杏花村酒制作工藝流程  2023-03-23 17:00

新化水酒是湖南省婁底市新化縣的特產(chǎn)。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽節(jié)蒸酒，待到春節(jié)時(shí)開缸，非佳賓貴客，主人委實(shí)舍不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細(xì)流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽節(jié)...  查看全文>

上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風(fēng)格''》中我們講到了啤酒的風(fēng)格，從啤酒的風(fēng)格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復(fù)雜，有上百種風(fēng)格，但是萬變不離其宗，因?yàn)椋械钠【贫伎梢苑譃閮蓚€(gè)大類：艾爾和拉格。艾爾是上發(fā)酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業(yè)化的大規(guī)劃生產(chǎn)要求，所以并沒有大規(guī)模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創(chuàng)意想象空間，釀造出了很多風(fēng)格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格...  查看全文>

金酒既是調(diào)配酒的一種，也是蒸餾酒的一種。稱其為調(diào)配酒，是因?yàn)榇蟛糠值慕鹁圃卺勗爝^程中都會(huì)加入各種植物藥材進(jìn)行浸漬，如圓當(dāng)歸、橙子皮和杜松子等，在很多情況下以杜松子為主，這賦予金酒特殊的香氣和藥用價(jià)值。稱其為蒸餾酒，是因?yàn)榻鹁圃诮n時(shí)所采用的基酒多是中性的蒸餾酒，而且在浸漬之后還會(huì)再次進(jìn)行蒸餾。從釀造工藝看，金酒是谷物等蒸餾出來基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等，再進(jìn)行蒸餾所得到的酒，本...  查看全文>

醬香型白酒，在人類文化的歷史長河匯總，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征，下面我們看看醬酒是如何煉成的！...  查看全文>

南瓜屬葫蘆科草本植物，含有豐富的營養(yǎng)成分，被稱為“寶瓜”。據(jù)《本草綱目》等藥典記載，南瓜性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、明目定睛之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、各種氨基酸和維生素外，還含有胡蘿卜素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠、可溶性纖維素等多種成分，其維生素c及維生素a的含量幾乎為瓜菜。近年來的試驗(yàn)研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農(nóng)藥及...  查看全文>

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g 。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的...  查看全文>

有些老人還是喜歡高粱釀造出來的酒，高粱酒制作工藝傳承上千年，釀制出的高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。今天就讓我們來共同看看高粱酒制作工藝流程吧！1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大...  查看全文>

枸杞子是可以泡酒的，由于枸杞子是之劑，性味平和，滋陰養(yǎng)血，益睛明目。枸杞子藥用具有扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰、、強(qiáng)身健體、延緩衰老之功效?，F(xiàn)代研究其化學(xué)成分得知內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。枸杞子是古代文獻(xiàn)中早已記載枸杞子是一味延緩衰老及老年病的藥。因此對老年肝腎虛損者是一味有效補(bǔ)益抗衰老的?，F(xiàn)代研究指出，枸杞子對糖尿病、高脂血癥、肝功...  查看全文>

1、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。 2、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌...  查看全文>