輕知識，重體驗，帶您走進酒類飲料的世界單寧是什么？單寧是一種多酚類的化合物，通常會存在于植物表皮和未成熟的果實之中。如果是從來沒有接觸過葡萄酒的人來說，單寧這個詞匯就可能比較陌生了。大家不妨回想一下吃葡萄時候的感覺，我們吃到葡萄皮的時候，是否會感覺到一陣不適。那種帶有些許的澀口，使得舌腔內產生些許干燥的感覺，就是單寧了。葡萄酒中的單寧葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡... 查看全文>
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很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！造成這種口感的是源于葡萄酒中極為重要的成分：單寧單寧作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。① 單寧對紅葡萄... 查看全文>
葡萄酒中的苦味是葡萄籽壓榨過度造成的，葡萄籽含有大量的多酚類物質，單寧是主要多酚類物質的一種，苦味實際上根本不是單寧。優秀的釀酒師會控制壓榨葡萄的力度，避免葡萄籽單寧釋放過多，而出現苦味。而很多廉價的葡萄酒，由于葡萄壓榨過度，就會有意提高糖分的含量，來掩蓋苦澀。世界上除了少數植物，幾乎所有的植物都含有單寧，單寧就是葡萄酒中澀感的來源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄桿中含有大量的單寧，橡木桶中也含有大量的單寧... 查看全文>
葡萄酒的澀感（Astringency）是很多剛想品鑒葡萄酒朋友的一大屏障，而產生澀感的物質就是葡萄酒中的酚類物質（即單寧），先不說酚類物質對健康是否有益，對紅葡萄酒而言，澀味絕對是不可或缺的風味要素。然而，澀味其實并不屬于人類的味覺要素，它帶給口腔強烈的收斂感，是觸覺要素之一。既然如此，我們在品酒時該如何形容這種“觸覺"呢?就讓我來帶大家熟悉一下幾個澀味特征吧。1、收斂性強：即為口腔內出現的收縮感... 查看全文>
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艾瑞巴蒂大家好【葡萄說么酒】是一個整理葡萄酒專業知識的系列，將葡萄酒相關的知識以更加通俗易懂的方式表現出來。本系列將不定期更新。葡萄酒中的單寧就像父愛一樣，父愛為我們遮風擋雨，讓我們無憂無慮地成長。單寧也一樣，保護著葡萄酒，讓葡萄酒在一個安穩的環境里慢慢發展變好。“單寧”很多人聽過這個詞但是如果要自己描述的話又無從說起今天就來說說什么是單寧？我們可以先用口感來描述一般喝葡萄酒時，嘴里都會感到干澀甚... 查看全文>
葡萄酒有很多種，有些葡萄酒好喝，有些葡萄酒不好喝，而對于品嘗葡萄酒的我們來說，喝到好喝的葡萄酒自然是最好的了。如果想要喝到好喝、優質的葡萄酒，懂得辨別是非常關鍵的事情，但是有些人卻不知道怎么樣辨別葡萄酒？ 單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。 大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心里的澀味一如天空中的陰霾，... 查看全文>
很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！造成這種口感的是源于葡萄酒中極為重要的成分 – 單寧單寧作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。① 單寧對紅葡... 查看全文>
很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！康哥品酒造成這種口感的是源于葡萄酒中極為重要的成分：單寧康哥品酒單寧作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。康哥品酒葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。康哥品酒在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的... 查看全文>
在葡萄酒里面是含有著許許多多的物質因子，而其中的一些物質因子，對于葡萄酒的口感是有決定性的，那么，為什么說單寧是決定紅葡萄酒口感品質的功臣呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 單寧，是英文 Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮... 查看全文>
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