叢臺酒為什么做不好  2023-03-21 18:45

最近有好幾個客戶都在問我：老家那邊小酒廠燒的酒，明明是純糧食釀造，可為什么喝起來又嗆又辣，一點也不好喝呢？一、原料問題糧食的比例沒有掌握好，濃香型酒多采用多種谷物釀造，搭配不合理，比如玉米放的多，就會辣。二、大曲問題傳統的固態發酵法發酵周期多達幾個月，大曲（糖化發酵劑）制作工藝復雜，即便在外采購成本也很高，并且出酒率一般。很多酒廠都在用曲霉菌充當大曲來發酵。舉個最簡單的例子，我們之前發面要很久，現...  查看全文>

白酒熱度似乎有點退了，很多人哀嘆白酒不好做了。俺也確實感覺到了艱難。不過根據俺的了解，白酒不好做了的原因是多方面的。賣酒的人多了越來越多的酒圈外的人闖進來，比如前面有俺，后面有他。周邊陸陸續續開起來好多個白酒品牌的形象店。比如遵義紅，人民小酒，遵義1935，國館酒，金沙古酒，當然有俺的貴州醇，還有正在籌備中的筑春店。還有一些茅臺鎮酒店，比如各種醬酒體驗館。還有一些連鎖店。白酒不好做了，不是因為消費...  查看全文>

啤酒的澄清是二次發酵中的一個重要過程，它可以分離出顆粒（酵母、冷卻的凝固物）。低質澄清的意思是經過規定的貯藏時間后，啤酒仍處于混濁階段。所以不能進行過濾過程。原因：1）葡萄酒存放時間太短。凝固的顆粒和酵母沒有那么多要凝固的東西。2）將啤酒從發酵罐轉移到brite啤酒罐的溫度和糖度過高。較高濃度的酵母導致劇烈的二次發酵。所以結塊的粒子不能凝固。3）原材料質量差。麥芽溶解不好，糖化效果不好。大量粘性物...  查看全文>

文/李尋的酒吧 微信公眾號圖片來自網絡世界各地飲酒習俗各有不同，中國酒，無論是黃酒，還是白酒，都講究溫著喝，南方把黃酒加熱叫做溫酒，北方有些地方也叫燙一壺酒；北方燙白酒，常見容器以前是錫壺、瓷壺，現在又有玻璃酒壺，將陶瓷酒壺或玻璃酒壺放在一個盛著熱水的更大的容器里，溫著來喝；北方人喝黃酒，不僅要溫酒，還要加些姜絲，已成一種習慣。冬天喝白酒，筆者經常溫著喝，這是受父親的影響，父親喝酒，尤其在冬天，一...  查看全文>

醬酒為什么突然就冷了 最近總有酒商朋友來問醬酒的還有沒有未來？醬酒還能不能深入？醬酒這一段銷量突然降低很多咋回事？不得不說，從原來的高速增長，持續上升，到如今的跌宕起伏，確實讓人迷茫，或只有一小部分酒商迷茫。但是事實并非如此。主要是醬酒熱使得更多的新渠道滲透的到醬酒當中去了，原來的層級代理分銷，使得銷售渠道相對單一，后來又多了線上渠道，現在又有了小視頻推廣和直播帶貨，更有甚者直接對接了企業的定制，...  查看全文>

對于不同香型白酒的喜好，大家各有所愛，但也有一個奇怪的現象：從喝其他香型白酒轉到喝醬香酒的人不計其數，而從醬香酒轉喝其他香型白酒的人微乎其微。 不過，很多初次喝大曲醬香酒的朋友會覺得不好喝，十分難入口，甚至有排斥的心理，為什么會如此不適應呢？1 人體難以感知的豐富風味物質在自然釀造的過程中產生的風味物質多達1600多種，（據大曲醬酒的代表“飛天茅臺”最新研究成果，已經突破1900多種：大曲醬酒是...  查看全文>

日常生活中，有些人在喝完葡萄酒之后，第二天就會出現頭疼的現象，這是什么原因呢？下面來跟艾隆堡小編了解下吧~酒后引起頭痛的4大原因：1、酒精和糖“酒精”和“糖”是兩種物質，但是它們結合在一起就有可能讓人產生劇烈的頭疼。很多消費者誤以為“酒精度越高則葡萄酒質量越好”，所以一些生產者為了迎合消費者需求而采用添加糖的辦法提高酒精度，這類的酒通常會有很多殘糖。2.缺水攝入酒精后體內需要大量的水分來處理酒精，...  查看全文>

白酒熱度似乎有點退了，很多人哀嘆白酒不好做了。俺也確實感覺到了艱難。不過根據俺的了解，白酒不好做了的原因是多方面的。賣酒的人多了越來越多的酒圈外的人闖進來，比如前面有俺，后面有他。周邊陸陸續續開起來好多個白酒品牌的形象店。比如遵義紅，人民小酒，遵義1935，國館酒，金沙古酒，當然有俺的貴州醇，還有正在籌備中的筑春店。還有一些茅臺鎮酒店，比如各種醬酒體驗館。還有一些連鎖店。白酒不好做了，不是因為消費...  查看全文>

得益于消費者對于健康飲酒的愈加重視，近兩年來白酒行業主打“健康飲酒”的白酒、保健酒數量突飛猛進，尤其是一線企業不斷加大對保健酒的推廣力度，正在影響酒行業的產品流通格局。大量的案例證明，健康白酒、保健酒正在成為酒行業一個新的風口，而在酒企業的不斷加碼和消費者需求不斷增加之下，具有健康飲酒基因的健康白酒、保健酒將成為決定經銷商未來發展的重要影響因素。繼葡萄酒之后，健康白酒、保健酒和白酒爭寵健康白酒、保...  查看全文>