酒的分類按制造方法分(1)釀造酒釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。(2)蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。(3)配制酒配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定... 查看全文>
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啤酒是人類古老的酒精飲料之一,而且還有“液體面包”之稱。啤酒不易醉又不傷人身,少量的飲用反而對人身有益處,但是,啤酒種類很多,對于不怎么喝酒的小編來說,看到這么多的種類,也會有一點點的懵。那么啤酒的種類有哪些,各自所具備的特點是什么呢?生啤酒:比較適于瘦人飲用,生啤酒(即鮮啤酒)是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解,增進食欲,加強消化,增加營養,對瘦人增強體質、增加體重也是有... 查看全文>
傳統上,大多數人認為葡萄酒是由葡萄制成的,但在世界各地,人們用各種不同的水果釀造葡萄酒。果酒可以用多種水果釀制而成,大多數果酒的酒精含量平均在11%左右。此外,根據使用的水果類型,果酒也可以有一些令人驚訝的健康好處。果酒的類型果酒有很多種,包括草莓酒、接骨木果酒、蘋果酒、黑莓酒、蔓越莓酒、李子酒、菠蘿酒等等。草莓酒是夏季最受家庭釀酒師喜愛的一種酒,以非常甜而聞名。接骨木果酒是一種傳統的、酸的英國葡... 查看全文>
(圖片來源網絡)我們之前有篇文章為大家介紹了下日本酒的種類,那時只是簡單說明了清酒的特定名稱的劃分,本篇文章根據清酒的釀造、入火加熱和熟成方式的不同,對清酒進行具體的劃分。入火加熱:將瓶裝清酒帶瓶放人62~68℃的熱水中,可以殺菌并使酒中的酵素喪失作用。一、按工藝對清酒的種類劃分1、濁酒:是充分表現出米特質的濁白色日本酒酒款。因為它在釀造中會使用網目較大的布質酒袋進行過濾,所以會殘留一部分固體顆粒... 查看全文>
白蘭地是英文“Brandy”的音譯,白蘭地一詞,從廣義上來說,是指所有水果為原料發酵蒸餾而成的烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優質的白蘭地。使用葡萄以外果實釀造的白蘭地被統稱為“水果白蘭地(Fruit Brandy)”,(圖片來源網絡)由此可以直接從原料將其簡單分類。以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。以其他水... 查看全文>
啤酒的品種很多,一般可根據生產方式,產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為: 1.淡色啤酒:色度在3.5-14ebc的啤酒; 2.濃色啤酒:色度在15-40ebc的啤酒; 3.黑啤酒:色度大于40ebc的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。 [純生啤酒]采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括... 查看全文>
酒可分為哪幾類 凡含有酒精成分的飲料為酒。習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類 發酵酒〔又稱釀造酒):即用原料經酒精發酵后獲得的酒,其酒度通常較低, 如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等 蒸餾酒:即在原料酒精發酵后采用蒸餾技術而獲得的酒,也就是用發酵酒通過 蒸餾將酒度提高后的酒,其酒度較高,如構成世界六大蒸餾酒的自蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。 配制酒:即一蒸餾酒或發酵酒為基... 查看全文>
啤酒是低酒精飲料,品種很多,一般可根據生產方式,產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為:1淡色啤酒:色度在3.5~14EBC的啤酒;2濃色啤酒:色度在15~40EBC的啤酒;3黑啤酒:色度大于40EBC的啤酒。4其它啤酒雖在色澤上擺脫不了上述三大類,但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變,成為獨特風味的啤酒。如: 干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出。該啤酒的發酵度高,殘糖低... 查看全文>
黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。按含糖量劃分為: 干黃酒:"干"表示酒中的含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的國家標準中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛,... 查看全文>
酒的世界地理 公眾號原創首發(圖片來源網絡)一朗姆酒有許多不同類型,通常以顏色來分類可分為白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。白朗姆酒:指無色或淡色的朗姆酒,又叫淺色朗姆酒或銀朗姆酒。這類朗姆酒未經陳化,或者說至少沒在木桶里待太久往往蒸餾完,經過活性炭過濾,除去雜味。就直接裝瓶,最適合用來調制雞尾酒。金朗姆酒:介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間,呈現琥珀色或金色。只經過短時間陳放,橡木桶會對它的橙色及風味產生些... 查看全文>
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