白酒勾兌降度用水技術  2023-03-22 14:15

剛蒸餾出來的白酒酒精度在70度左右，是不能直接飲用的，必須經過降度才行。一般簡單的理解降度就是加水，在白酒行業有自己的專業術語叫“加漿”。加漿的過程不是簡單的加水就行，加漿后低度白酒極易出現渾濁、失光現象，影響美觀。其次，影響口感，加水稀釋后原本的味道和香氣都會變淡，適口性會受影響。所以，在實際生產中，對于渾濁、失光的問題，一般會用冷凍法、活性炭吸附法、硅藻土過濾法等方法來解決。降度后引起的酒體風...  查看全文>

剛蒸餾出來的白酒酒精度在70度左右，是不能直接飲用的，必須經過降度才行。一般簡單的理解降度就是加水，在白酒行業有自己的專業術語叫“加漿”。加漿的過程不是簡單的加水就行，加漿后低度白酒極易出現渾濁、失光現象，影響美觀。其次，影響口感，加水稀釋后原本的味道和香氣都會變淡，適口性會受影響。所以，在實際生產中，對于渾濁、失光的問題，一般會用冷凍法、活性炭吸附法、硅藻土過濾法等方法來解決。降度后引起的酒體風...  查看全文>

按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從1960年開始，由于多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度。那么，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢？一、影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸...  查看全文>

按照傳統白酒的規范來釀制，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從1960年開始，由于多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度。那么，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程如何就成了白酒生產的技術難題呢？一、影響美觀。解析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠滿足98%-，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，...  查看全文>

水是酒中的主要成分，水質的好壞直接影響到酒的質量，沒有符合要求的降度用水，是難以勻兌出質量優良的白酒的，特別是低度白酒尤為重要。故歷代釀酒業對水的質量是十分重視的，移“水是酒的血”，“水是酒的靈魂”，“好酒必有佳泉”，所以要重視降度用水的質量。優質自來水可直接使用，但要作水質分析，特別注意余氯、硬度、錳、鐵、細菌等指標。白酒降度用水具體要求如下。1.外觀無色透明，無懸浮物及沉淀物。降度水必須是無色...  查看全文>

上世紀70年代，我國白酒度數大都在60度以上。由于世界上蒸餾酒的度數都在40度左右，外國人很難接受度數如此高的中國 白酒，所以這一度限制了我國白酒的出口。而且，低度數的酒能更好地控制飲酒者的酒精攝入量，對人體健康更佳。但是白酒如何降度？這一度是個世紀難題。白酒降度絕不是兌水那么簡單，當時有各大酒廠嘗試過降度，但酒樣的渾濁程度在逐漸加深，酒的香味、風格也受到了不同程度的影響，而且白酒降到52度之后就...  查看全文>

自釀酒高達 75 度我國上市的白酒中，滬州老窖生產過 73 度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數．高可達 75 度，度數離的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。低度酒不是高度酒加水勾兌出來的糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十月度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達 80 多度（稱酒頭）。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分...  查看全文>

白酒降度，不管是加水降度，還是以酒勾酒來降度，都不是一件容易事情，都需要較高技術水平。加水降度難在白酒中1%-2%含量的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精而不溶于水，如果通過加水稀釋白酒，就會出現沉淀物，白酒就會變得渾濁起來。以酒勾酒降度難在對基酒數量要求高，對生產企業儲酒能力要求高。白酒降度“標準”度數，是一個特別有意思的概念。中國白酒的早期與當下對標準度數的理解有很大不同。中國釀酒史上具有重要意義...  查看全文>

白酒界關于強調水質的好壞會直接影響到酒質量有這么三句話：“水是酒的血液”，“水是酒的靈魂”，“名酒之地必有佳泉”。由此可見，從古至今歷代釀酒業對用水是十分重視的。在人們心中，白酒是屬于高度酒，大家也都清楚剛釀造出的酒是不建議喝，之前也給酒友們介紹過：白酒中的“頭酒、中酒、尾酒”有什么區別？所以，對于剛釀造出來的高度白酒會采取降度的形式，給白酒進行降度，這才有了市面上各種不同度數的白酒。有的人可能會...  查看全文>