特種葡萄酒又分為  2023-03-21 14:30

為了便于展開研究，我們將葡萄酒的氣味分為兩大類。首先是初級香氣，也稱為原始香氣、品種香氣。其香氣主要來源于葡萄果實本身。在葡萄酒釀造期間，葡萄果實果肉在帶皮浸漬的過程中所萃取出來的保存在葡萄醪中的氣味物質，也就是水果類的香氣，這取決于葡萄本身品種特性、葡萄植株株系繁殖特性、葡萄園密植程度、田間工作精細程度、葡萄成熟度，以及每株葡萄樹的產量限制等因素。一些優秀的葡萄品種，如赤霞珠、品麗珠(Caber...  查看全文>

隨著國人生活水平的提高和對健康意識的加深，葡萄酒在日常生活中愈來愈受到重視。除了葡萄酒消費呈現不斷增長的趨勢外，近年來市面上能見到的葡萄酒的種類也在不斷增加。冰酒、貴腐和晚摘葡萄酒等原來不常見的葡萄酒逐漸被更多消費者所接觸，不過因為這三者都屬于甜型葡萄酒，所以不免會引起一些混淆。其實，三種酒之間存在的共性不多，差異卻不小，這些風格和口感上的差異與他們所經歷的不同釀造技術有著不可分割的關系。冰酒、貴...  查看全文>

在很多場合葡萄酒和紅酒，經常被相互混淆。其實只要是以葡萄為原料制成的酒，都能稱為葡萄酒。紅酒只是葡萄酒下的一個類別，包括紅酒在內，葡萄酒一共分為八大類。只不過紅酒的產量，占了葡萄酒總產量的75%以上。以至于說起葡萄酒，人們首先想到的就是紅酒。1、紅葡萄酒（Red wine）紅酒的全稱是紅葡萄酒，最直觀的特點就是顏色深紅。釀制紅酒采用的是紅葡萄品種，葡萄皮上的色素，是紅酒顏色的來源。赤霞珠、梅洛、西...  查看全文>

葡萄酒從顏色分類分為3種，分別是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒顏色主要由釀酒葡萄品種和釀酒工藝決定，紅葡萄酒是使用紅葡萄連皮籽發酵而得；白葡萄酒是使用紅或白葡萄去皮籽發酵；而桃紅葡萄酒是使用紅或白葡萄短暫的連皮籽釀制而得。按葡萄酒的顏色分類白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿 黃，金黃色。...  查看全文>

勃艮第葡萄酒分為四級，從高到低分別是特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級和大區級。勃艮第葡萄酒是根據風土條件進行分級，風土條件越好，葡萄生長越好，葡萄酒品質就越高。勃艮第（Burgundy），是一個世界聞名的葡萄酒產區，幾乎不需要介紹。這是一個具有偉大遺產和聲望的領域，它一直在努力確保傳統和創新的雙重美德保持平衡。年輕、訓練有素、才華橫溢的釀酒師在法國這個最復雜、最神奇的葡萄酒產區為改變質量發揮了作用。...  查看全文>

奔富葡萄酒從高端到低端大致可以分為四檔：第一檔：為Super Premium系列，以澳洲酒王Grange Hermitage、Grange、RWT、Bin 707為主，是奔富最具代表性的作品。第二檔：為Bin系列，是奔富的中堅力量，最常見的有Bin389、Bin407、Bin138、Bin128、Bin28、Bin2和Bin8，其中Bin389大家稱其為“窮人喝的Grange”，品質可見一斑，均由...  查看全文>

在葡萄酒界，熱酒與涼酒大體可以理解為溫暖地區產的酒為熱酒，涼爽地區產的酒為涼酒。新舊世界從大的分類來看，新世界產酒國的多數產區較為溫暖，如阿根廷、智利、美國、南非、澳大利亞，當然新世界也有涼爽的地方，如智利的比奧比奧、美國的華盛頓州、新西蘭等等。舊世界總的來講西班牙、葡萄牙、法國南部和意大利南部等地區屬于溫暖的產區，而北部如德國、奧地利、匈牙利以及其他東歐等國家屬于涼爽地區。熱酒、冷酒的口感表現通...  查看全文>

葡萄酒不但具有保健功能，而且是集美貌、美味于一身的一種酒品，在現代社會普遍受到美酒愛好者們的青睞。葡萄酒對于大家來說也許不陌生，但是大家有沒有聽說過特種葡萄酒呢？一、特種葡萄酒簡介特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，也稱低酒精度飲料，酒精度一般在15%～22%之間。特種葡萄酒含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。冠以特種葡萄酒名稱的酒必...  查看全文>

特種葡萄酒介紹 （1）利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、白砂糖等使最終酒精度為15－22度的葡萄酒。 （2）葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒――將葡萄推遲采收，當氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定的時間，結冰、采收、在結冰的狀態下壓榨、發酵，釀制成的葡萄酒。（生產...  查看全文>