家庭做葡萄酒怎么個流程  2023-03-23 08:30

有沒有想過紅酒是怎么做的？釀酒有著悠久而迷人的歷史，最早的證據可以追溯到公元前6000年，這意味著我們的祖先可能在馴養馬匹之前就已經在喝葡萄酒了。早期的釀酒師會把葡萄和大米混合在一起來生產發酵的酒精飲料，這在現在可能并不常見，但是葡萄已經被人類的腳壓榨和榨汁幾千年了，直到古羅馬人發明了工業木制壓榨機。盡管基本的釀酒技術保持不變，但由于技術的奇跡，釀酒技術已經發生了革命性的變化。紅酒釀造的4個驟1....  查看全文>

葡萄酒是大家非常喜歡的酒精飲料，除了購買葡萄酒，還有許多朋友喜歡在家里自釀葡萄酒，那么，葡萄酒怎么釀?下面就一起來看看吧。家庭自釀葡萄酒的方法：第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆...  查看全文>

葡萄酒根據顏色，可以分為紅葡萄酒，粉葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒顏色的深淺主要看對葡萄皮的侵漬程度。葡萄皮顏色吸收越多，葡萄酒的顏色就越深。本文主要介紹家庭自釀白葡萄酒時的一些要點。 紅葡萄酒的發酵是葡萄捏碎以后，皮渣和葡萄汁一起發酵。而白葡萄酒多采用榨汁發酵。也就是將買來的葡萄清洗，捏碎，然后榨汁，去除皮渣后發酵。由于只有葡萄汁的發酵，就有一部分特殊的要求。 1.葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁...  查看全文>

白葡萄酒和紅葡萄酒是按照顏色分類的兩種葡萄酒，其顏色，功效，釀制方法都有很大的差異，本文簡單介紹幾個白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造方法上的差異：1. 葡萄選取。紅葡萄酒一般選用顏色深黑的紅葡萄，例如赤霞珠，西拉，玫瑰香，巴貝拉。而白葡萄酒一般選用顏色略帶黃色的白葡萄，例如霞多麗，貴人香，長相思，白雷司令。當然，白葡萄酒也可以選用去皮后的紅葡萄榨汁。2. 發酵容器。紅葡萄酒選擇具有一般密封效果的廣口容器沒...  查看全文>

如何拿杯子 大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。葡萄酒的持杯姿勢 不要把你的大手一把抓住豐滿的杯肚，認為這...  查看全文>

家庭自釀葡萄酒和釀酒廠相比，技術相差比較大，對于自釀過程中出現的問題處理能力也不足。很多自釀者遇到的一個共同問題就是自制的葡萄酒有酸味。本文主要討論自制葡萄酒有酸味的原因。 事實上，自釀葡萄酒的酸味有兩種。一種是葡萄自身帶來的：就是葡萄成熟度不夠（就跟杏子，李子沒有成熟就食用一樣的道理），果肉含有的酸。另一種是由于釀制方法不當，產生了揮發酸（以醋酸為主）。 對于第一種情況，葡萄采摘時成熟度不夠讓自...  查看全文>

葡萄酒一旦被氧化，顏色會變成褐色，喪失葡萄酒的特征和風味物質，會增加苦味，會對葡萄酒的質量作嚴重的不可逆化學反應。本文從各個環節介紹如何來防止葡萄酒被氧化： 1. 選擇優質葡萄。挑選葡萄的時候一定要剔除哪些長了霉的。因為霉菌會在高溫狀態下，轉變為氧化酶，對果實產生嚴重的危害。所以要選擇完好新鮮葡萄，同時盡快處理。 2. 添加二氧化硫。二氧化硫能夠起到殺菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自釀葡萄...  查看全文>

蘋果酸乳酸發酵又稱為二次發酵，是葡萄酒中的蘋果酸在乳酸菌的作用下發生反應，生成乳酸并釋放二氧化碳。本文介紹mlf（蘋果酸乳酸發酵）的作用。 1. 降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以后，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。 2. 提高葡萄酒的...  查看全文>

本來不想寫葡萄酒這一篇的，因為網上關于葡萄酒釀制的文章有太多了。前面有人在桑葚酒那篇文章問葡萄酒，我還是寫一篇吧。經常聽到同事說自家老娘自釀的葡萄酒瓶子爆炸了，嘿嘿，我有點想笑。雖然我折騰了這么多酒，但是還沒經歷過爆炸這么恐怖的事情。連我們老板都說我具有研究精神，哈哈，有點沾沾自喜了，感覺自己在某些方面確實天賦一般。前天下單買的玫瑰花，今天老板又說可能昨天發的分量不夠，今天給我補發一點，還給我送了...  查看全文>