上一篇關于“純糧和固態發酵”的文章中提到的酒曲是區別傳統白酒和現代白酒的關鍵。很多人在問酒曲，這篇文章就專門介紹一下酒曲，只有了解了酒曲，才能更好的了解傳統白酒和現代白酒。我國用曲釀酒的技術有幾千年的悠久歷史，也是傳統白酒的靈魂所在，被稱為“酒之骨”。也是白酒區別于其他烈酒的特殊所在。酒曲就是：糖化發酵劑酒曲是糖化發酵劑，那什么又是糖化發酵劑：以淀粉和蛋白質等為主要原料的天然培養基，富集多種微生物... 查看全文>
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維維酒業的白酒布局存在著“追漲”的成分。文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）在對待貴州醇上，維維股份還是沒能“耐得住寂寞”。6月27日，維維股份發布公告稱，擬將所持貴州醇酒業55%股權，作價2.75億元，轉讓給控股股東維維集團。轉讓完成之后，維維股份將取得轉讓收益4900萬元，但不再持有貴州醇酒業股權。而這一天，距離2012年5月維維股份信心勃勃的宣布出資3.57億元收購貴州醇55%股份僅過... 查看全文>
市場的大環境在不斷變化，葡萄酒行業的新鮮事兒也層出不窮！此后，無論是Good news還是Bad news，這個新欄目都將為你一一呈現。由此，就讓我們一起來看看最近業內又有哪些新動作吧！抖音禁售白酒！葡萄酒又將何去何從？日前，針對所有在抖音平臺開通商品櫥窗分享功能的達人，抖音客戶端發布公告稱，為了保障抖音用戶權益，打造綠色健康的購物車分享環境，對《內容電商禁售類目》（以下簡稱《禁售類目》）進行優化... 查看全文>
導語：特大暴雨后，低價出售的泡水白酒能喝嗎？行家：最好不要買！這兩天，河南又迎來一波強降雨。這場大暴雨，讓很多酒水倉庫都被淹了，損失比較嚴重，輕則幾十萬，重則幾千萬的都有。為了減少損失，處理被暴雨浸泡過白酒，很多商家就選擇打折售賣，于是就出現了這樣的廣告：原價1288元的白酒，現在598一瓶。很多酒友看到這類消息，都非常的心動。但是心里又拿不準備雨水浸泡過的白酒還能喝嗎？一、浸泡的白酒質量無法保障... 查看全文>
導語：20年前的5種老白酒，至今仍在出售，現在還愛喝的年齡都不小了每次喝白酒的時候，總會聽到一些老人說，現在的白酒啊，喝起來都不是以前那個味了。那以前的白酒到底是有什么味呢？能讓這么多人念念不忘。今天就來說一說，20年前的老酒鬼都愛喝什么白酒。一、全興大曲現在很多人對這款酒都感到非常的陌生，甚至都沒有聽說過它。它于1951年在四川省成都市建廠，和水井坊、錦江春、全興成等白酒都是一脈相承的。它以高粱... 查看全文>
什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。 有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。 怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在? 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲... 查看全文>
好糧好水釀好酒，其實想要真正釀出一壇好酒，還不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎樣的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果說酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，帶來的產品口感也是不同的，酒曲的品質越高，酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來區分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編蘇愛東就帶大家了解下。 問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？ 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國... 查看全文>
我國白酒作為世界六大蒸餾酒而聞名于世，自古有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒的傳說，無論是祭祀、喪葬、節慶、婚宴、三朋好友相聚都離不開酒，酒文化已深入傳統文化之中而被代代傳承，曾經一段時間因為糧食危機出現過限酒的情況。近年，隨著白酒行業的復蘇，許多人看中了白酒行業的市場前景，準備投資白酒行業。但是隨著白酒行業的復蘇帶來的是白酒產量的過剩以及白酒的同質化，消費者在選擇的時候也顯得不知所措，許多白酒行業的... 查看全文>
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