津酒集團產品生產過程  2023-03-22 08:15

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

醬香型白酒主要產自貴州，尤其以赤水河畔最為集中。醬香型白酒以其獨特的風格和較長的生產周期聞名，因為生產周期長、工藝特殊等等因素所以醬香型白酒不會出現像二鍋頭那樣的酒。因此，大家就有疑問了，很多人都會看到網上標出的茅臺鎮醬香型白酒才幾十塊，有的甚至二三十元。那么幾十元的醬香酒能喝嗎？這就要從醬香型白酒的生產過程來看了。醬香型白酒的生產過程以貴州茅臺鎮的醬香型白酒為例，其生產過程被歸納為“兩次投料，九...  查看全文>

看到很多酒友對茅臺鎮醬香型白酒的價格落差感覺很不解，最貴的算是茅臺，但是還有很多才二三十元的醬香酒，這么便宜是醬香酒嗎？是不是假酒呢？那么今天咱們就來聊一聊醬香酒的生產過程和區別。傳統工藝所說的醬香酒，就是國家白酒標準(GB/T 26760-2011)中明確規定， 不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，用高粱、小麥、等為原料，經傳統固態法發酵制成，這個標準就是大曲醬香坤沙白酒，茅臺就...  查看全文>

“麥曲”是指在破碎的小麥粒上培養繁殖糖化菌而制成的黃酒生產糖化劑。①、它作為黃酒釀造提供各種酶類，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白質等高分子物質水解；②、同時在制曲過程中形成各種代謝產物，以及由這些代謝產物相互作用產生的色澤、香味等。“賦予黃酒酒體獨特的風格”；《傳統的麥曲生產采用自然培育微生物的方法》，目前已有不少工廠采用純粹培育的方法制得純種麥曲。對傳統方法制成的麥曲進行微生物分...  查看全文>

看似普通的一瓶啤酒釀造出來需要多少道加工工藝呢?昨天下午，記者來到位于馬欄廣場的華潤雪花大連啤酒廠，直擊了啤酒的生產加工過程。步：麥汁制備啤昨天下午，華潤雪花啤酒廠2號門來往的車輛絡繹不絕，運載著堆成小山似的成箱啤酒，工人們忙個不停。“進入夏天以來每天都這樣，啤酒節期間比平時更顯得忙碌了。 ”工作人員表示。記者從現場了解到，啤酒的生產過程大體可以分為麥汁制備啤、酒發酵、啤酒包裝、成品啤酒等幾道工序...  查看全文>

  冰酒的生產過程非常復雜，大致可以按照以下步驟進行：冷凍葡萄的采摘和分揀、壓榨成濃縮葡萄汁、澄清過濾、控溫發酵成葡萄原酒，然后陳釀、冷凍、過濾、殺菌、灌裝成成品冰酒。喜歡喝冰酒的朋友可能會對冰酒的制作方法感興趣。如果他們掌握了冰酒的制作工藝，以后喝冰酒會更方便。1、采摘：冰酒的采摘時間至關重要，這不僅關系到冰酒的風味，更關系到它的含糖量。冰酒的采摘在嚴冬，當氣溫達到-10℃至-14℃的...  查看全文>

  我相信很多朋友在生活中經常喝一些紅酒。當然紅酒很好喝。其實我們生活中經常喝一些紅酒，有很好的保健養生效果。紅酒的藥用價值也很高。那么，紅酒的生產過程你了解嗎？下面給大家介紹下，紅酒的蛇女過程。A、 除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。B、 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。C、 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則...  查看全文>

從古至今喝酒一直是中華民族根深蒂固的傳統文化，現如今隨著科技的飛速發展，人類社會發生了日新月異的進步，飲水思源今天的人們越來越重視中國的傳統酒文化，那么白酒究竟是怎么釀造的呢？接下來有小編告訴你。白酒是怎么釀造的一、原料糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異...  查看全文>

茅臺地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。唐蒙把“枸醬酒”帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅臺當地人告訴我，枸醬就是當地的拐棗，也叫雞爪子，學名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜，漢武帝喝的其實是低度果酒。茅臺（醬香型白酒）的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。釀酒的第一步是制曲。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以...  查看全文>