日本清酒的起源與發展  2023-03-24 10:30

清酒是一種由大米發酵而成的流行飲料，清酒是日本文化的一種常見主食，在世界各地并不被廣泛消費。雖然葡萄酒是由壓碎的葡萄或其他水果發酵而成，但清酒的釀造方式與啤酒類似，精米的淀粉變成糖，開始發酵。在酒精含量方面，日本米酒的ABV濃度通常為15%，與傳統酒相似。這種酒嘗起來也很像葡萄酒，通常與干白葡萄酒或清淡果香的白葡萄酒相比較。用來制作清酒的大米不適合食用，但日本各地有近100種不同類型的大米用于制作...  查看全文>

談及日本美食，首先讓人想到的便是精致。就連一個糕點都能做的和花朵一樣生動美麗，壽司，拉面，鰻魚飯，生魚片等等美食，更是比比皆是。但是日本的酒卻鮮有耳聞，日本的酒怎么樣呢?日本的清酒和燒酒區別是什么呢?哪一種更好喝呢?制作方法 清酒是日本人借鑒中國黃酒的釀造方法而釀造出來的釀造酒，并且將它當做日本的國酒。以白米為主要原料加以微生物釀造技術釀造出來的，度數偏低。燒酒是在清酒的釀造技術上，再蒸餾一次，屬...  查看全文>

無論喜怒哀樂，以酒助興或借酒消愁并不僅僅是屬于國人的專利，日本人愛酒也是名不虛傳的。 日本特色酒主要有三類，分為威士忌、清酒和燒酒，其中日本清酒非常有意思，喝起來味道清麗爽口，和威士忌相比完全是另一種特別的味道。在日本清酒更是享有國酒之稱，由此可以想象清酒在日本人心中的地位，受喜愛程度及流傳之廣。 據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒...  查看全文>

中國、韓國和日本均出產清酒，但最出名的當屬日本清酒。本文介紹的內容是品鑒這種著名的日本國酒的基本常識。日本清酒(sake或rice wine)是日本的國酒。一千多年來，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴會、結婚典禮、酒吧或尋常百姓的餐桌上處處可見清酒的身影，它亦算得上是日本的國粹之一了。那么，日本清酒究竟該如何品鑒呢?以下的內容就是品鑒日本清酒需要了解的常識內容。　　一、了解日本清酒的基礎知識日...  查看全文>

約朋友冬天去北海道旅行，幾乎與「滑雪」畫上等號，對于不好滑雪的人，北海道還有不少好去處。不好滑雪的，當你朋友在滑雪時，不妨各走各路，開車下山到小樽，有極高品質的地方值得參觀。 位于余市町的余市威士忌蒸餾所，十分值得參觀，免費入場，愛不愛酒，都可以了解一下近年來世界各地吹得很熱的日本威士忌風。以往威士忌和雪茄一樣，是少眾玩意，近年日本威士忌經常得國際獎后，香港愈來愈多香港人對日本威士忌有興...  查看全文>

眾所周知，日本以清酒著名，許多日本清酒的海外愛好者稱其為“SAKE”，但很少有人可以談論它的歷史。我們在這里便按照時間順序來了解一下清酒的起源與發展。（圖片來源網絡）大和時代第一次對清酒有記載的是公元3世紀的《魏志倭人傳》，但不可知當時的酒到底是不是使用米釀出來的。飛鳥時代公元400年左右，出現了關于清酒的記載。公元689年，宮內省造酒司開始設酒部。奈良時代公元713年后出現的《大隅國風土記》中，...  查看全文>

日本的清酒起源脫胎于中國黃酒，這個說法是得到公認的。古代的日本酒都是濁酒，即酒與酒糟混合的酒。日本古籍中記載了當時的釀酒方法:由少女將米送人嘴里，用牙齒嚼碎后吐人桶中，同時還加人發霉的樹葉(含酵母菌),再等待大米經發酵釀制成酒。這樣，雖然酒釀成了，但卻是與酒糟混合在一起。古代日本人喝濁酒嫌有渣滓，后來有釀酒師想到，在濁酒中加些石灰使它出現沉淀，取上面的清液，并將經過這一步加工得來的酒命名為“清酒”...  查看全文>

1、刺身-搭配吟釀酒刺身是日本料理的第一菜肴。刺身的品類包羅萬有，但是基本上都有既鮮美、又清淡的風味，以品嘗食物的“本味”為價值取向，所以必須小心地選擇用來搭配的酒，否則酒味過重，容易掩蓋刺身的味道。最適合的是清酒中等級最高的“吟釀酒”，這類酒包括純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀這四種，各自對原料的要求略有差異，但釀造工藝和風味取向是一致的清淡水果風味。所以吟釀酒不會有太強烈的味道，淡淡的酸甜平...  查看全文>

宮坂家的祖先是曾經治理諏訪的諏訪氏的家臣，由于厭倦了諏訪氏、武田氏和織田氏之間無休止的爭斗，于1662年，卸甲歸田，開始了釀酒生涯。真澄創始至今已350年有余，其間有許多佳話廣為流傳。比如在諏訪度過半生的德川家康第六子松平忠輝總是將真澄置于身旁；作為赫赫有名的赤穗浪士四十七士之一的大高源吾對真澄贊不絕口，等等。宮坂家至今仍保存著他們用過的酒杯和印籠等物件。真澄是從江戶時代（1603～1867）后期...  查看全文>