單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然,單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比,并不是說單寧含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,應該是酒精、酸以及單寧相互協調... 查看全文>
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為了能使紅葡萄酒保存十年或十年以上,紅葡萄酒應具備絲滑且結實的單寧結構和另一個不可或缺的因素——濃郁、豐滿的香氣。今天,我們就來了解下什么樣的紅葡萄酒有陳年潛力。收藏葡萄酒的朋友都會遇到這樣的問題:一款葡萄酒我們在年輕時候收藏,如何預知它的走向?只要品味一下酒中的單寧和味蕾接觸的感覺就可判斷。如果口中有收斂感,是個好兆頭,說明這款酒經得起存放。但實際上,收斂感還不足以保證這款葡萄酒就可以收藏。接下... 查看全文>
與常見的白酒、黃酒不同,紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧(Tannin)。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處?圖片來源:www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質,尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發酵而來,或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧,來自后者的... 查看全文>
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別,首先白葡萄酒和紅葡萄酒的區別最明顯在于酒的顏色,顧名思義,白葡萄酒是白色或呈現金黃色,紅葡萄酒則是呈暗紅色,二者都是屬于葡萄酒,都由葡萄釀制而成,除此之外還有以下幾個方面的區別。1.原料紅白葡萄酒本質上的差異在于選用的葡萄品種不同,白葡萄酒采用的是白色或金黃色葡萄品種,自然釀制出的酒包含白色或金黃色的物質多一些,紅葡萄酒同理采用紅色或紫色品種釀制出含紅色物質多的葡萄酒。2... 查看全文>
單寧是一種酸性物質,主要來源于葡萄皮和葡萄籽,它不僅是紅葡萄酒的靈魂,為葡萄酒建立了宏大的“骨架”,它更是成就紅葡萄酒的幕后功臣。單寧是英文單詞tannins的音譯,它是一種酸性物質,主要來源于葡萄皮和葡萄籽,是葡萄酒中兩種酚類化合物的其中之一。在諸多種類中,以紅葡萄酒中單寧的含量最多,其主要原因有二:一是紅葡萄酒在發酵、釀造過程中將葡萄中含有單寧的葡萄籽、皮、梗保留了下來;二是因為用來貯存葡萄酒... 查看全文>
單寧對于紅葡萄酒來說至關重要,是影響其風格與品質的關鍵因素之一。相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時,都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過,雖然第一印象可能不太討喜,但單寧至關重要,是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素,可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。1. 什么是單寧?單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果... 查看全文>
很多的小伙伴在剛開始品嘗紅葡萄酒的時候都會感覺太澀了,那么造成這樣口感的原因就是紅酒中極為重要的成分“單寧”,相信小伙伴們對于單寧一定是不陌生的。那么什么是單寧?單寧為什么是紅酒中極為重要的成分呢?單寧又有怎樣的作用?單寧:作為葡萄酒中特有的物質,單寧在為葡萄酒增添澀味的同時,也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。單寧分兩種:一種是縮合單寧,一種是水解單寧。在... 查看全文>
在葡萄酒里面是含有著許許多多的物質因子,而其中的一些物質因子,對于葡萄酒的口感是有決定性的,那么,為什么說單寧是決定紅葡萄酒口感品質的功臣呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。 單寧,是英文 Tannins 的譯名,它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀,口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮... 查看全文>
我們知道葡萄酒的顏色與單寧來自于葡萄的皮,但是在釀酒過程中,葡萄酒如何從皮中獲取顏色與單寧,這也是葡萄酒釀酒中一個非常有意思的話題。歷史上許多葡萄酒都在大的水泥槽中發酵。經過篩選的葡萄放置在發酵池中,由于自身的重量,底部的葡萄會產生一部分自流汁。沒有現代的機械壓榨之前,為了獲取更多的汁液,人們會用腳踩的方法來獲得更多的汁液,并且在踩皮的過程中,葡萄汁與葡萄皮充分的接觸,使得葡萄酒獲得充足的單寧與顏... 查看全文>
但凡喝葡萄酒的人都不會對“單寧”一詞感到陌生。但對于剛接觸干紅葡萄酒的人來說,可能都有這樣一種疑問:這葡萄酒怎么這么澀,是不是壞了?其實不然,這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂,更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么,究竟什么是單寧呢?什么是單寧,它從哪里來?單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一種,尤其是紅葡萄酒中含量較多... 查看全文>
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