葡萄酒口感酸澀是正常的,因為葡萄酒中含有單寧,單寧是一種存在于葡萄皮籽中的酚類物質,在發酵過程中,會浸染到酒液中,為葡萄酒帶來酸澀口感,特別是紅葡萄酒,是連皮籽發酵的,酸澀口感更重。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高... 查看全文>
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工作人員會因應需要而調節酒中酸度,其中一項常見的釀酒技術叫蘋果乳酸發酵。香港這個夏天天氣確實讓人覺得有點辛苦,下雨時潮濕,天晴時卻炎熱得很,朋友明知喝太多冷飲會不舒服,飯前總是要喝一兩杯冰涼干白葡萄酒才安樂。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高,果味豐盈誘人,確是讓人透心涼的良方。好幾個主流白葡萄品種都適合清涼或溫和氣候環境種植,因此這類品種的天然酸度都充足,能有助釀制輕盈具酸爽的白酒,例如法國... 查看全文>
葡萄酒的最大的特點就是澀,所以很多朋友都會因為口感的問題而對葡萄酒敬而遠之,他們也能理解別人對這種又澀又苦的口感的追求,但自己卻不能接受。正如有的人會喜歡咖啡的苦,可樂的甜,白開水的淡… 但是,葡萄酒養生的功效人們都知道,不過有些人還是很少喝它,寧可花費成千上萬買高級的補品,也會與葡萄酒保持距離。這些人,應該是喝葡萄酒一些小誤會。 葡萄酒的酸 我知道的就有蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等等,這些酸... 查看全文>
葡萄酒很酸是正常的。葡萄酒很酸一般有兩種情況,一是釀酒葡萄的酸度較高,所以釀制的葡萄酒酸度也較高;二是葡萄酒已經氧化過度,酒液醋化成醋酸,這時候的葡萄酒就不要喝了。葡萄酒中的酸種類繁多復雜,大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。(1)非揮發性酸葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸,其含量相對較多。這些物質無色無味,只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。① 酒石酸:含量多的一類酸。這種物質的酸性較弱,因此... 查看全文>
葡萄酒起泡沫是正常的。葡萄酒在生產過程會產生二氧化碳,所以在經過搖晃的情況下,就會起泡沫,只要靜置一段時間,泡沫就會消失,是正常現象,不會影響葡萄酒品質。酵母在發酵過程中以葡萄糖為食,產生酒精和二氧化碳。在蒸餾酒中,裝瓶前,二氧化碳會從桶中釋放并進入空氣。但是,如果在所有酵母未完成其重要的吞糖工作之前就裝瓶葡萄酒,則酵母和糖之間的相互作用將在瓶的密封環境中繼續進行。紅酒中有泡沫,其實這些泡沫對酒的... 查看全文>
純糧酒是一種全部使用糧食釀制的酒,純糧酒口感風味多樣,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小,不少人喝酒都會選擇純糧酒。但有的人喝純糧酒會感覺發苦,就會認為是不是酒的質量出現了問題,這樣帶有苦味的純糧酒是不是不好的酒?事實并非如此,純糧酒帶有苦味是有理可循的。那么,純糧酒有苦味正常嗎?純糧酒為什么會有微苦味道呢?一:純糧酒發苦正常嗎?純糧酒有苦味是正常的。糧食發酵出來... 查看全文>
干紅葡萄酒在釀造過程中,保留了葡萄中的營養,但是第一次喝干紅葡萄酒的朋友可能對它的第一印象是有點苦澀的,并不是很甘甜,但是這種口味是比較正宗的,沒有添加其他的雜質。如果想讓干紅葡萄酒喝起來不那么苦,可以有很多的方法。那干紅葡萄酒怎么喝不苦呢?確實也有一些人熱衷于干紅的魅力,想要使它的口感更好。從專業的角度來看,干紅葡萄酒的“干”只是代表它的含糖量低,而并不代表是苦的。因此干紅只是含糖量低的紅葡萄酒... 查看全文>
葡萄酒有沉淀物是正常的。葡萄酒中的沉淀物是酒石酸晶體,在長時間的保存中,從酒液中析出,凝聚成結晶體,沉淀在酒瓶底部,對人體是無害的,喝前過濾掉,避免影響口感。雖然相對罕見,但有些葡萄酒含有沉淀物——一種來自死酵母細胞(酒糟)的固體物質沉積物,剩余的葡萄物質,如果肉、果皮(單寧)和種子,以及化合物,包括酒石酸形成的化合物。葡萄酒經過長時間的窖藏,也會產生看起來清澈或紫色的無害酒石酸鹽晶體,這取決于葡... 查看全文>
為什么葡萄酒是苦的?干紅葡萄酒發苦怎么辦我們了解多少呢?我們經常吃飯的時候會搭配葡萄酒,當我們我們也會感受到不同的口味,接下來跟著小編來一一學習吧!一、葡萄酒是苦的酸,苦,澀,是紅酒的基礎三味素,在喝葡萄酒的時候,你會不會有又苦又干又澀的感覺?有的話,就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為收斂感,可以說是單寧的“名片”。那單寧到底是怎么給葡萄酒帶來苦澀味道的呢?在釀酒過程中,葡萄汁會帶皮... 查看全文>
干紅葡萄酒有點苦是正常的。干紅葡萄酒含糖量極低,沒有甜味,入口會有苦澀味,是因為酒液中含有單寧,單寧是一種酚類物質,是在發酵時從葡萄皮籽進到酒液中,一般單寧越多,苦澀味越重。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的苦澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡... 查看全文>
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