優質的家庭葡萄酒自釀方法都是需要添加輔料的，果膠酶是其中必備的輔料之一。在市場上的葡萄酒自制教材中，都提到要使用果膠酶，來看看：《資訊網老王新手教程》提到： 10斤葡萄需要的輔料，葡萄捏破加入到主發酵器以后，需要加入0.5g焦亞硫酸鉀，10g橡木片，0.25g果膠酶。半天以后加入1.25g專用酵母。《葡萄酒自釀手冊輔料篇》中提到： 水果中存在果膠，讓葡萄酒比較粘稠，不利于葡萄酒澄清，降低了出酒率，... 查看全文>
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啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒，多數依靠天然發酵，不加人工酵母以及其他的殺菌消毒輔料，結果也容易出現各種失敗案例，會有多種問題出現，來看看一個自己做的葡萄酒有刺鼻性氣味的案例。 問題：先看看我的釀酒過程的具體情況：發酵第4天就能聞到這種刺鼻異味，幾乎把酒香味壓倒了，到了第7天，一次發酵完成，酒液無甜味，酒味很濃，但同時有這刺鼻異味。我前前后后做了三次葡萄酒，3次都是這種情況，第一次用的無籽小葡萄，后兩次用的是巨峰... 查看全文>
釀酒輔料究竟有什么用？釀酒輔料是一種看起來沒用卻不可少的材料。由于釀酒的糧食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一團團的死疙瘩，導致后續的操作無法進行，這時拌入一定比例的輔料就可以避免蒸煮成團，后期還可以調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定含氧量，保障正常發酵和提高蒸餾效率。輔料添加量要適度，添加過多則供氧過量，發酵超速不利于酒質，添加過少則供氧不足，發酵太慢... 查看全文>
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿易中交易額的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。... 查看全文>
關于法國進口葡萄酒所使用的釀造技術輔料我們了解多少呢？法國進口葡萄酒水果酒酵母、果膠酶、乳酸酶、發酵助劑、護色單寧等等，接下來跟著小編來一一學習吧！一、關于法國進口葡萄酒所使用的的釀造技術法國進口葡萄酒水果酒酵母、果膠酶、乳酸菌（冷凍干化）、發酵助劑、護色單寧等釀酒技術輔料，下面就詳細的來說一下。1．活性干酵母：（300余種）高檔紅葡萄酒專用、白葡萄酒專用、佐餐葡萄酒用酵母、白蘭地原酒專用、起泡葡... 查看全文>
盡管有很多人在自釀葡萄酒時是抵觸添加輔料的，但我們必須承認：在葡萄酒生產標準規定范圍內，添加適量輔料，對葡萄酒質量、安全都有較大的改善。今天要介紹的是，只添加一種輔料：活性干酵母的釀酒方法。先看視頻： 重播 ... 查看全文>
1、質量要求鳳香型生產用原料高粱要求顆粒飽滿，大小均勻，殼少，色亮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夾雜物少于1%。鳳香型制曲用大麥要求顆粒飽滿，色澤好，皮薄，新鮮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白質不低于11%，雜物不高于2%。鳳香型制曲用豌豆要求顆粒飽滿，無蟲蛀，有光澤，無霉變，無雜味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白質不低于25%... 查看全文>
葡萄酒是經過自然發酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類。口感的判斷具有主觀性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。白葡萄酒葡萄原料的選擇與釀造過程環節存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄... 查看全文>
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