葡萄酒二次發酵方法  2023-03-10 10:00

文 | WBO團隊近日，由于新冠肺炎的影響在歐洲持續擴大，對中國乃至全球葡萄酒行業產生了二次沖擊。行業情況究竟如何，WBO展開了調查。1波爾多期酒周、Vinitaly等重要活動均宣布改期據《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）報道：受新冠肺炎疫情影響，2020年波爾多期酒周（Bordeaux En Primeurs）將延后。梅多克列級莊委員會（le Conseil...  查看全文>

文 | WBO團隊近日，由于新冠肺炎的影響在歐洲持續擴大，對中國乃至全球葡萄酒行業產生了二次沖擊。行業情況究竟如何，WBO展開了調查。1波爾多期酒周、Vinitaly等重要活動均宣布改期據《法國葡萄酒評論》（La Revue du vin de France）報道：受新冠肺炎疫情影響，2020年波爾多期酒周（Bordeaux En Primeurs）將延后。梅多克列級莊委員會（le Conseil...  查看全文>

文| WBO團隊深圳某知名進口葡萄酒公司因再度分銷稅率更低的跨境電商葡萄酒，不久前被法院以走私罪罰款300萬元，該公司總經理張某也被判處有期徒刑二年。01深圳公司銷售跨境電商葡萄酒，逃稅182萬余元根據廣東省深圳市中級人民法院刑事判決書（2018）粵03刑初680、791號顯示，自2016年8月至案發，該公司被告人張某與深圳某供應鏈公司總經理李某合謀，將本應以一般貿易方式進口的葡萄酒以跨境電商貿易...  查看全文>

來源 | 葡萄酒商業觀察 文 | WBO團隊深圳某知名進口葡萄酒公司因再度分銷稅率更低的跨境電商葡萄酒，不久前被法院以走私罪罰款300萬元，該公司總經理張某也被判處有期徒刑二年。01 深圳公司銷售跨境電商葡萄酒，逃稅182萬余元根據廣東省深圳市中級人民法院刑事判決書（2018）粵03刑初680、791號顯示，自2016年8月至案發，該公司被告人張某與深圳某供應鏈公司總經理李某合謀，將本應以一般貿易...  查看全文>

竅門一：當麥汁經第一次以傳統法發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當麥汁第一次發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。竅門三：二次發酵，第二次發酵是在瓶內發酵，當第一次發酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當然時間一久，...  查看全文>

#頭號周刊#根據對葡萄酒發酵過程所進行的長期觀察發現，如果葡萄酒中的殘余糖分發生二次發酵反應，會產生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術的應用就是在二次發酵或者說再次發酵這樣的原理上發展出來的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發酵技術的應用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細膩，同時還會生成氣體形成泡沫。在意大利托斯卡納地區所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利...  查看全文>

自己釀的葡萄酒多久可以喝？通常夏天7-10天，秋冬15-30天，另外發酵完的葡萄酒還可以根據個人口味需求，進行二次發酵，這個時間通常在1-3個月之間，需要注意的是，個人釀制葡萄酒容易出現雜菌，從而導致變酸變質，所以操作的時候注意衛生和發酵狀態。自己釀的葡萄酒7天就能喝在葡萄成熟的季節，自釀葡萄酒是很常見的事情，有這方面興趣愛好的，也需要注意，葡萄酒發酵時間跟溫度有直接關系，并不能過于套搬步驟，至于...  查看全文>

葡萄酒的二次發酵又成為蘋乳發酵，是釀制紅葡萄酒的一個重要步驟，在做二次發酵時，一般有一些細微的氣泡產生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次發酵時，去產生了很多氣泡，本文說明原因。請看一例：問：是第一次發酵分離早了還是怎么回事，我觀察，第二次發酵已經四天了，還是每分鐘數以萬計的小泡往上冒，急！現在我應該怎么做？回答一：正常情況下第二次發酵也冒泡但很微弱。現在一直冒泡并很多原因有兩個，一是分離過早...  查看全文>

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。英文名;Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提...  查看全文>