勾兌酒不能叫白酒了  2023-03-10 07:15

非常親民的牛欄山，作為酒桌上大家尋常酒桌上的常見的酒，一直受到大家的喜愛。可最近出臺新國標白酒政策，卻將牛欄山踢出了白酒界，以后都不能再稱之為白酒了，這到底是怎么一回事呢？新國標的內容顯示為了規范白酒市場，凡是勾兌酒都不能再自稱白酒，具體條例更是說明：在實用固態法白酒釀造過程中不可以添加食用釀造酒精和其他食用酒精以及添加劑。并且著重強調：固態法白酒和液態法白酒都不可以添加食用釀造酒精和添加劑。具體...  查看全文>

醬香型白酒可以勾兌，而且還一定需要勾兌，這里的“勾兌”也是我們說的勾調。 醬香型白酒生產周期為一年，特點是一堆酒醅需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，取出來的七個輪次酒不管是度數、口感、顏色各方面都是不一樣的，每一個輪次都是有各自的特點，而且這樣的原漿酒不能單獨輪次售賣，口感也不好，必須要經過勾調也就是“勾兌”，把七個輪次的酒按不同比例進行勾調，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒進行調味，同一批次的酒...  查看全文>

什么叫基酒什么叫老酒？白酒的釀造會涉及許多名詞，基酒、老酒是其中最關鍵的兩種，一瓶白酒通常都是用基酒和老酒勾兌而成，所謂基酒，其實就是用量大的基礎酒，而老酒則是陳年時間比較長的酒，可以作為調味酒對基酒進行調味，令其成為“陳年老酒”味。基酒和老酒的含義區別所謂基酒，就是通過釀造、蒸餾得到的基礎酒，也叫原酒，通常來說度數較高，味道辛辣刺激，直接飲用的話口感并不好，所以需要勾調之后增加其風味、柔化其口感...  查看全文>

什么叫液態法白酒？其實就是酒精酒，是食用酒精經過一系列工藝處理，呈現一定香型風格的新型白酒，也被稱之為“新工藝”白酒，但要說這種液態法白酒好嗎？普遍認為是不好的，因為說得再好，這種液態法白酒都屬于酒精勾兌酒，并不能算純糧食酒。液態法白酒就是酒精酒液態法白酒就是液態發酵法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是采用現代化的酒精，生產出符合...  查看全文>

導語：注意！2022年后，酒精勾兌酒不能稱為白酒了，真正的白酒是啥樣呢最近注意到一個有關白酒的新聞，國家開始整頓白酒行業的亂象，先后發布了《飲料酒術語和分類》和《白酒工業術語》，讓很多釀酒的商家瑟瑟發抖，不少業內的專家也紛紛表態，這兩個文件的出臺，讓白酒圈一定會形成新的風氣，白酒行業一定會越來越好，欣欣向榮。外行人看熱鬧，內行人看門道，雖然專家如此說，不過很多普通人還是不明白，則衛星的標準到底是什...  查看全文>

小曲固態法白酒是指以小曲為糖化發酵劑，使用固態法釀造的白酒。酒曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，小曲一般是使用大米或米糠等為原料制成，用于小曲酒的生產。固態法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發酵劑，生產的固態法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經接種曲母培養而成。小曲酒又稱酒藥，是一種用高粱制成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生...  查看全文>

　　2021年5月，市場監管總局發布《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，被視為白酒“新國標”，并將于2022年6月1日正式實施。　　新標準明確了“白酒”的定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。”　　據介紹，過去為保證白酒的香氣和口感，企業可以通過添加食品添加劑進行修飾。而新國標則明確，白酒不得使用...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。那么白酒是怎么釀出來的呢？釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。01一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包...  查看全文>

今年6月1日，白酒開始實施新國標后，白酒被“重新定義”，能明顯感受到超市中的“非谷物釀造酒”少了許多，這無疑是許多酒友的福音，但相對而來的，糧食酒也迎來了一波小漲幅。新國標明確規定：調香白酒從白酒類別中剔除現在的“白酒”，只能是使用谷物為原料，經過釀造發酵等工藝，勾調出的蒸餾酒。其中對曲藥的規定相對來說比較寬松，大曲、小曲、麩曲都可以。而這里的谷物，指的是高粱、小麥、大米、糯米等，紅薯不在其中。這...  查看全文>