黃酒的釀造  2023-03-23 10:45

黃酒的釀造原料有哪些？黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為較佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南...  查看全文>

遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了的啟示。糧食釀酒時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大...  查看全文>

鎮平黃酒是河南省南陽市鎮平縣的特產。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開胃，增進食欲之功效。鎮平黃酒以小米、糯米、林米為原料，小麥作曲，按特定的工藝流程釀制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，濃郁芳香，甜苦適宜，回味悠久。飲之，夏季防暑降溫，冬季御寒強身，還有生津開...  查看全文>

的黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。一、黃酒釀造原料 黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍...  查看全文>

鮮薯釀造黃酒的方法： 材料：100kg鮮薯配麥芽5kg、麥曲5kg、酒母5kg，可產10—30度的黃酒80—90kg 釀造方法： 1、原料處理：選擇新鮮薯塊，充分洗凈，除去雜質和泥土，經過切片、加水浸漬4小時左右，取出瀝去水分，放入鍋內蒸熟。 2、糖化：將熟薯片趁熱搗碎，待溫度降到60℃左右時，拌入麥芽粉5kg，充分攪拌混合均勻，糖化3—4小時，然后加熱水25kg，輕輕攪勻后溫度保持...  查看全文>

黃酒是用糯米、黍米等谷物為原料釀造的酒精飲料，屬于釀造酒。通常地方不同，使用的原料不同，一般南方會使用糯米，而北方會使用黍米、粟及糯米為原料。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨...  查看全文>

你喜歡喝黃酒嗎？那你知道黃酒是如何做的嗎？接下來就讓我來告訴你如何釀造黃酒的吧。做黃酒前我們先準備好一些原料：挑選一些比最好的江米，一些酒藥，還有一些培養曲，當然還是需要一些水的。準備好之后就可以按照步驟來做了。1 我們先來進行泡米，就是把江米先淘洗一下然后用涼水再泡十個小時左右即可，然后要晾干。2 這一步是蒸米飯，就是把弄干了的江米放在鍋里蒸到九分熟的時候就好了，還要讓米飯達到沒有夾心的程度，要...  查看全文>

黃酒，內含有眾多的成分，內富含維生素群和微量元素。這些維生素群和微量元素能夠為身體提供足量的養分，黃酒中富含維生素Ｅ，它是一種極好的抗氧化物質，能夠掃除皺紋，平滑肌膚，防止衰老，那如何釀造大家知道嗎？相關的介紹如下！黃酒的釀造技術做黃酒要先用冷水泡米，季節和氣溫不同泡米時間不同。米泡好后，便上鍋蒸”酶“（熟的糯米）。約半小時，蒸好后“晾酶”，也有澆冷水降溫”淋酶“，然后用碾碎后的小曲“拌酶”。“曲...  查看全文>

黃酒是世界上最為古老的酒類之一，其釀造方法也較為簡單，除了酒廠釀造外，在我國許多農村也還有人自釀黃酒，那么釀造黃酒的具體步驟有哪些呢？下面就為大家介紹以紅薯為原料的釀造方法，希望對大家有幫助。黃酒的釀造方法①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混...  查看全文>