生料釀酒技術(shù)  2023-03-21 12:30

白酒釀造技術(shù)分為熟料釀造技術(shù)和生料釀造技術(shù)。一種是與中國文化并行發(fā)展的傳統(tǒng)釀造技術(shù)，它有五、六千年的悠久歷史，一個(gè)是現(xiàn)代的釀酒技術(shù)。那么，這兩種釀酒方法有什么區(qū)別呢?下面唐三鏡賴燕將為您做一個(gè)簡單的介紹，讓我們一起來看看吧!生料釀造技術(shù)生料的釀造比熟料的釀造簡單得多。只需將生料粉碎，直接加水加曲，攪拌均勻即可密封發(fā)酵蒸餾。發(fā)酵完成后，用快速高產(chǎn)的釀造設(shè)備蒸餾，可得到純凈優(yōu)質(zhì)的白酒和高蛋白糖化飼料。...  查看全文>

唐三鏡家庭釀酒技術(shù)之生料液態(tài)釀酒技術(shù)發(fā)酵的基本原理：生糧食只需按照比例加上酒曲和水即可發(fā)酵，發(fā)酵成熟后再蒸餾成基酒即可。生料發(fā)酵與熟料發(fā)酵的基本原理是一致的，都是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖粉，糖粉再轉(zhuǎn)化成酒的一個(gè)過程。在之前有跟大家分享過，糧食的選擇與處理凡含有淀粉或糖分的糧食都可以釀酒。糧食包括大米、玉米、小麥、高梁、稻谷、紅薯、木薯、馬鈴薯和水果類等。生料發(fā)酵：糧食處理：米類，大米不需要處理可直接...  查看全文>

許多剛剛釀酒的人或者想要釀酒的人，都會(huì)產(chǎn)生疑惑，到底是生料釀酒好，還是熟料釀酒好？今天就讓小編來為大家解答這個(gè)疑惑。一、工藝不同1、生料生料釀酒采用的是液態(tài)法工藝，是讓微生物來利用生淀粉，從而進(jìn)行生長繁殖、代謝，生產(chǎn)酒精的一個(gè)過程。操作簡單容易上手，釀出的酒帶有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料釀酒，原料就不需要蒸煮，只需要將糧食、酒曲和水按照一定比例調(diào)配好后，直接發(fā)酵即可，是現(xiàn)代釀酒新工藝常采...  查看全文>

生料釀酒于20世紀(jì)50年代首先由日本人提出。我國對(duì)生料釀酒的研究在20世紀(jì)80年代達(dá)到了高潮。生料釀酒的原理是利用適應(yīng)生淀粉轉(zhuǎn)化的糖化劑和酒精酵母的作用，將原料生淀粉轉(zhuǎn)變成酒，再經(jīng)蒸餾而成。它摒棄了傳統(tǒng)固態(tài)法白酒復(fù)雜的工藝，出酒率提高20%以上，設(shè)備利用率提高30% ，噸耗煤降低35%，單位成本降低200~-300元/噸酒。另外，生料釀酒后的下腳料富含蛋白質(zhì)，且不含糠殼等雜質(zhì)，是優(yōu)良的飼料。1、工...  查看全文>

過程中發(fā)酵異常.. 純糧生料釀酒過程中發(fā)酵異常及解決措施一、發(fā)酵遲緩 (一)現(xiàn)象 投料48小時(shí)后，發(fā)酵醪液面較平靜，氣泡少而無力，無刺鼻氣味，醪液無翻動(dòng)和聲響現(xiàn)象。 (二)產(chǎn)生原因 ①加水量過大，超過原料的5倍，且水質(zhì)不好；物料攪拌不均勻有團(tuán)塊、夾心；配料溫度、室溫和品溫過低(低于15℃)或過高(高于40℃)。 ②生料酒曲用量太少且質(zhì)量差，糖化發(fā)酵能力弱；原料顆粒過大。 ③雜菌污染嚴(yán)重。 (三)...  查看全文>

生料釀酒技術(shù)勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調(diào)味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調(diào)味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

新工藝釀酒技術(shù)：生料酒怎么做，生料酒釀造工藝第一節(jié)工藝特點(diǎn)及優(yōu)勢生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進(jìn)行復(fù)蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內(nèi)發(fā)酵，最后經(jīng)蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，最后進(jìn)行蒸餾，得到成品酒。由此可見，生料釀酒法特點(diǎn)是采用生原料，不進(jìn)行蒸煮糊化，...  查看全文>

幾種酒的生產(chǎn)工藝對(duì)比生產(chǎn)一噸45度白酒 不同釀酒方法成本對(duì)比采用生料釀酒，出酒率提高20%、糧食節(jié)約30%、燃料節(jié)省50%、人工減省50%、生產(chǎn)成本降低35%...  查看全文>

生料釀酒的重大突破要說清這個(gè)問題，必須先了解釀酒的原料。釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程。糧食中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酒曲中的酶將轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中的酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個(gè)轉(zhuǎn)化過程中除生成糖和乙醇外，還會(huì)生成很多其他物質(zhì)；酒曲中的其他微生物將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和上述的“其他物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構(gòu)成出酒率，微量成分的種類及各種...  查看全文>