白酒釀造  2023-03-21 21:00

中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，那么問題來了：白酒是怎么釀出來的？本期話題，小編將和各位酒友共同見證一下白酒的釀造的神奇過程。釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。小編...  查看全文>

陶壇儲存：陶瓷壇是在 750 ℃高溫下用陶泥燒結而成，其中的有機物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網狀結構的空隙使陶壇具有對酒質有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質轉化成酸類物質；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加干凈。烏鎮三白酒是指酒從產生，其中的"白米飯，白面粉，白色水"的名稱來源︰ 白米飯是白糯米，白色是指白色的酒歌曲，白色水是當地深井水濃...  查看全文>

固態發酵法白酒生產操作過程都是開放操作，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。由于北方氣候和微生物環境與南方存在較大差異，因此，在生產操作中應把握以下幾個重要環節。一.潤糧要透，蒸煮適度　　濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊...  查看全文>

在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲。那么在白酒釀造工藝中，如何制曲呢？原始糖化發酵劑：曲、蘗、曲蘗共存混合物，發霉的谷物稱為曲，發芽的谷物稱為蘗。釀酒加曲，是因為曲藥上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等，轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。制曲技術...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法很多：按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。（目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

白酒釀造工藝發展到現在，今天我們一起來看看白酒釀造方法，白酒作為中國特有的一種蒸餾酒，其由來是將糧食中的淀粉和糖質原材料制成酒醅或固態發酵而得。現在釀白酒的方法有液態白酒釀造和固態釀造，接下來我們就來聊一聊其有什么區別？白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類.。中國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上...  查看全文>

現在的白酒，基本是食用酒精+生水+香精+塑化劑不光不好飲用，還對人體有害。唐三鏡程菊花老師分享幾種方法可以家庭制作，略微比制作葡萄酒繁瑣，大家可以一試！白酒的釀造方法（家庭自用）原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜...  查看全文>

白酒作為一種高濃度飲料，度數一般在五六十度。根據釀造工藝不同，白酒可以分為大曲酒和小曲酒、麩曲酒。麩曲酒還分為固態發酵酒和液態發酵酒。那么白酒是如何釀造的呢，讓我們一起來看一下。糧食需要經過一段時間的浸泡，冷水、溫水都可。每種糧食浸泡時間不同，大米和糯米需要浸泡一個小時左右，玉米則是需要浸泡二十四個小時左右，糧食需要糊化。大米的糊化就是蒸或者煮熟，玉米也是差不多，直接煮熟到顆粒裂開，或者做成面蒸熟...  查看全文>