果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
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中國白酒是經過根霉菌、酵母菌等微生物發酵，將原料中的淀粉轉換為糖分，再轉換為乙醇及其他物質的產物，釀酒微生物就寄存于酒曲之中，“曲乃酒之骨”，釀制白酒的酒曲主要分為大曲、小曲等，小曲今天為大家介紹一下小曲的特點和類型吧。?小曲是生產白酒的糖化發酵劑，相較于大曲而言，具有用量少、糖化能力強等優點，在蜀地廣泛應用，因其含有多種微生物，能夠在釀酒過程中達到邊糖化邊發酵的效果，有效提升淀粉的利用率。在不少... 查看全文>
中國白酒是經過根霉菌、酵母菌等微生物發酵，將原料中的淀粉轉換為糖分，再轉換為乙醇及其他物質的產物，釀酒微生物就寄存于酒曲之中，“曲乃酒之骨”，釀制白酒的酒曲主要分為大曲、小曲等，小曲今天為大家介紹一下小曲的特點和類型吧。?小曲是生產白酒的糖化發酵劑，相較于大曲而言，具有用量少、糖化能力強等優點，在蜀地廣泛應用，因其含有多種微生物，能夠在釀酒過程中達到邊糖化邊發酵的效果，有效提升淀粉的利用率。在不少... 查看全文>
清香大曲入房培養過程清茬曲制造法:（1）臥曲 入房曲坯的排列又稱臥曲，曲坯入房前，須將曲室打掃干凈，曲室內撒一層新鮮的谷糠。曲坯的排列方法為行距對行距，間距對間距，上下行列曲坯都對齊，曲間距為5公分，行間距為1-1.5公分，排成整齊的三層，每層曲坯上先灑少許新鮮谷糠，再以5-10根葦桿相隔，曲塊上下相壓。入房曲坯，在室溫下風干6-8小時，待曲坯表面水份稍許干燥（不粘手）后，覆蓋葦席，曲室溫度保持1... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制... 查看全文>
我們先來把葡萄酒分成這3個常見的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。生產葡萄酒的國家大致可以分為新世界和舊世界。紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發酵制成的，酒中的的顏色來自于紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使得杯中的酒更好的貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動，與空氣相接處。白葡萄酒容易望文生義，實際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制... 查看全文>
釀造葡萄酒時，一般使用活性干酵母。把這種酵母添加到葡萄汁中前，需要先把它“激活”。激活干酵母有兩種方法，一是不使用培養液，二是使用培養液。下面我們就來看看如何使用培養液來激活酵母？ 第1步 按照方法一用溫水激活酵母，然后把酵母溶液靜置半個小時，溫度控制為室溫或稍高于室溫。 第2步 待酵母溶液靜置半個小時后，檢查一下酵母的生存情況。如果酵母已經被激活，就把容器蓋好，繼續靜置。 第3步 取另... 查看全文>
在傳統白酒釀造中，由糖轉化為酒的過程是靠網羅自然界中的野生酵母來完或的，由于野生酵母數量少、酒精發酵能力差，因而原料出酒率很低。為了提高出酒率，選用優良釀酒酵母菌種，經純種擴大培養后用于白酒釀造，是20世紀50年代發展起來的。當時，純種培養的酵母被稱為酒母，主要用于麩曲白酒的生產，后來在液態法白酒中普遍使用。20世紀60年代，為了提高成品酒中（主要是麩曲白酒）酯香物質的含量，又發展了純種培養產酯酵... 查看全文>
死酵母培養法酒精發酵結束之后，已無糖分供酵母存活，死去的酵母菌會逐漸沉積到酒槽或橡木桶底部，堆積成泥狀，這些物質稱為lies。這些無生命的死酵母在培養的過程中會影響葡萄酒的風味，因此常被釀酒師利用。不過，這些物質也有可能為葡萄酒帶來怪味，所以通常人們會先去除其中的雜質，通過換桶保留比較健康、沉淀在上層的較細的lies，也可先處理過后再將一部分放回酒中和葡萄酒一起培養。泡在酒中的死酵母在酵素的作用下... 查看全文>
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