關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌， 勾兌是白酒成型的一道工序，勾兌的意思可以理解為統一口感，沒有勾兌的酒就是雜牌軍，穿著不一、槍械不一、素質不一、酒的勾兌是為了統一品質和口感。勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假，不同香型類白酒勾兌方法也不一，醬香型白酒需要勾兌是因為香型決定的，濃香型存放三年香味比醬香濃郁則不需要勾兌，白酒需不要勾兌？知名廠家說需要... 查看全文>
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勾兌技術簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環節，那時候生產出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數控制的生產工藝環節來對待。直到20世紀80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術的發展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質的成分構成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎上，出現了現代白酒勾兌技術。勾兌技術的理論基礎是分析化學和... 查看全文>
勾兌技術簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環節，那時候生產出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數控制的生產工藝環節來對待。直到20世紀80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術的發展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質的成分構成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎上，出現了現代白酒勾兌技術。勾兌技術的理論基礎是分析化學和... 查看全文>
傳統白酒只是指用傳統的固態大曲發酵蒸餾的白酒，現在的傳統白酒勾兌大致分為三個環節：第一個環節是酒體設計。酒體設計就是設定出想要達到某個目標的酒。酒體設計大概遵循兩方面的原則：一個是市場導向原則，哪種酒在市場上暢銷，就向這個酒的風格靠攏，以此來設計酒體，根據酒體選擇需要什么樣的基酒。第二個原則是風味導向，根據酒廠發酵蒸餾出來的酒體的天然風格，通過釀酒師、調酒師、品酒師們對風味的理解，設計出的主體風格... 查看全文>
一、勾兌技術對中國傳統白酒在風格上的負面影響勾兌技術發展到現在，已經從原來的香型內勾兌進入到跨香型勾兌，也就是不同香型酒進行勾兌，同時勾兌比例沒有上限，完全根據酒體設計的需要。之所以區分各種香型，是因為各種酒和各自的生產環境、工藝、原料密切相關。市場上哪種酒暢銷，就可以用勾兌技術，改變自身酒的風格，去追求暢銷酒的風格，這樣的后果把各種香型與各地風土之間的聯系切斷，也無法反映出各香型特有的原料、工藝... 查看全文>
我們經常遇見商家在推銷白酒時，介紹酒中的老酒多或者酒齡長等。酒廠在生產過程中會使用老酒經常作為調味酒。什么是老酒？對老酒的定義比較官方的數據有兩個，并且有文字記錄。首先介紹兩本教材，第一本是李大和先生主編，在2013年9月出版的《白酒釀造培訓教程》；第二本是辜義洪先生主編，在2015年出版的《白酒勾兌與品評技術》。這兩本教材都明確說明了貯存期在一年以上的酒都稱為老酒。《白酒勾兌技術》六講?三：《勾... 查看全文>
白酒勾兌技術經過多年的發展，已經是無法回避的事實存在，目前所有的白酒酒廠都在使用勾兌技術，盡管勾兌本身有很多負面作用，但也不能否認它的優點。勾兌技術的使用豐富了酒的風味，增加了消費者的口味選擇，酒廠能夠提供的酒品類更加多樣化，這種優勢更多地體現在生產方，因此勾兌技術會長期地存在下去，不僅存在于中國白酒，外國酒的勾兌更有過之。酒廠對勾兌技術的使用以及大力發展，都說明了勾兌技術對于酒企有非常重要的作用... 查看全文>
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我國的酒起源的傳說，不但來自于釀造工藝的發明和創造，更來自于古老文明的奇思與異想。古人或把釀酒發明附著在人物身上，借以強調這發明的權威性與神圣意義；或把酒的發明歸于自然或天意，構思出猿猴造酒和天降酒星的傳說。這些傳說雖然不能準確揭示我國釀酒的科學起源，卻引發了我國的酒文化的眾多故事。... 查看全文>
說起勾兌，酒友們總會把它當作“造假”技術。其實白酒的勾兌技術是繼承傳統白酒工藝上發展出來的技術。發酵生香，蒸餾提香，勾兌定型。白酒在沒有勾兌技術出現之前，很難保持穩定的品質和風味。而早期的白酒就是這種情況，并不適合大規模的批量化產品。勾兌技術是在質量管理的實踐中不斷發展起來的，它把嘗評技術、組合技術和調味技術有機地結合起來，20世紀80年代初形成勾兌技術。酒體品質和風味是不同的原因是酒液中風味物質... 查看全文>
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