酒曲的制作工藝烤酒技術大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮... 查看全文>
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在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如萬年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？ 其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串... 查看全文>
五糧液是名酒，這種說法烤酒匠贊同。但如果說五糧液是最好的五糧濃香白酒，這點則讓烤酒匠覺得頗為有失公允。生于四川宜賓的烤酒匠，從小就接觸到了本地不同廠家的五糧老酒。那時的釀酒作坊還沒有被行業限制，最鼎盛時期宜賓一個小城市就有上千家規模各不相同的大酒廠和小作坊。每家存活十年以上的釀酒企業都有它獨特之處，否則也不可能在宜賓這個五糧濃香原產地混這么久。隨便您走進宜賓一個有點歷史的酒廠，找到老板說五糧液是最... 查看全文>
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