啤酒發(fā)酵工藝  2023-03-23 02:30

高溫發(fā)酵總會(huì)帶來(lái)許多發(fā)酵副產(chǎn)物。低溫發(fā)酵-高溫后熟的優(yōu)點(diǎn)在于形成的發(fā)酵副產(chǎn)物不是很多，這些發(fā)酵副產(chǎn)物可在高溫后熟中得到很好的分解。在帶后熟的低溫主發(fā)酵工藝中，主發(fā)酵在8~9℃下進(jìn)行，發(fā)酵度到達(dá)50%左右后關(guān)閉冷卻裝置，使溫度升至12~13℃進(jìn)行雙乙酰的后熟階段，結(jié)束以后側(cè)至另一錐形貯罐中并進(jìn)行為期1周的低溫貯藏；或者在同一罐內(nèi)降溫至-1℃進(jìn)行貯為了加速發(fā)酵和后熟，人們往往采用高溫發(fā)酵高溫后熟工藝。...  查看全文>

設(shè)備發(fā)酵和后熟的工藝方法發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)中極其重要的工藝過(guò)程，它是一個(gè)有酶母參與的復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，對(duì)成品啤酒的質(zhì)量影響最大。而啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時(shí)間、降低勞動(dòng)力、提高勞動(dòng)效率、節(jié)能降耗等的各種措施。酵母菌種的選擇醇母菌種的選擇主要考慮以下因素:增殖強(qiáng)度和起發(fā)速度、發(fā)酵...  查看全文>

現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝大大縮短了傳統(tǒng)的主發(fā)酵和低溫后貯的時(shí)間。同時(shí)又不會(huì)明顯地影響啤酒的質(zhì)量。發(fā)酵工藝的改進(jìn)主要基于兩個(gè)原因，對(duì)啤酒發(fā)酵和后熟的新認(rèn)識(shí)，雙乙酰生成量較低，并能快速還原；縮短啤酒生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，并使大罐啤酒質(zhì)量均一-。由此，人們將傳統(tǒng)發(fā)酵的兩個(gè)工藝環(huán)節(jié)分別發(fā)酵 和后發(fā)酵劃分為三個(gè)工藝環(huán)節(jié)，天泰設(shè)備已出現(xiàn)了各種各樣加速啤酒后熟的新工藝。傳統(tǒng)的低溫發(fā)酵，麥汁的接種溫度不能超過(guò)6~7C...  查看全文>

中國(guó)白酒發(fā)展至今，已經(jīng)有上千年的釀造歷史。白酒市場(chǎng)的龐大催生了很多副業(yè)的發(fā)展，也導(dǎo)致了在利益驅(qū)動(dòng)下白酒本身釀造技術(shù)的一些改變，本文著重說(shuō)一說(shuō)現(xiàn)在白酒釀造的三種不同的工藝各有什么特點(diǎn)。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵是真正由祖先傳承下來(lái)的釀酒技藝。我們今天所說(shuō)的純糧酒原則上就是指這種傳統(tǒng)工藝釀造的白酒。那么傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的白酒，有什么特點(diǎn)了？傳統(tǒng)工藝：蒸煮好的苞谷攤涼第一個(gè)就是釀造出的白酒質(zhì)量好。傳統(tǒng)工藝對(duì)釀...  查看全文>

啤酒酵母在發(fā)酵階段的任務(wù)是將麥芽汁中的部分糖轉(zhuǎn)化為酒精，在設(shè)定的發(fā)酵程度下，發(fā)酵過(guò)程被中斷（不是100％糖的完全轉(zhuǎn)化）。將所謂的年輕或綠色啤酒泵入另一個(gè)容器中，其中持續(xù)發(fā)酵過(guò)程具有較低的強(qiáng)度，但是在較低的溫度和較高的壓力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，發(fā)酵過(guò)程的這一部分被稱為啤酒成熟，也稱為陳化。兩種主要的啤酒發(fā)酵技術(shù)用于主發(fā)酵的容器的設(shè)計(jì)和構(gòu)造根據(jù)技術(shù)而變化，在我們的迷你啤酒廠中，我們使用最常見的發(fā)...  查看全文>

金色艾爾是一種淺色淡爽輕味麥芽風(fēng)味啤酒，與其他艾爾啤酒一樣，都是采用傳統(tǒng)釀造工藝，所不同的是，金色艾爾主要以淡色麥芽為原料釀制，極少會(huì)添加小麥或其他原料來(lái)增添風(fēng)味，酒花的使用量也較少，在口感方面并不突出酒花風(fēng)味，而是以純凈的麥芽風(fēng)味為主。一、金色艾爾啤酒釀造工藝介紹金色艾爾啤酒是比較受歡迎的一種美式淡色艾爾，顏色很淺，主要呈淡黃色到金色，這是因?yàn)榻^大多數(shù)金色艾爾啤酒都是采用100%的淡色麥芽釀造，...  查看全文>

啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一，“啤酒”這個(gè)詞的定義很簡(jiǎn)單，它是一種用麥芽(通常是大麥麥芽)、啤酒花、水和酵母制成的酒精飲料。也有其他的谷物可以用來(lái)釀造啤酒，小麥、斯佩爾特小麥、黑麥、燕麥、小米和高粱。另一種重要的成分是糖，但也可以用葡萄糖或其他含糖量較高的成分。蜂蜜、栗子、乳糖、水果甚至葡萄都必須是完美的，糖化后的下一階段是發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程，如何和在哪里發(fā)生(瓶和桶)，它需要什么，它是什么？基本...  查看全文>

通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝）兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。生產(chǎn)精釀啤酒的艾爾工藝的難度更高，可控性低。因?yàn)榘瑺柟に嚻毡榘l(fā)酵劇烈且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，產(chǎn)品質(zhì)量控制以及罐子的安全把控難度...  查看全文>

今天和大家談?wù)勱P(guān)于啤酒發(fā)酵類型和發(fā)酵時(shí)間的一些小知識(shí) 。上層發(fā)酵和下層發(fā)酵的區(qū)別 。上層發(fā)酵 ，是指啤酒在發(fā)酵過(guò)程中 ， 酵母隨二氧化碳浮到發(fā)酵面上 ， 發(fā)酵溫度在15-20°C ， 啤酒的香氣濃郁 。 下層發(fā)酵是指啤酒在發(fā)酵結(jié)束后 ， 酵母沉積到發(fā)酵容器底部 ， 發(fā)酵溫度在5-10°C ， 啤酒的香氣柔和 。 世界上絕大部分的啤酒廠采用的是下層發(fā)酵 。目前 ， 市面上的工業(yè)拉格Lager一般采取...  查看全文>