白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。色。白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。香。對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣，檢查芳香氣味的濃郁程度。在聞的時候，要先... 查看全文>
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以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.每日為你準備豐富的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及。（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。3、品評要點：1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正... 查看全文>
?（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。 3、品評要點： 1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，... 查看全文>
白酒香型多樣而又各具特色，愛喝的人每天都得喝二兩，不愛喝的人喝一口就嗆的咳嗽，真是讓人又愛又恨呀！（友情提示：品評技巧在最后呦）今天我們來聊一聊濃香型白酒的風格、特色、釀造工藝以及品評技巧等，覺得寫的過得去看官請在點贊、評論，謝謝大家。一、濃香型的典型風格和特色濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、洋河、古井貢等為代表，又稱瀘香型、窖香型，屬于大曲酒類。濃香代表——五糧液濃香型白酒的特點可用六個字、五句話... 查看全文>
作為品評醬香型白酒的重要工具，品酒杯的質量是有可能會對酒體的色、香、味、格產生影響的。 所以我們在品評醬香型白酒時，應選用無色透明、無花紋，大小、形狀、厚薄一致的高級玻璃杯作為品酒杯。 而最標準的醬香型白酒品酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小。腹大使得酒體的蒸發面積大，口小使得酒體在蒸發時的氣味分子比較集中，有利于聞香。 且每個品酒杯要做到專用，以免染上異味。 我們可以在品酒杯的杯壁外側... 查看全文>
對醬香型白酒質量的品評，主要是以其感官指標來評判，即從色、香、味、格四個基本維度進行鑒別。 色：就是用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物。可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，用白布作底或對光觀察。優質的醬香型白酒就像水晶一樣高度透明，具有微黃清亮的液相。 香：主要考查酒的溢香性、噴香性和留香性。可以將酒杯置于鼻下1~2cm處，用手輕輕往鼻子的方向扇動進行嗅聞。一般都以香氣馥郁幽雅、純正綿長為佳品... 查看全文>
愛喝醬香型白酒的酒友經常出現這樣的情況：不懂醬香型白酒的真正味道和品鑒知識，導致喝到假酒不自知；同一款醬香型白酒兩次喝時感覺味道不一樣，就胡亂判斷是假酒；已經喝習慣了劣質醬香型白酒，當喝到真正的好酒時反而覺得是假的...... 所以喝醬香型白酒，首先要具備品鑒能力，而想要有品鑒能力，就得先營造一個適宜的環境。 品酒時的環境要求：光線充足、柔和；空氣新鮮、無香氣及邪雜氣味；恒溫恒濕。 特別是溫度... 查看全文>
觀其色聞其香嘗其味看風格... 查看全文>
文|茅臺集團主任調研員 嚴臘梅... 查看全文>
米香型白酒歷史悠久，許多專家學者公開推薦其為中國酒的起源酒。它是由大米通過手工釀造的生物發酵方法制成的。它柔軟、香甜、醇厚、優雅、純凈，回味悠長。此外，它營養豐富，綠色健康，沒有邪惡的味道。它在中華民族的歷史記載中享有很高的聲譽。米香型白酒的特點及感官評語及品評要點如下： 1、代表酒：桂林“三花酒”。 2、感官評語： 無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。 3、品評要點： ... 查看全文>
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