白酒品評  2023-03-23 10:45

人飲酒講究杯到酒干，恨不能“會須一飲三百杯”。豪飲雖有氣概，卻往往無視了白酒真正的美好。酒都有其獨特的香氣、口味和口感，但如果僅僅是在社交場合簡單的喝幾兩白酒，根本無法完全觀賞到白酒的微妙之處。因為在餐廳中，周圍的干擾因素會分散你對酒的注意力，比如吸煙的煙霧和香水的口味，或者由于周邊的噪音，會破壞了品酒的感覺，進而影響你對酒體風味的評價。簡單地講，品評一款白酒需要你花點“慢”時間專注在這杯酒上，通...  查看全文>

白酒的品評主要包括色澤、香氣、品味、風格、酒體、個性六個方面。　眼觀色白酒色澤的評定是通過眼睛來完成的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤的深淺，同時做好記錄。在觀察透明度，有無懸浮物和沉淀時，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察。根據觀察，對照標準，打分做出色澤的鑒評結論。　鼻聞香白酒中的香氣是通過鼻子判定的。當被評酒樣上齊后，首先注意酒杯中的酒樣...  查看全文>

根據評酒的目的，提供酒樣的數量及評酒員的多少，可采取明評或暗評的評酒方法。 明評，又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名，評酒員之間明評明議，較后統一意見，打分并寫出評語；暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由評酒員集體評議，較后統一意見，打分，寫出評語，并排出名次順位。 暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統計分數、寫綜合評語、排出順位的全過程都一直保密，較后再公布...  查看全文>

大家好，我是領匠小編，今天和大家聊聊醬香酒不同等級的感官鑒別，新醬香和陳酒的主要感官區別，看完之后，相信您對醬香酒的認知更上一層樓啦，覺得對您有用的話記得給小編點點贊和關注哦，每天和您分享白酒知識。我們常說的質量差評品主要是指不同等級酒的質量品評，而作為白酒酒企的員工，就會經常接觸新產酒、出廠成品酒、庫存陳酒（年份酒）的品評，因此對這些不同類別酒的品評要分別訓練，逐步掌握其中的規律，學會各種白酒的...  查看全文>

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。對白酒的嗅聞方法 將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的...  查看全文>

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。色。白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。香。對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣，檢查芳香氣味的濃郁程度。在聞的時候，要先...  查看全文>

不管是生活中的對酒當歌，人生幾何，還是商務接待中的，推杯換盞，情深意濃，酒都在其中扮演著重要的角色，尤其是中國白酒，兼具了社交屬性與精神屬性，但是人們往往很少能說出酒好在哪里，其中的奧妙魅力也很難真正被發現，今天我們就給大家聊一聊，如何用實用、有效、簡便的方法去品評中國白酒。在品評白酒之前，需要注意以下2點：1、需要選擇安靜、干凈、明亮的環境，并且挑選適當的酒器進行觀察，這樣的酒器莫過于：材質透明...  查看全文>

平心品酒要靜心，不然很難品出白酒的真實感受，品酒前要漱口，讓口腔最大限度地感受酒液。觀色舉起酒杯至眼前，觀察酒液顏色是否清澈，有無沉浮物，晃動酒杯，觀察酒的掛杯。聞香酒杯置于鼻下3厘米，輕聞酒香，聞酒香只需要吸氣。可采用空杯聞香，將杯中的酒倒掉，5-10分鐘后聞香，酒的留香時間越久，則酒品質就相對越高。品味小酌一口，0.5-2毫升的酒入口，看白酒是否符合，高而不烈，低而不淡的標準。感悟根據白酒的色...  查看全文>

白酒是以高粱等谷物為主要原料，經糖化發酵、蒸餾、原酒驗收入庫、基酒儲存、酒體設計、包裝等過程。原酒是經糖化、發酵蒸餾后得到，即將入庫儲存的半成品酒。傳統中國白酒采用敞開式、多菌種發酵的固態法生產模式，雖然原酒釀造采用的原料和生產工藝大致相同，但由于影響因素較多，每窖甚至每甑所產的原酒在感官、風格特征等方面存在較大差異。因此，原酒在入庫儲存前對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型，為入庫儲存打...  查看全文>