甜酒曲和白酒曲的區別  2023-03-23 08:30

本篇帶大家探索關于酒曲的奧秘，一起解讀酒香的意趣。白酒釀造過程中，微生物對酒質起著兩大關鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發酵。而這兩個過程都離不開酒曲的參與。不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。所以，制曲是釀酒過程中十分重要的環節。01包包曲“神曲出天府，佳釀透骨香”包包曲是濃香型白酒的糖化發酵劑，由五糧液首創，曲胚上面的中部隆起，形狀像饅...  查看全文>

曲是霉菌，酵母和細菌的組合，它不僅用于白酒生產，也用于未經蒸餾的飲料。曲有助于將谷物中的淀粉分解成可發酵的糖（糖化），在威士忌中，這是通過向谷物中加入麥芽大麥和/或酶來實現的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一樣。細菌有助于酒精的風味發展。曲是由收集酵母，霉菌和細菌的谷物團塊制成，將其粉碎并與潮濕的谷物混合以使其發酵。有不同類型的曲來發酵不同風格的白酒 – “大曲”通常小麥，有時加入豌豆，用于發酵米...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

根據茅臺相關規定：只要是非人為因素導致的酒體滲漏，經鑒定通過后，茅臺公司都可以為消費者免費更換。不過，好像規定只能換當年的酒，這算不算完美解決呢？其它行業，以舊免費換新，一定劃算，但在醬酒中，以舊換新，一定是吃虧的，而且是吃大虧，按照茅臺老酒的增值規律，一瓶老酒和當前的茅臺的差價至少是當年的茅臺價+年數乘300，超過一年的年限后，是幾何數的增加的，例如有一篇報道一瓶1955年的茅臺拍賣出了145萬...  查看全文>

國慶節將至，很多人準備國慶節禮物，對于頭曲和二曲分不清楚，什么是頭曲酒，頭曲和二曲有什么區別？今天我們就跟隨一起來看看吧。酒曲類別 頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。什么是酒曲呢？ 酒粬一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，...  查看全文>

餅曲的最早記載是春秋時期，到了漢代已經廣泛應用了。我國漢代曲的制造和應用已有定證的經驗。《漢書·食貨志》載有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。這說明餅曲的質量已不錯了。現在研究，散曲適于好氣菌曲霉的生長，餅曲適于根霉、毛霉、酵母的繁殖，幾千年來，我國勞動人民培育出糖化力強的根霉和餅曲的發明是分不開的，從散曲發展到餅曲是制曲史上的一大進步。我國古代勞動人民一個很可貴的創造，至今大曲中還有添加...  查看全文>

“曲”對于中國的白酒來說，就像“酵母菌”對于饅頭來說一樣的重要。在釀酒的過程中，將“曲”拌在釀酒的高粱、豌豆等原材料里面，促進淀粉的糖化過程，酒精的發酵轉化，將糧食轉化成芬香度濃郁的瑤池玉液。不同的工藝，制造出各不相同的酒曲，收集到豐富多樣的微生物，培育出不同的“菌種”，釀造出風味各異的酒體。中國白酒12大香型，每個香型下的酒體風味獨特，“曲”的作用可以說是功不可沒。那么12大香型的白酒，用“曲...  查看全文>

醬香型白酒按照生產工藝所使用的酒曲不同，可以劃分為大曲醬酒和麩曲醬酒兩種，前者是傳統工藝生產的必須原料之一，而后者則是1956年才確立命名，是現代機械化工藝釀造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麩曲的生產過程更適合批量培育，而且方法相較簡單，周期短暫，能夠最大程度上減少人工資源的消耗，一般深受小作坊喜歡。麩曲醬酒和大曲醬酒的區別？麩曲醬酒和大曲醬酒的區別在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...  查看全文>

很多酒友都喜歡喝醬香酒，但是搞不清麩曲醬香和大曲醬香的區別。一般便宜的醬香酒都是麩曲醬香，優點是生產周期短、成本低，缺點是喝起來沒味。比如北大倉、迎春酒這類品牌，都是采用這個工藝。平時經常看到的大牌醬香酒都是大曲醬香，發酵所用的酒曲是大曲，通常制曲時間就長達40天，還需經過3個月儲存，釀酒時用曲量大、出酒率低，具有酒體豐滿、醇綿、優雅、回味悠長的特點。入門醬香酒是最考驗經濟實力的，把醬香酒當口糧的...  查看全文>