單寧越高葡萄酒越好喝嗎  2023-03-21 09:45

在了解葡萄酒文化時，會發現單寧這個名字最容易出現，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？這是一種天然存在的酚類化合物，是葡萄酒中苦味、澀味的來源，也是葡萄酒陳年必需的成分，那葡萄酒單寧越高越好嗎？其實也不是，單寧的含量跟葡萄酒質量并不成正比，而是多種因素影響。1、葡萄酒單寧的作用葡萄酒單寧又叫單寧酸或鞣酸，是一種天然的酚類物質，普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上，還有部分來自于陳釀的橡木桶，單寧本身其實是沒...  查看全文>

都說林子大了什么鳥都有，這其實也不奇怪，世界那么大，每個人都有自己經歷，我們要學會的不僅僅是包容，更要理解別人對一些事物的看法，雖然有時候可能會稍有偏差，不過那也是一個人的經驗之談，每個人生長的環境和受到的教育以及社會關系不一樣，會對一些事物的看法有所偏差，就像有的人說白酒的度數太高了不好，容易醉。有的人則說白酒的度數越高越好喝一樣，各執說辭，那么究竟哪個度數的白酒才好喝呢？對于這個問題其實并沒有...  查看全文>

在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，口腔黏膜會有褶皺感，人們通常形容為"澀"。如果說"酸"是白葡萄酒的個性，那么，"澀"就是紅葡萄酒的個性。"澀"需要一定的度，如果感覺"生澀"、"青澀"，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，"澀"得恰到好處。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立"骨架"，...  查看全文>

葡萄酒中的酒精是怎么來的？并不是酒精度數越高的葡萄酒越好。葡萄酒只能是用新鮮的葡萄或葡萄汁經過發酵產生的酒精飲料。怎樣發酵的呢？葡萄果實中的糖分，在酵母菌的作用下，轉變成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度數取決于葡萄果實的含糖量，如果葡萄果實的含糖量高，那么發酵出來的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果實的含糖量低，那么發酵出來的葡萄酒酒精度就低。所以不能根據酒精度數的高低去判斷葡萄酒品質葡萄酒的酒精...  查看全文>

酒精如果是唯一標準，不如喝乙醇對于很多習慣喝白酒的人們來說，葡萄酒13%的酒精度實在是太小兒科了。或許也正是因為這樣，很多人在喝葡萄酒時，也會盡可能選擇酒精度偏高一些的。不過，拋開單純的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒質量有沒有什么關系呢？葡萄酒的酒精度與什么有關？熟悉酒的人都知道，酒類產品按照生產方式，可以分為發酵型和蒸餾型兩種。我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬于發酵酒，酒精度普遍不高。而白...  查看全文>

常常聽人說檢驗葡萄酒好不好喝的標準在于入口澀不澀，而干澀又代表著單寧含量高不高，但單寧具體代表什么意思，可能很多入門新手不是特別清楚。實際上，單寧是一種天然多酚，它存在于釀酒葡萄的果皮、種子和根莖中，才使得葡萄酒口感干澀。葡萄就像是人一樣，單寧就是支撐葡萄酒的骨架，可以讓酒體結構更加穩定、堅實和豐滿。單寧本身的味道是干燥和收斂的，如果你細品，可以在舌頭中部和嘴巴的前部感覺到它，舉個例子，不加糖的紅...  查看全文>

眾所周知，在紅酒大家族中，紅酒也是有酒精度數高低之分的，一般我們按照酒精度數高低可以將紅酒分為低酒精度紅酒（低于12.5%）、中酒精度紅酒（12.5%到13.5%之間）、高酒精度紅酒（13.5%到14.5%之間）還有加強型紅酒（高于14.5%）。可能有些新入門的朋友覺得紅酒的酒精度數會影響紅酒的品質和口感，真的是這樣嗎？在日常生活中，我們也常聽到一些人說，這款紅酒都低于酒精度最低標準了，肯定不是什...  查看全文>

有的人喜歡高酒精度，一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？有數據顯示，因為溫室效應的關系，世界各地的葡萄成熟度越來越高，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且幾乎同時，一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。但事實上，任何脫離平衡而單獨強調葡萄酒度數，這都是耍流氓。今天帶著幾個問題我們一起說說關于葡萄酒度數那些事兒。Quest...  查看全文>

單寧是葡萄酒的重要組成部分，有些人稱它為“紅葡萄酒的靈魂”，也有人說，判斷一款酒的好壞主要就是看葡萄酒的單寧。那么，單寧是否真的是葡萄酒品質的判斷標準呢？什么是單寧？簡單來講，單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。...  查看全文>