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市售的啤酒都會(huì)標(biāo)注保存期限,可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒,發(fā)酵完成后,Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用,但Lager則要更久,光發(fā)酵就需1個(gè)月以,上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發(fā)酵后,酵母菌并沒有死亡,只是已經(jīng)沒有活性,進(jìn)入了休眠。酵母菌依然是酒體內(nèi)強(qiáng)勢(shì)的菌種,只要沒有壞菌進(jìn)入,基本上可以不用擔(dān)心酒體損壞。自家釀的酒變質(zhì)一般都是因?yàn)樵?.. 查看全文>
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隨著精釀啤酒的口味不斷深入大家的生活中,生產(chǎn)精釀啤酒設(shè)備的公司面臨的要求也越來越嚴(yán)格,那么啤酒設(shè)備長(zhǎng)家對(duì)酒花的儲(chǔ)存也是層層把關(guān),酒花的儲(chǔ)存到底有什么要求呢?只有在一定的儲(chǔ)存條件下,儲(chǔ)存的酒花才能在一定時(shí)間內(nèi)保持其有效成分不發(fā)生變化。許多的環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化,另外光線對(duì)酒花的儲(chǔ)存也是有害的,它可使酒的顏色變白。因此,只有在低溫、隔氧、避... 查看全文>
大麥的精選過程一般在浸麥前進(jìn)行,以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì),包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。精選使用的設(shè)備為精選機(jī),又稱雜谷分離機(jī)。國(guó)內(nèi)多采用臥式圓簡(jiǎn)精選機(jī),它的主要結(jié)構(gòu)由轉(zhuǎn)簡(jiǎn)、蝶形槽和螺旋輸送機(jī)組成。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)由鋼板卷成,直徑為400~700mm,長(zhǎng)度為1~3m,其大小取決于精選機(jī)的能力。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)轉(zhuǎn)速為20~ 50r/ min,精選機(jī)的處理能力為2.5~5t/h,最大可達(dá)15t/h. 轉(zhuǎn)簡(jiǎn)鋼板上沖壓... 查看全文>
世界啤酒釀造從產(chǎn)生到技術(shù)成熟,經(jīng)過了漫長(zhǎng)的道路,通過史料記載,自釀啤酒設(shè)備廠家總結(jié)了啤酒釀造成長(zhǎng)之路跟大家分享學(xué)習(xí):17~ 18世紀(jì)德國(guó)啤酒盛行,一度使葡萄酒不景氣。19 世紀(jì)初,英國(guó)的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化.年產(chǎn)量達(dá)20ML。19 世紀(jì)中葉德國(guó)巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法,釀出的啤酒由于風(fēng)味好,逐漸在全國(guó)流行(19 世紀(jì)中葉之前使用的都是上面發(fā)酵法)。目前在德國(guó),92%的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德... 查看全文>
麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質(zhì)量對(duì)啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及穩(wěn)定性都有根本性的影響。通常情況下100kg大麥可制成80kg麥芽。一般情況下,可以從麥身的外觀、色澤和香味等方面進(jìn)行綜合鑒定。麥芽應(yīng)外觀整齊、除根干沖,不青雜草、谷粒、塵埃、枯芽、半粒、靠粒、損傷殘缺粒等雜質(zhì)。麥芽應(yīng)有一定的顏色及光澤,如淺色麥芽,與大麥一樣應(yīng)具淡黃色而有光澤,深色麥芽,應(yīng)呈琥珀色、深褐色且有光澤。... 查看全文>
我國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大發(fā)芽(包括特種變芽)為主要原料,加酒化。經(jīng)酵母發(fā)酵根制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精25-7.5)的各類熟鮮啤酒。啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷最大的低酒權(quán)度的飲料,品種很多,一般可根據(jù)生產(chǎn)方式,產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。啤酒可分為:1、淡色啤酒:淡色啤酒的色度在5~14EBC單位,如高濃度淡色啤酒,是原麥汁... 查看全文>
粗選是大麥清選的第一-道工序,就是要除去糠、灰、各種雜質(zhì)和鐵屑。粗選機(jī)是通過圓眼篩或長(zhǎng)方形眼篩除雜。圓眼篩是根據(jù)橫藏而最大尺寸即種子的寬度進(jìn)行分離;長(zhǎng)方型眼篩則是根據(jù)橫截面的最小尺寸即種子的厚度進(jìn)行分離。粗選的方法主要有風(fēng)析和振動(dòng)篩析兩種。風(fēng)析主要是除塵及其他輕微雜質(zhì),振動(dòng)篩析主要是為了提高篩選效果,除去夾雜物。振動(dòng)篩共設(shè)三層,第一層篩子(5. 5mm x 20mm),主要篩除大土塊、大石塊、木塊... 查看全文>
今天跟大家分享一下啤酒設(shè)備廠家對(duì)啤酒的定義:啤酒(英文Beer,德文Bier,法文Biere) :是以大麥和其它谷物為原料,添加少量酒花,采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的,一種含有少量酒精和充足的二氧化碳,啤酒是具有酒花香氣和爽口的苦味,營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒?,F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。但在德國(guó),除制造出口啤酒外,國(guó)... 查看全文>
酒是個(gè)好東西,要不然中國(guó)幾千年的歷史為何總是離不開酒呢?自傳說猿猴發(fā)明了酒以后,國(guó)人一喝就喝了幾千年。釀酒設(shè)備型材好與不好,直接影響酒的品質(zhì),正如我們炒菜一個(gè)道理,要做好一鍋菜,不僅要在每一個(gè)環(huán)節(jié)中,放好合適的調(diào)料,更要掌握好火候,每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響。根據(jù)自己的銷售量或釀酒養(yǎng)豬的量來定釀酒設(shè)備的大小,一般養(yǎng)10-20頭的豬需要100-200的型的釀酒設(shè)備,100-200型就是一次投料100-200斤... 查看全文>
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。材料:山藥(干)15克 山茱萸15克 五味子15克 靈芝15克 輔料白酒1000克制作方法:1.將山藥、山萸肉、五味子與靈芝一同置于盛酒的壇中;2.密封浸泡1個(gè)月即成。山藥酒餓功效及作用:1. 本品具有補(bǔ)肺腎陰之功效,適于肺腎陰虛型糖尿病患者飲用;2. 癥見肺勞痰嗽、口... 查看全文>
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