純糧釀酒詳細工藝流程  2023-03-24 14:45

喝酒明明白白，關注醬酒大白！最近很多酒友群的酒友們都在讓大白我再把大曲坤沙酒12987工藝在詳細的介紹一下，而說到這個12987工藝流程是非常復雜及漫長的。在我早期的文章里也有介紹過大曲坤沙酒的12987工藝，大家也都初步了解知道了大曲坤沙酒12987工藝，但什么是12987工藝呢？其實還有很多酒友不了解，所以今天大白我還是有必要在跟酒友們把這個12987工藝在詳細介紹一下。下沙：每年的重陽佳當天...  查看全文>

酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品類多種多樣，我們來看看酒的品類都有哪些？我國釀酒結構多樣，技藝獨特，品類豐富。我們僅從古酒名稱以及漢子的使用上，就可以窺視到當年的酒品風貌，漢字“醴（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表了不同的酒類。果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類深度展現了我國釀酒工藝的演變和發展，揭示了我國釀酒工藝的釀造奧妙，闡述...  查看全文>

前面我們提到了很多關于釀酒的專業術語，在了解了這些術語之后，才不會說進行到釀酒這一步所用到的材料名稱都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒，都是用谷物或者是淀粉類來作為原料，這就涉及到一個釀酒工藝。它是有一個流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類酒生產，是一個化學反應。淀粉經過生化反應，轉化成葡萄糖，這個葡萄糖當中生成了乙醇，同時，釋放氣體（二氧化碳），產生熱能。 所以我們就知道，為什么放久了的水...  查看全文>

上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風格''》中我們講到了啤酒的風格，從啤酒的風格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復雜，有上百種風格，但是萬變不離其宗，因為，所有的啤酒都可以分為兩個大類：艾爾和拉格。艾爾是上發酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業化的大規劃生產要求，所以并沒有大規模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創意想象空間，釀造出了很多風格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格...  查看全文>

以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。按酒精度分：高度酒：45%vol~58%vol低度酒：32%vol~44%vol1、 原料：高粱2、 糖化發酵劑：高溫大曲 ［大曲］3、 發酵設備及其發酵型式：條石窖、固態發酵 ［石窖］4、 發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月。5、 工藝特點：固態多輪次堆積后...  查看全文>

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急...  查看全文>

白酒的釀造工藝流程主要有哪些？釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。（1）酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列...  查看全文>

川法小曲酒的主要工藝特點和風昧特征1、 適用的原料品種范圍廣，可就地取材，川法小曲酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。傳統采用整粒原料(薯類切片)釀酒，有利于當地糧食資源的深JJu* ，以及農副產品的加工，非糧食的淀粉質原料等的綜合利用。糧食取酒后酒糟是優質的飼料。2、采用根霉為主的小曲作糖化發酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發酵周期...  查看全文>

今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。 首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。1、小麥含有哪些成分？小麥常見的有黃白色、黃色和金黃色。小麥顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成。小麥的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麥粒質量...  查看全文>