紅酒單寧強勁  2023-03-25 11:15

梅洛和赤霞珠都是世界各地最常見的深色釀酒葡萄品種，而且都起源于法國，但實際上梅洛和赤霞珠的區別是非常明顯的。赤霞珠是出了名的單寧厚重、口感濃郁但同時也更酸澀；而梅洛相對來說皮薄肉厚，甜度更高，因此釀造出來的葡萄酒輕盈柔和，也更受女士們歡迎。梅洛和赤霞珠的區別梅洛本身是一個法語單詞，意思是“年輕的小黑鳥”，屬于生長松散的大葡萄串，顏色為深藍色，皮薄肉厚，因此單寧少，同時含糖量高、酸度比較低；赤霞珠作...  查看全文>

很多人，包括我自己更喜歡低單寧的葡萄酒。然而，“單寧過多”的許多問題最終被證明是“單寧缺乏整合或不平衡的劣質葡萄酒”的問題。單寧的來源單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。白...  查看全文>

很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重...  查看全文>

紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內都有明顯的反應，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產生銹金屬的味道，令口腔很不自然，還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到，另外，單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，及可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作...  查看全文>

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質，主要存在于葡萄皮籽中，在發酵過程中，浸染到酒液中，適當的單寧會給紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結構與質地等等。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的...  查看全文>

托羅——西班牙三大丹魄經典產區之一 托羅是西班牙卡斯蒂利亞-萊昂自治區杜埃羅河沿岸的法定葡萄酒原產地中最靠西的一個。以中世紀古城托羅市為中心，大部分葡萄園位于薩莫拉省(Provincia de Zamora)境內，還有一些葡萄園位于瓦亞多利德省境內。瓜雷尼亞河(Rio Guarena)在托羅市匯入杜埃羅河河流北岸是主要糧食種植區，被稱作 “面包之鄉” (Tierra deI Pan），河流以南和以...  查看全文>

喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單...  查看全文>

關于卡門薩克酒莊卡門薩克酒莊地處波爾多上梅多克產區，與圣朱利安產區接壤，是上梅多克少數幾家列級名莊之一。與其他幾個上梅多克列級酒莊一樣，雖然這個產區并沒有取得十分令人矚目的成績，但酒的品質仍然備受稱贊。關于卡門薩克酒莊的歷史起源，相關的記載并不詳盡。不過可以確定的一點是，該酒莊在18世紀已開始參加波爾多的葡萄酒貿易，生產的葡萄酒出口到荷蘭、英國等國家。在1855年列級酒莊評級中，卡門薩克與同產區的...  查看全文>

葡萄酒中單寧究竟什么味?很多人都知道葡萄酒當中的單寧是非常重要的，但是并不是所有人都知道葡萄酒中的單寧是什么味道，今天小編就來為大家介紹一下葡萄酒中的單寧究竟是什么味道的，我們一起來看一下吧。單寧紅酒是什么口感不管是品酒還是看葡萄酒的酒評我們常常會提到一個名詞——單寧。比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”“紅酒色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……...  查看全文>