波爾多產區的葡萄酒  2023-03-22 07:45

一般人通常認為波爾多酒區只生產紅酒與白酒，很少知道這個大酒區也釀制玫瑰紅酒及氣泡酒。波爾多大酒區內有一鮮為外界知悉的小酒區。在釀酒技術的進步下，這些小酒區常有物超所值的作品值得仔細選購。在波爾多酒日趨醇厚、酒色與味道越來越濃重的同時，有些酒莊重新推出玫瑰紅酒及“淡紅酒”(clairet,風格介于玫瑰紅與紅酒間)。事實上，上述兩種酒與色澤較深的紅酒還是有直接的關聯，本質上應該說差異不大，差別只在于淡...  查看全文>

菌菇：牛肝菌可以替代蔬菜大量用在各式肉類及家禽類燉煮菜式或沙鍋料理中,或可以切成薄片和大蒜、洋香菜同炒。黑色的松露則適合搭配梭甸酒。香草波亞克羊肉：波亞克地區以牛奶喂養小羊，因此羊肉的肉質香嫩。烹煮羊小排最好使用濃稠的荷蘭芹醬汁,切塊后上桌。鴨肝：這道肉醬料理是波爾多地區的節日菜滋味豐美，價格高昂。烹調前要先將鴨肝浸泡在白蘭地中,然后搭配梭甸酒食用。生蠔：波爾多地區產有野生及養殖的生蠔，生食時通常...  查看全文>

波爾多產區內基本酒所涵蓋的葡萄園地面積廣達10萬公頃，釀造的葡萄酒占了全法國法定酒產量的四分之一。以“波爾多”為酒名銷售的葡萄酒來自不同土質、不同氣候以及不同的釀酒技術，“波爾多葡萄酒”這個品牌是世界上最成功，但同時，也是最不可靠的葡萄酒。如果波爾多酒行銷專家的策略成功了那么“波爾多葡萄酒”給人的聯想就應該是“蝴蝶結”--記得砸下大筆宣傳費在各大雜志刊登的廣告吧！其實最能代表波爾多酒形象的應該是區...  查看全文>

波爾多酒區的紅葡萄酒和白葡萄酒中有不少是世界級的名釀，而且酒齡通常還比當初釀制此酒的大師壽命來得長。酒區概況：產區葡萄園有約113 000公頃；年產量8.6億；產區全區皆受鄰近的大西洋影響，但各小酒區之間的氣候差異仍然相當大，圣愛美濃酒區及波美侯酒區較近似大陸型氣候。土壤有適合卡本內-蘇維濃葡萄的沙礫土質，也有梅洛葡萄偏愛的黏土土質。主要出產的紅酒：卡本內-蘇維濃、卡本內-弗朗、梅洛、馬爾貝克、小...  查看全文>

12世紀阿基坦的埃萊亞諾(EleanorofAquitaine)女公爵和英國王位繼承人金雀花王室諾曼享利(Norman Henry Plantagenet)聯姻后，波爾多地區的釀酒活動才開始活躍起來。這樁婚姻不但為阿基坦地區的葡萄酒提供了一個現成的好市場，也在波爾多港的發展中起到了決定性作用。當法國大部分酒區的釀酒工業還在以史學家漠納克·沃奇斯(Hanneke Wirtjes)所形容的“耐心修士”...  查看全文>

波爾多酒區以出產世界聞名的高級紅葡萄酒及甜白葡萄酒著稱。常常出現在各餐廳菜單上的“波爾多紅酒醬”,是用來搭配牛小排的傳統醬汁。造訪波爾多的觀光客很快就會發現,這里還有許多取材自陸地、河川及海洋的各式誘人佳肴。在某次世界杰出侍酒師的選拔賽中有位參賽者因為沒有將波亞克酒列入搭配小羊肉的理想葡萄酒中而慘遭扣分。雖然慕東·羅斯柴爾德(Mouton Rothschild)酒莊的名字和羊肉一點關系也沒有(該酒...  查看全文>

我們想要深入了解波爾多葡萄酒，有一個關鍵便是要先了解產區劃分。為什么？因為法國葡萄酒跟澳大利亞、美國、阿根廷和南非等新世界葡萄酒產國不同，酒標上基本都不會標注釀酒葡萄品種。（也有例外，比如說阿爾薩斯葡萄酒會標注品種。）你只需要知道某個產區法定允許種植和釀酒的葡萄品種是哪些就可以。舉個例子，在法國右岸波美侯和圣埃美隆產區，法定允許的品種主要是梅洛（Merlot），其次是品麗珠（CabernetFra...  查看全文>

傳統上，波爾多多見的土質有礫石、粘土、石灰質土、砂質土四種。礫石，也是大家常見的河石和鵝卵石，來自大山，經過河水的長期沖刷成圓滑，更利于排水。含礫石的土質因為粘土量少而貧瘠，但具有優良的排水性、反射陽光、存放熱量保溫，這種土質非常符合葡萄種植。粘土由于排水性及透氣性差，并不符合葡萄生長，因為會把根悶壞。含石灰質粘土因為有較硬的巖層及堿性強，對葡萄的生長有相當大的影響，不是符合所有的葡萄品種。至于砂...  查看全文>

波爾多（Bordeaux）葡萄酒相信大家都很熟悉了。不少人剛踏入這個行業，或者說接觸到的第一瓶葡萄酒，大概率是來自波爾多產區。除去最常見的普通波爾多 AOC，這里還有不少超級波爾多（Bordeaux Superieur）葡萄酒。有的朋友可能會問，超級波爾多是什么？它與普通的波爾多葡萄酒有什么區別，有哪些優質的超級波爾多葡萄酒呢？法國波爾多葡萄酒的葡萄品種超級波爾多與普通波爾多有著基本一致的產區地域...  查看全文>