葡萄酒釀造過程中的前發酵目的是什么  2023-03-22 13:00

1.低溫入池緩慢發酵 1.1 酒醅發酵工藝人工老窖和酒醅發酵工藝是濃香型大曲酒生產中相輔相成的兩大方面。發酵工藝有雙重任務：一是要與泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同時，使其他輔香輔味物質的生成暢通無阻。 1.2 濃香型大曲酒的甜味作用濃香型大曲酒的甜味是與香味交錯協調的，落口甜回味甜，甜得甘洌不膩，清爽不粘。所以，有無回甜風味是衡量這類酒質量的一個重要方面。對濃香大曲酒來說，只香...  查看全文>

上世紀 80 年代，美國人愛上了帶有橡木和奶油風味的霞多麗（Chardonnay），而直到現在，依然有很多人對這種霞多麗情有獨鐘。是什么造就了此種風格的霞多麗？這就與今天要探討的主角——蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation，以下簡稱為 MLF）有關。1、什么是 MLF？霞多麗的奶油味與它有何關系？MLF（也被稱為二次發酵）是將果汁中的蘋果酸轉化為乳酸（伴隨產生二氧化碳和風...  查看全文>

unitank 發酵罐是開發設備的最新進展，融合了兩全其美。只需要一個獨一無二的 unitank 發酵系統，它允許家庭釀酒商開發更清潔、更美味的啤酒，而無需擔心過程中任何階段的氧氣或 CO2 度不平衡。同時沖泡和裝瓶unitank 發酵罐可讓您同時制作和裝瓶。它是一款大容量、多用途的不銹鋼發酵罐，專為小型企業、小型啤酒廠和自釀啤酒廠設計。使用一個發酵釀造系統處理可用于關鍵發酵和二次發酵的罐。正確的...  查看全文>

酸是葡萄酒4種基本特征之一（其他是單寧，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。從根本上說，所有的葡萄酒都位于pH光譜的酸性一側，大多數葡萄酒的pH范圍為2.5至4.5（7為中性）。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。pH值是對數刻度，因此從理論上講，pH值為3的葡萄酒的酸性比pH值為4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感覺甜味降低葡萄酒中的酸...  查看全文>

如果你不明白為什么說酵母是靈魂，那我給你做這樣一個類比~經常逛商場的人應該都有這樣的經歷，面包香氣撲面而來的時候，你會說出那句經典臺詞——好香啊！而后這濃郁的香氣會讓你不禁聯想到它松軟的口感。若要探其根源，這獨特的發酵香味其實是酵母經歷一系列化學反應后所致，而松軟的口感也離不開酵母的作用。其實，葡萄酒釀造也是同理。一、酵母是什么？酵母雖然功勞很大，但“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋...  查看全文>

白酒在釀造過程中有許多環節是非常重要的，而且比較常見的就是發酵、蒸餾等過程，現在隨著時代科技的發展，人們不斷的完善這些硬性的技術，而且釀酒的工藝是比較復雜的，它是利用發酵原理將糖化轉化為酒精的過程，而這過程中有些酒是不需要其中的某些技術，那在釀造、發酵及蒸餾之間到底存在什么差別，下面我們一起來了解下。一、 釀造釀造是指將糧食經過自然發酵，而制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發酵成酒...  查看全文>

關于葡萄酒品嘗的時候我們知道多少呢？其實我們再轉變色期的時候，酸的含量是最高的，我們知道，無論是在葡萄樹的每年成熟過程中保持住，接下來跟著小編來一一學習吧！一、關于葡萄酒品嘗葡萄在轉色期的時候，酸的含量最高，并且在葡萄樹的每年成熟過程中保持。當葡萄成熟的時候，糖的含量開始上升，酸的含量開始下降。通過葡萄樹的呼吸生長作用，蘋果酸被消耗。寒冷地帶的葡萄含有更高的酸量，這是因為該地帶的葡萄成熟緩慢，而熱...  查看全文>

經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質提取到葡萄汁中。葡萄在進行發酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質從葡萄皮滲入葡萄汁中。發酵過程中產生的二氧化碳會把果皮和果梗等...  查看全文>

想知道為什么有些葡萄酒有奶油或黃油的味道嗎？蘋果酸-乳酸發酵的過程是一個釀酒過程，它賦予紅葡萄酒和白葡萄酒更豐富、更細膩的質地。奇怪的是，蘋果酸-乳酸發酵在技術上根本不是發酵。什么是蘋果酸乳酸發酵？ 也被稱為malo或MLF，蘋果酸-乳酸發酵是葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔和、更乳脂化的乳酸(與牛奶中的酸相同)的過程。這個過程降低了葡萄酒的酸度，同時也釋放了一些二氧化碳。MLF在技術上不...  查看全文>