酒的種類繁多，世界上有多少種文化習俗就有多少種酒，可謂“一方酒養一方人”。酒的種類按其性質分為三大類：發酵酒：用谷物、果汁等為原料，經酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解后產生的酒精（以及二氧化碳等代謝產物）。由于高酒精度會限制酵母的繁殖，大部分發酵酒的酒精濃度都在20%以下。蒸餾酒：將發酵酒酒精溶液，利用酒精的沸點（78.3℃）和水的沸點（100℃）不同的原理，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，... 查看全文>
目錄
蒸餾酒在世界分布很廣，各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝，繁衍到現在，獨樹一幟。 在當今紛繁的社會中，把世界蒸餾酒分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。 那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單地聊一下這幾種酒的不同。首先，我們先說原料這一塊。中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主。威士忌：大麥、... 查看全文>
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，由于工藝和原理的獨特，讓這六大類蒸餾酒有著明顯的不同。認識中國白酒不僅需要放在白酒的范圍內來體會白酒的多樣，更應該在蒸餾酒的大尺度范圍內認識中國白酒的獨特。通過這部分的品嘗希望認識六大蒸餾酒在香氣、口味、口感上的不同，對比不同糧谷原料和發酵方式及貯存方式帶來的特色風格。壹酒樣的選擇由于國外蒸餾酒常見度數是40%vol，在選擇選擇白酒的是注意酒精度在40%vol左右。同... 查看全文>
還有一款酒叫金酒，金酒還有一個名字呢叫杜松子酒。這個酒它的發酵也主要是谷物。最主要的是什么？玉米。玉米發酵完了之后，在取酒的過程當中……做杜松子酒有兩種方法，其中第一種就是在蒸餾酒的時候，把杜松子，杜松子是一種樹，杜松子是一種樹結的籽兒，把這籽兒用棉布包起來，放在它那個蒸餾酒出酒的地方，酒精原液通過這個杜松子包，能夠吸收杜松子的一些香味。另外一種方法就是蒸餾完了之后，把這個杜松子泡到酒里面，泡一段... 查看全文>
世界六大蒸餾酒：白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒?(Rum)、中國白酒(Spirit)。白蘭地是用水果為主原料，蒸餾出來的，其中以葡萄酒為主，簡單理解白蘭地就是用葡萄酒蒸餾而成，大多40度左右。威士忌是用麥芽、谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行陳釀，勾兌而成的一種酒精飲料，酒精度數也是40度為主，所有種類的威士忌都需要在橡木桶中... 查看全文>
白蘭地白蘭地是英文brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(cherry brandy)，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(apple brandy)。“白蘭... 查看全文>
白酒的種類很多，世界上比較著名的蒸餾酒分別是中國白酒、白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。在國內，白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后統稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。 酒中最主要的成分是酒精，學名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質加入酵... 查看全文>
蒸餾酒在世界分布很廣，各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝，繁衍到現在，獨樹一幟。在當今紛繁的社會中，把世界蒸餾酒風為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。首先，我們先說原料這一塊。中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主。威士忌：大麥、玉米... 查看全文>
蒸餾酒指谷物、水果或蔬菜發酵后得到的含乙醇液體經蒸餾、陳釀、設計、調味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%間（標準酒度，以體積分數算）之，也有20%、25%、30% 的蒸餾酒。通常所說的世界六大蒸餾酒包括法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，古巴的朗姆酒，荷蘭的金酒和中國的白酒，也稱之為六大烈酒。白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以... 查看全文>
世界上有六大蒸餾酒:1.白蘭地:由葡萄發酵蒸餾而成；2.威士忌:用大麥為原料；3.朗姆酒:用甘蔗汁或者甘蔗糖制成；4.伏特加:用大麥發酵蒸餾出來的酒；5.金酒:采用杜松子制成，很少直接飲用，大多用于雞尾酒；6.白酒:用糧食按照傳統工藝生產的酒。... 查看全文>
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