葡萄酒釀造中mlf是什么意思  2023-03-22 13:00

葡萄酒的“結構”是一個讓很多人摸不著頭腦的詞，因為這是一個抽象的綜合概念，我們可以簡單的理解為單寧與酸度以及甘油和酒精等其他成分之間的關系，是一種綜合的感官感受。“我通常將單寧，酒精和酸度視為三角形的一角，”納帕谷浮士德釀酒師戴維·杰利內克（David Jelinek）說，“它們都直接影響著人們對葡萄酒總體結構的看法。”具體來說，葡萄酒中的酚類和酒精的含量，會影響葡萄酒的濃郁度和回味；甘油、酒精和...  查看全文>

如果你喝葡萄酒，你可能會聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么或它們為何重要。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒，甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當你喝一口能在口中產生干燥感的葡萄酒時，你??就會體驗到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學詞是多酚。當葡萄被壓榨之后，當它們浸泡在葡萄汁中時，多酚會從皮，種子和莖中釋放出來，這就是...  查看全文>

揭開葡萄酒單寧的神秘面紗，你再也不會以同樣的方式喝葡萄酒！有多少人仍然認為葡萄酒單寧會引起頭痛，你會感到驚訝！事實上，單寧非常好。那么，他們是什么？而且，為什么他們這么“好”？葡萄酒單寧術語“葡萄酒中的單寧”描述了幾類酚類化合物，這些包括非類黃酮酚類（鞣花單寧）和類黃酮酚類（縮合單寧，兒茶素，花青素）。換句話說，在葡萄酒中嘗起來苦澀和澀味的東西是單寧！單寧主要存在于葡萄的皮，種子和莖中。實際上，它...  查看全文>

干紅葡萄酒，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。干白葡萄酒，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。...  查看全文>

葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關鍵因素，酒精度、酸度、單寧以及余味，它們是品嘗過程中最容易識別和記錄的信息，實際上它們也被科學的測量。但即便是結構相似的葡萄酒，也會在香氣特性和品質上相差懸殊。那么，葡萄酒的“長度”你會測量嗎? 酸味的長度 恰當的酸味有助于展現葡萄酒的長度，若酸度較低，會使葡萄酒的收結軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬汁或醋的余味差不多了。導...  查看全文>

每天一點紅酒知識，紅酒知識簡單學，謝謝您關注我們。ALYSSA NASSNER 的插圖斯泰西布里斯科“還原性釀酒可以釀造出有趣且優質的葡萄酒，” Scheid Family Wines 的釀酒師 Casey Di Cesare 說。然而，葡萄酒中的“還原釀酒”和“還原”是有明顯區別的。還原通常意味著在沒有氧氣的情況下產生或保持香氣。“它指的是一組非常臭且含有硫的化合物的存在，”葡萄酒作家、講師、葡...  查看全文>

葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關鍵因素，酒精度、酸度、單寧以及余味，它們是品嘗過程中最容易識別和記錄的信息，實際上它們也被科學的測量。但即便是結構相似的葡萄酒，也會在香氣特性和品質上相差懸殊。那么，葡萄酒的“長度”你會測量嗎?  酸味的長度  恰當的酸味有助于展現葡萄酒的長度，若酸度較低，會使葡萄酒的收結軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬...  查看全文>

干紅葡萄酒，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。干白葡萄酒，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。...  查看全文>

每天一點紅酒知識，紅酒知識簡單學，謝謝您關注我們。ALYSSA NASSNER 的插圖AHDé馬利“松弛”一詞通常不會引起積極的聯想。雖然字典的主要定義是“缺乏彈性或堅定性”，但梅里亞姆-韋伯斯特也將其描述為“軟弱無力”。在wine 中，這個詞是有細微差別的。“松弛只是意味著缺乏結構，”費城的侍酒師 Etinosa Empokae 說。“沒有脊椎或骨干將它們聚集在一起。”Empokae 發現松軟的...  查看全文>