葡萄酒的特點分析  2023-03-21 19:00

文 | WBO團隊2020年5月8日，國務院發布了可以舉辦各類必要展會活動的指導意見，全國多數地區全面進入經濟復蘇期。葡萄酒行業的商業活動也逐步開始恢復。但是，疫情已經徹底改變了行業，如果完全遵循疫情前的運營方法和模式，葡萄酒經營者可能會出現舊船票登不上新客船的尷尬。疫情后，葡萄酒行業出現了一些顯性和隱形的新賽道，誰先認識并進入這些賽道，誰就能獲得發展的機會。比如大家都看到家庭飲用市場的潛力，但是...  查看全文>

感官分析首先是“分析”，其本質上是指分解、剖析，其目的是為了分辨物質的組成成分，如果可能的話再將其各個成分加以量化。品鑒是從整體的角度，綜合每一部分的特性，盡可能完整地表述其物質組成成分的行為。而葡萄酒品鑒則是感官分析的一個擴展，根據全國消費研究所(Institut national de Laconsommation)德普樂迪(De-pledt)的定義，“感官分析是指通過一系列的方法和技術使得感...  查看全文>

隨著紅酒進入我國并逐漸受到大家的喜愛，作為世界上種植面積最為廣泛的紅葡萄品種之一，赤霞珠憑借實力成功地從萬千葡萄中脫穎而出，成為名副其實的“紅葡萄品種之王”。赤霞珠葡萄酒特點和口感身世起源在早期的葡萄酒文獻中，人們并沒有找到有關赤霞珠的記錄，該品種直到18世紀末才開始在波爾多(Bordeaux)的葡萄園里嶄露頭角，其身世一直以來都是一個謎。直到1997年，美國加州大學戴維斯分校(UC Davis)...  查看全文>

一、葡萄酒的三類香氣葡萄酒的香味都是有層次的，分明的。我們通常會把它分為三類香氣。一類香氣是葡萄本身的果香，二類香氣是釀造過程中產生的香氣；三類香氣是陳年的香味。怎么理解呢？以下為您一一解釋。紅葡萄酒的果香分為紅色水果和黑色水果香味。紅色水果包括：草莓、山楂、蔓越莓、覆盆子、紅櫻桃等口感輕、酸度高的水果。黑色水果是黑櫻桃、黑李子、黑加侖、桑葚等口感重、甜度高、酸度低的水果。白葡萄酒的果味帶有蘋果、...  查看全文>

葡萄酒的外觀顏色分析 觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面的評價。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間必須相互協調、平衡。葡萄酒的香氣分析 葡萄酒的香氣極為復雜、多樣。這是由于幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協同作...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄酒的感官分析一直難以用數據量化，可隨著科學的不斷更新，我們可以通過科學的方法對感官進行分析和測量。葡萄酒感官分析測量數據的正確篩選步驟如下：●排除感官感知功能互相作用的影響，選擇可信度較高的答案。●利用正確答案對原始研究對象進行準確清晰的總結。組織人員、管理人員、感官分析所涉及的工具，以及最終結果的處理等，所有這些需要認真考量的因素，都迫切需要進行重新整理。我們要一方面給品鑒...  查看全文>

觀察葡萄酒的外觀 液面 用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面。或者將酒杯置于品嘗桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。 如果葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。 如果液面具藍色色調，則葡萄酒很...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄酒品鑒這個詞在剛接觸葡萄酒的朋友們聽來神秘而專業，其實葡萄酒品鑒無非是有目的的“品嘗”。并對其各個要素做量化的比較。今天我們來研究一下不同類型葡萄酒的品鑒和感官分析方法，以下是幾種在品鑒活動中會遇到的極端品鑒類型，以及期待的判斷類型：●葡萄酒A是否和葡萄酒B風味一致？一致性判斷●葡萄酒A是否符合參照類型葡萄酒風味？相似性判斷●葡萄酒A所含有的酸度、糖度等是否高于葡萄酒B？強度...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#為了避免使文章枯燥乏味，我們就不對葡萄酒品鑒的感覺做深入探討了。有關化學分析、感官分析以及品鑒之間具體的差異，可以根據以下表來做詳細解釋。該表有助于根據客觀情況，選擇最有利的分析方法。而且這一方法已經成為學術期刊、大學、研究中心，甚至市場研究部門爭相研究的主題。這顯得我們似乎完全沒有在這里討論這類話題，如果能抓住其中幾個主要的方面，我們的工作也會變得非常有意義。能和朋友們及品酒師...  查看全文>