單寧在葡萄酒中的作用  2023-03-10 05:30

葡萄酒最怕什么？最怕不夠喝！有時候確實如此，酒意上來了后，很多人開酒的速度之快，攔也攔不住呀。這個當然是指我們在喝酒過程中。但在專業領域中，葡萄酒最怕的是什么呢？這個答案是：“氧氣！” 對于大多數葡萄酒來說，過多的氧氣接觸會導致葡萄酒風味喪失、濃郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鮮。白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則出現類似于普洱茶的顏色。保存不好的葡萄酒，絕大多數是這種結果。我觀察到的，幾乎許多家庭客廳...  查看全文>

幾年以前，“紅葡萄酒有益于身體健康”這句話使紅葡萄酒一躍成為酒類矚目的焦點。法國人習慣攝取高熱量食物，又經常煙不離手，但因動脈硬化等心血管疾病死亡的法國人卻十分稀少，這種“法國矛盾”(FrenchParadox)現象的幕后英雄，正是紅葡萄酒內所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)類黃酮(白葡萄酒的色素)兒茶素、單寧(澀味成分)等酚類物質重疊(聚合)后組成...  查看全文>

#頭號周刊#除了酒精(乙醇)以外，葡萄在酒精發酵的過程中還會產生大量的酸、多元醇等非揮發性物質以及一些揮發性物質，而這些物質都會成為葡萄酒香氣的一部分。這些生成的物質是所有酵母類發酵(葡萄酒、啤酒、蘋果酒、清酒等)所產生的構成和影響酒精飲料香氣的物質成分，并且發酵酵母種類、發酵條件(溫度、通風狀況、含氮量、葡萄醪濁度)都會影響葡萄酒酒香的醇厚和濃烈程度。隨著時間的流逝，這些酒香會在未來的幾個月內逐...  查看全文>

葡萄酒喝起來澀澀的？其實是單寧在作怪！很多人買葡萄酒時會指名沒有單寧或是單寧很低的酒，葡萄酒的入門者避之唯恐不及。到底什么是單寧呢？以下幫大家整理一些和單寧有關的小常識單寧是一群酚類分子及多酚類分子的總稱，各種單寧有不同的味道及特質，基本上依照物理性質可分為兩類型。可溶性單寧：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不過大部分酒中的可溶解單寧是從木桶中溶出，許多橡樹屬Quercus或栗樹屬Chestnut...  查看全文>

相信愛喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒的成分中包含單寧，那么，這單寧是何物呢？單寧無色無味，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又干又澀的感覺？有的話，就證明酒里面存在著單寧。那么，它有什么作用呢？ （1）決定葡萄酒的風味結構 可以說，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒建立起“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美的顏色；同時，與酒中其它物質相互...  查看全文>

剛接觸干紅葡萄酒的人可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀？是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？ 什么是單寧？ 單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。 在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中...  查看全文>

葡萄酒最怕什么？最怕不夠喝！有時候確實如此，酒意上來了后，很多人開酒的速度之快，攔也攔不住呀。這個當然是指我們在喝酒過程中。但在專業領域中，葡萄酒最怕的是什么呢？這個答案是：“氧氣！”對于大多數葡萄酒來說，過多的氧氣接觸會導致葡萄酒風味喪失、濃郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鮮。白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則出現類似于普洱茶的顏色。保存不好的葡萄酒，絕大多數是這種結果。我觀察到的，幾乎許多家庭客廳里...  查看全文>

紅酒單寧什么意思啊喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮...  查看全文>

關于葡萄酒品嘗的時候我們知道多少呢？其實我們再轉變色期的時候，酸的含量是最高的，我們知道，無論是在葡萄樹的每年成熟過程中保持住，接下來跟著小編來一一學習吧！一、關于葡萄酒品嘗葡萄在轉色期的時候，酸的含量最高，并且在葡萄樹的每年成熟過程中保持。當葡萄成熟的時候，糖的含量開始上升，酸的含量開始下降。通過葡萄樹的呼吸生長作用，蘋果酸被消耗。寒冷地帶的葡萄含有更高的酸量，這是因為該地帶的葡萄成熟緩慢，而熱...  查看全文>