葡萄酒釀造工藝流程及操作要點  2023-03-22 13:00

基本信息 桃紅葡萄酒是近年來新發展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風味，介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的，它的生產工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒，確切地說介于果渣浸提與無浸提之間。工藝規范 (1)葡萄品種：使用桃紅葡萄酒專用品種，如玫瑰香、法國藍、黑品樂、瑪大羅等，成熟適度時采收。 (2)破碎：葡萄在破碎機內破碎，去除果梗，用...  查看全文>

國際會議上定出了6種保健品，紅葡萄酒就是其中之一紅葡萄酒。紅葡萄酒(適量)—抗衰老、防治心血管病。果香撲鼻的紅葡萄酒,聞一聞就想喝，在品嘗的同時你知道紅葡萄酒釀造基本工藝流程嗎？下面煙酒行網小編為大家整理介紹紅葡萄酒的釀造過程!紅葡萄酒釀造基本工藝流程紅葡萄酒的釀造過程如下：1、采摘：將成熟的葡萄從葡萄園中采摘紅葡萄酒。2、破碎：葡萄通過除梗機除梗后，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面...  查看全文>

紅葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒，幾乎不含糖。紅酒中的單寧可以的繁殖，促進消化。紅酒中含有的維生素C、維生素E、胡蘿卜素，有抗氧化的能力，很多食譜中，都推薦在的過程中配合以飲用紅酒，那對于紅葡萄酒的制作你了解嗎？相關的介紹如下！紅葡萄酒的釀制方式首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發酵和浸漬，發酵容器目前經常使用的是不銹鋼大罐，發酵過程為4～10天，這段...  查看全文>

2018.11.11.葉網又再次回來了。今天說說酒釀，醪糟，米酒的制作要點。溫度。最最最重要的是溫度的控制，要求伴曲搭窩后的溫度控制在30度左右，越精準越好。建議攤涼法，攤涼飯溫如下圖建議用帶線溫度計，這樣可以不開蓋知道窩里的溫度。控制30度左右保持48小時即窩水滿，如同人，天冷穿衣，天冷吹風。2 .含水量。酒釀，醪糟以糯米（江米）為最好。一斤糯米蒸熟后約為1.5斤，攤涼后用0.4-0.5斤水（飲...  查看全文>

葡萄酒釀造是一個漫長且復雜的過程，凝結著酒莊人的勤懇勞作與精湛技藝。本文將帶大家看看各大酒莊是如何釀造葡萄酒的。一、采摘葡萄收獲對酒莊來說是一年最重要的時刻，很多酒莊會在葡萄進入轉色期后就對其成熟度進行密切的監測。葡萄采收過早，可能不夠成熟，用其釀成的酒則會過酸、酒精度低并且生青味明顯。采摘過晚，葡萄可能受到秋季寒冷天氣或疾病的侵襲。選擇最恰當的采收時機能從源頭保證成酒中各要素的平衡。阿瑪迪莊園工...  查看全文>

芝麻香型白酒以山東景芝白干和江蘇梅蘭春為代表，因其風味香氣具有類似烘烤芝麻香而得名，酒味醇厚，酒體爽凈，后味有焦香感。釀酒工藝特點是合理配料，多種微生物高溫發酵，緩慢蒸餾，貯存成型。現以特級景芝白干為例介紹于下。特級景芝白干酒工藝是在總結景芝白干傳統工藝和大量科研工作的基礎上，不斷補充完善而形成的。其工藝要點為：高梁原料加適量麩皮;混蒸混燒；高溫曲、中溫曲、強化菌混合使用;高溫堆積，磚池發酵;緩汽...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分發酵后獲得的伙料，其酒精度-般在8.50~16.20。葡萄酒的釀制工藝如下:1.清洗、晾干、除梗。將新鮮成熟的紅皮葡萄洗凈晾干，去除果梗，因為枝梗中含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2.壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。正因為如此，...  查看全文>

1、工藝特點以高粱為原料，多次投料，6輪堆積，清蒸清燒和混蒸續糟相結合，9輪操作，7次取酒，泥窖發酵。2、操作要點(1)第1次投料 每年9月開始投料，進入新一年度的生產周期。第1次投料時間為15個工作日，投料量占全年投料總量的40%。將高粱破碎，要求80%的整粒，20%破碎成2-4瓣，運至操作場地，用占投料量45%的95攝氏度以上的熱水將高粱均勻潤濕，收成方堆，放置8-9小時,讓其充分吸水后，加入...  查看全文>