干白葡萄酒釀造工藝  2023-03-10 11:30

許多人認為，干紅和干白的區別就在于釀酒葡萄不同，干紅是用紅葡萄釀造，所以是紅色，干白是白葡萄釀造，所以是白色，但實際紅葡萄也可以釀造干白，所以兩者的根本區別并不是在于葡萄品種的不同，而主要是釀造工藝的不同，而導致顏色、口感風味的不同。干紅和干白的區別1、葡萄品種的不同干紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀成；干白葡萄酒主要用白葡萄品種釀成，但也可以用果肉為白色的紅葡萄品種來釀造，所以干紅和干白的區別并不在于...  查看全文>

葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《圣經》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊將一個人領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發成了世上一個葡萄酒釀造者。1、釀造步驟 去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒釀制紅酒的時候...  查看全文>

發酵前的準備　　制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經過數千年經驗的累積，現今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復雜，有各種不同的繁瑣細節。　　篩選：　　收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。　　去梗：　　葡萄...  查看全文>

熟化 混合： 因為人們潛意識的影響，我們更愿意將這一工序稱為混合，而不是勾兌，雖然勾兌也是釀酒工序里面的一個專業術語，但是很多人會很反感。 對于混合，我們主要考慮以下三個方面： 【平衡性】大家經常在品酒的時候聽到“平衡”這個詞。其實就自己的感覺來說，平衡就是讓人喝起來，沒有特別突兀的感覺。比如，沒有過于突出的酸，或者過于澀人的單寧。平衡的酒體，不管是厚重還是清爽，都是讓人舒適的。 【一致性】在品...  查看全文>

白葡萄酒作為味道甘甜醇美，營養豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。下面將揭秘白葡萄酒釀造工藝全攻略。白葡萄酒酒品釀造白葡萄酒：用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡...  查看全文>

啤酒和紅酒釀造工藝的區別是工序不同。啤酒的制造工藝比紅酒復雜，需要將麥芽粉碎后糖化，加入啤酒花煮沸后冷卻，然后才能啤酒酵母發酵；而紅酒只需要把葡萄壓榨后，就可以進行發酵，發酵完成后就可以放入橡木桶中陳釀或直接澄清裝瓶。啤酒啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。制造方法粉碎粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾...  查看全文>

我國也是世界著名的葡萄酒產國，擁有不少的知名葡萄酒企業存在的，釀造工藝也是不錯的，那么，對于優質干白葡萄酒是釀造工藝，各位朋友們是對此了解多少呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。煙臺的傳統產區主要分布在蓬萊和龍口等市，屬渤海灣半濕潤區，年降雨量在676．4mm左右，年活動積溫3800—4200℃。在這種氣候條件下，在經過長期的栽培過程中，人們逐漸選擇出適應這一當地生態條件的具有品種適應性和特異性的...  查看全文>

法國橡木桶【品種】無梗花櫟和歐洲櫟【產地】法國東北部和中部【特點】1.生長慢，紋理細密，但多孔。2.必須延紋理劈開，成本高。3.有著柔順的單寧和淡雅的香料味，香氣復雜豐富。美國橡木桶【品種】阿爾巴櫟，又稱白櫟、白橡木【產地】美國有18個州可以種植【特點】1.木質密度高，氣孔少。2.可以直接用機器鋸開，成本低。3.有著甜蜜的香草、椰子、可可豆等香氣，但是單寧多艱澀。課程梳理1、常見處理工序去梗：一般...  查看全文>

按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分發酵后獲得的伙料，其酒精度-般在8.50~16.20。葡萄酒的釀制工藝如下:1.清洗、晾干、除梗。將新鮮成熟的紅皮葡萄洗凈晾干，去除果梗，因為枝梗中含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2.壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。正因為如此，...  查看全文>