黃酒曲和白酒曲的區(qū)別  2023-03-24 20:00

本篇帶大家探索關(guān)于酒曲的奧秘，一起解讀酒香的意趣。白酒釀造過程中，微生物對(duì)酒質(zhì)起著兩大關(guān)鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。而這兩個(gè)過程都離不開酒曲的參與。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。所以，制曲是釀酒過程中十分重要的環(huán)節(jié)。01包包曲“神曲出天府，佳釀透骨香”包包曲是濃香型白酒的糖化發(fā)酵劑，由五糧液首創(chuàng)，曲胚上面的中部隆起，形狀像饅...  查看全文>

本篇帶大家探索關(guān)于酒曲的奧秘，一起解讀酒香的意趣。白酒釀造過程中，微生物對(duì)酒質(zhì)起著兩大關(guān)鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。而這兩個(gè)過程都離不開酒曲的參與。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會(huì)醞釀出不同的酒體風(fēng)味。所以，制曲是釀酒過程中十分重要的環(huán)節(jié)。01包包曲“神曲出天府，佳釀透骨香”包包曲是濃香型白酒的糖化發(fā)酵劑，由五糧液首創(chuàng)，曲胚上面的中部隆起，形狀像饅...  查看全文>

曲是霉菌，酵母和細(xì)菌的組合，它不僅用于白酒生產(chǎn)，也用于未經(jīng)蒸餾的飲料。曲有助于將谷物中的淀粉分解成可發(fā)酵的糖（糖化），在威士忌中，這是通過向谷物中加入麥芽大麥和/或酶來實(shí)現(xiàn)的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一樣。細(xì)菌有助于酒精的風(fēng)味發(fā)展。曲是由收集酵母，霉菌和細(xì)菌的谷物團(tuán)塊制成，將其粉碎并與潮濕的谷物混合以使其發(fā)酵。有不同類型的曲來發(fā)酵不同風(fēng)格的白酒 – “大曲”通常小麥，有時(shí)加入豌豆，用于發(fā)酵米...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發(fā)酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發(fā)酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產(chǎn)過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個(gè)小時(shí)，然后把它放進(jìn)一個(gè)小塑料袋，沾點(diǎn)水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會(huì)出現(xiàn)疏松的白色絨毛。黑色的小灰會(huì)散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

根據(jù)茅臺(tái)相關(guān)規(guī)定：只要是非人為因素導(dǎo)致的酒體滲漏，經(jīng)鑒定通過后，茅臺(tái)公司都可以為消費(fèi)者免費(fèi)更換。不過，好像規(guī)定只能換當(dāng)年的酒，這算不算完美解決呢？其它行業(yè)，以舊免費(fèi)換新，一定劃算，但在醬酒中，以舊換新，一定是吃虧的，而且是吃大虧，按照茅臺(tái)老酒的增值規(guī)律，一瓶老酒和當(dāng)前的茅臺(tái)的差價(jià)至少是當(dāng)年的茅臺(tái)價(jià)+年數(shù)乘300，超過一年的年限后，是幾何數(shù)的增加的，例如有一篇報(bào)道一瓶1955年的茅臺(tái)拍賣出了145萬...  查看全文>

“曲”對(duì)于中國(guó)的白酒來說，就像“酵母菌”對(duì)于饅頭來說一樣的重要。在釀酒的過程中，將“曲”拌在釀酒的高粱、豌豆等原材料里面，促進(jìn)淀粉的糖化過程，酒精的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，將糧食轉(zhuǎn)化成芬香度濃郁的瑤池玉液。不同的工藝，制造出各不相同的酒曲，收集到豐富多樣的微生物，培育出不同的“菌種”，釀造出風(fēng)味各異的酒體。中國(guó)白酒12大香型，每個(gè)香型下的酒體風(fēng)味獨(dú)特，“曲”的作用可以說是功不可沒。那么12大香型的白酒，用“曲...  查看全文>

醬香型白酒按照生產(chǎn)工藝所使用的酒曲不同，可以劃分為大曲醬酒和麩曲醬酒兩種，前者是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的必須原料之一，而后者則是1956年才確立命名，是現(xiàn)代機(jī)械化工藝釀造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麩曲的生產(chǎn)過程更適合批量培育，而且方法相較簡(jiǎn)單，周期短暫，能夠最大程度上減少人工資源的消耗，一般深受小作坊喜歡。麩曲醬酒和大曲醬酒的區(qū)別？麩曲醬酒和大曲醬酒的區(qū)別在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...  查看全文>

眼中有美，心中有愛，擁抱盛夏時(shí)光，美好六月，相約詩和遠(yuǎn)方~西鳳375酒攜手優(yōu)秀分銷商暢游張家界，感受絕美絕倫的仙境自然風(fēng)光。芙蓉古鎮(zhèn)芙蓉鎮(zhèn)不僅是一個(gè)具有悠久歷史的千年古鎮(zhèn)，也是融自然景色與古樸的民族風(fēng)情為一體的旅游勝地，景區(qū)四周青山綠水，鎮(zhèn)區(qū)內(nèi)有曲折幽深的大街小巷，處處透著淳厚古樸的土家族民風(fēng)民俗。大家在這里欣賞到了獨(dú)特的自然風(fēng)光、古鎮(zhèn)風(fēng)貌和民俗風(fēng)情，體驗(yàn)了依山傍水的小鎮(zhèn)悠閑的時(shí)光。湘西苗寨湘西苗...  查看全文>

很多酒友都喜歡喝醬香酒，但是搞不清麩曲醬香和大曲醬香的區(qū)別。一般便宜的醬香酒都是麩曲醬香，優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)周期短、成本低，缺點(diǎn)是喝起來沒味。比如北大倉、迎春酒這類品牌，都是采用這個(gè)工藝。平時(shí)經(jīng)?？吹降拇笈漆u香酒都是大曲醬香，發(fā)酵所用的酒曲是大曲，通常制曲時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)40天，還需經(jīng)過3個(gè)月儲(chǔ)存，釀酒時(shí)用曲量大、出酒率低，具有酒體豐滿、醇綿、優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。入門醬香酒是最考驗(yàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，把醬香酒當(dāng)口糧的...  查看全文>