藥香型白酒  2023-03-10 13:30

今天開門見山，藥香型白酒不是藥酒！以董酒為例——在白酒的香型中，藥香型的代表則是董酒。藥香型白酒的風味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的脂類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。藥香型董酒主要是以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經傳統固態法大小曲發酵、串香蒸餾、分級陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。先了解其工藝特點吧！藥材入曲：加入130多種名貴...  查看全文>

釀酒之曲有大曲、小曲、麩曲等，所以以曲來分類就有了大曲酒、小曲酒、麩曲酒等，大曲酒是傳統的釀造酒，主要以小麥為原料制作，富含多種微生物，因而香味豐富復雜，有一種神秘美。而小曲酒則多比較單一，但也有其獨特的香氣，于是有人就想到了大曲和小曲混合發酵釀造白酒，而這種白酒便被稱為混曲法白酒。混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲發酵但不限于這一種，但我們還是以這一種白酒來講述混曲法白酒，因為這是目前白酒行業比較成...  查看全文>

藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。藥香型白酒也可以稱為董香型白酒，其典型代表是貴州遵義的董酒。在各省均有分布，其中以貴州省居多。貴州：董酒、董醇、董公寺、董牌酒、朱昌窖、朱昌醇、黔北老窖、金沙窖酒、平壩窖酒、福泉、勻酒、勻醇金華白酒、程字窖酒、仙臺窖、貴龍窖、陽關窖、奇酒、熬溪窖酒、金竹液、龍井窖酒、勻城春、勻窖、山月老窖。四川：...  查看全文>

藥香型白酒是以貴州遵義董酒為代表。它傳統上采取大曲與小曲并用，還在制曲配料中添加了數十味中藥。它的釀酒工藝是小曲發酵釀酒、大曲發酵制成香醅，并采用串蒸的獨特蒸餾方式進行。這類酒的香氣有濃郁的酯類香氣并有舒適的藥香，在香氣風格上明顯區別于其他類香型白酒。1．藥香型白酒的香味成分特點關于這類白酒藥香氣味的特征性組分的研究較少，但從這類白酒的醇類、酸類、酯類及羰基類化合物的組分上也可以看出這類白酒的一些...  查看全文>

喝酒認品牌，品酒聽故事，大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄；在藥香型白酒系列文章中，鋼絲兄首先是聊了聊藥香型白酒與董香型白酒的概念區別，然后梳理了董酒在解放前的發展歷史；程明坤老先生憑借一己之力開創了董香型白酒，堪稱白酒歷史之最！可惜程老手里的董香型白酒作坊在解放前已經暫告落幕，不過程家的釀酒故事并未停止，在新中國，董酒迎來更大的發展；截止今日，還有四個酒廠可釀造董酒，他們分別是董酒、程翰章...  查看全文>

藥香型白酒特點是酒液無色清澈透明，藥香突出，有較濃郁的酯類香氣，入口醇甜，回味悠長。藥香型白酒也叫董香型，以貴州董酒為代表，酒曲中加入了多種中草藥，因此有濃郁的藥香味。藥香型白酒以貴州董酒為代表， 釀酒工藝采用大曲與小曲并用，小曲發酵釀酒、大曲發酵制成香醅，并采用串蒸的獨特蒸餾方式進行。其特點是無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回...  查看全文>

在中國酒水有著很多種類，不同的種類也都有著不同的特點。藥香型白酒又稱為董香型白酒，藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經發酵而成，營養價值很高。那么，藥香型白酒的特點是什么呢？藥香型白酒有哪些作用呢？下面的內容即將給予大家答案。藥香型白酒的特點藥香型白酒清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇...  查看全文>

喝酒認品牌，品酒聽故事，大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄；說來慚愧，作為正宗的中國白酒十二大香型之一，藥香型白酒在很多場合都被董香型所代替；的確現在還產藥香型白酒的廠家也不多了，搜遍全網都沒見著幾家。可能大家聽得最多的，正兒八經的藥香型白酒也就來自四川省成都市崇州市的崇陽酒了吧。今天鋼絲兄來介紹這個碩果僅存的藥香型白酒上咱們【白酒品牌庫】的傳統藝能：歷史回顧篇01 百年崇陽歷史崇陽酒歷史自...  查看全文>

藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經發酵而成。在我國豐富的中藥寶庫中，藥材成千上萬，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。中藥對制曲的作用主要有三個方面：一是對制曲和制酒微生物的生長、繁殖起到促進的作用；二是對制曲和制酒有害的微生物（雜菌）的生長起到抑制的作用；三是幫助曲藥起燒、發汗、養汗、過心、干皮。現代科學揭示：制曲中使用中藥較主要的作用是抑制的生長，促進酵母菌和根霉菌...  查看全文>