酒曲是什么微生物  2023-03-23 13:45

酒是微生物釀造出來的。顯微鏡下的酵母粉我們經常看到釀酒車間里面工人揮汗如雨。有的在攪拌，有的在量水，有的在蒸餾，很是忙碌。非常感謝釀酒工人的辛勤勞動，才讓我們喝到了甘甜的美酒。但我們更應該感謝的其實是另一種東西，一種非常神秘的物質——微生物。美酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，實際上是由微生物，把原材料里面的淀粉或者糖，先進行糖化，然后進行醇化的一個過程。釀酒工人在釀酒微生物無處不在微生物在我們生活...  查看全文>

大家都知道，酒圈有一句話叫做“離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒”，真的是這樣嗎？茅臺酒背后又有哪些不為人知的秘密呢？我們先來說環境，對于釀酒環境的，大多數酒廠的是要求一定不能打掃的太干凈，因為太干凈的就做不出酒了。這里的干凈，它不是指衛生條件，按說微生物的存在情況，但是醬香型酒廠的和多數酒廠不一樣，在60年代前茅臺的傳統工藝，每年都會把窖燒一次，一般每個窖池都要放到50-100公斤的木柴燒一個小時或者兩個...  查看全文>

在1966年的經典科幻電影《神奇旅程》中，醫生們被縮小到十分微小的尺寸并且被注射進一個人體內，以醫治疾病。這樣的想法十分有創意，靈感正是來源于微生物。在人類出現以前，形形色色的微生物已經在地球活動幾十億年了。而在人體內部，則充斥著至少500萬億的微生物。第一個發現微生物的荷蘭科學家列文虎克曾詼諧的表示，家里的女眷總想看看微生物，要是有人告訴她們在口腔里生活著的生物比全國人口都多，她們會是什么反應呢...  查看全文>

六月又稱為“水無月”無，即是“的”之意水無月也可以理解為“水之月”田耕結束，水量充沛雨水下降于地天宮之水盡失遵義董公寺的青苔呼吸著草木的濕潤制曲車間作為最神秘的車間其溫度濕度常年由人工調控雨水連連的季節夏至后的車間里制曲當如何進行聶魯達說當華美的葉片落盡生命的脈絡才歷歷可見曲藥的一生從對數萌發的嬌嫩到干燥即可的堅韌都在這短短十幾天的光景里了在整個董酒的系統中有許多沒有被破解的傳奇外人走進董酒的車間...  查看全文>

糧食如何變成酒的？隨便將糧食放在陳年老窖里發酵就能釀出美酒？當然不是！釀酒有兩個重要的生物化學反應過程：一是淀粉糖化，二是酒精發酵。而這兩個過程離不開酒曲的參與。傳成牌高產酒曲這兩個過程必須由糖化菌和酵母菌來進行。微生物有20萬種，能出酒的卻不多，培養出來更不容易。我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“霉菌”繁殖的規律，能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發霉制成曲，把...  查看全文>

1、裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎沒，，，肯定沒有，沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？2、茅臺酒釀造環境和過程中已經發現了多少種微生物茅臺酒釀造環境和過程中已經發現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代...  查看全文>

傳統固態法釀酒，不管形式多么復雜、多么神秘，其釀造過程主要就靠四種菌：霉菌、酵母菌、細菌、放線菌。一說到『菌』，大多數人就頭大了。這么說吧：窖池好比是個加工廠，四大菌就是流水線上的操作工，咱們把材料給它們送過去，約好時間再來取，等取回來，一蒸就是酒。要問這幾種微生物是植物還是動物？周恒剛先生說微生物是植物，不是動物。其他人不是這么說的，有說是動物的，也有說既不是動物也不是植物的。咱們換個詞，說它們...  查看全文>

自從貴州科協推舉了王莉作為國家院士，茅臺的醬香技藝就逐漸走入了人們的視野，但聳人聽聞的消息多，被曲解的也不少，少女踩曲發酵就是其中一個。現在很多人發現了茅臺由少女踩曲制成酒曲的工藝，并且認為釀酒的微生物就是少女腳上的，讓人聽起來不怎么舒服......其實釀酒所需的微生物是所踩的東西，之所以采用少女踩曲，也是因為女子腳上的微生物較少，出汗少，不影響原本微生物的發酵。 那么為什么由少女踩曲呢？請接著往...  查看全文>

一、大曲分類及特點我國用曲釀酒歷史悠久,酒曲種類數不勝數,現代一般大體上將酒曲分為五大類,分別用于不同酒的釀造。大曲的定義大曲按品溫、中溫大曲、低溫大曲、分為高溫大曲;按其生產的產品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等;大曲中的三系:菌系--微生物;酶系-生物酶;物系--化學物質。接工藝區分為傳鏡大曲、強化大曲、純種大曲。生產大曲的主要原料為:小麥、大麥、高梁、豌豆等大曲中的生物...  查看全文>