茅臺鎮醬香型白酒的釀造一輪次和二輪次的酒都是作為調味酒來分等級貯存的,當然量也不多。而經過了前兩輪取酒后,酒醅經過攤涼、拌曲、高溫堆積和入窖發酵40天后,出窖的酒醅便是醬香型白酒基礎酒正式登場的時候,也就是第三次取酒。今天我們就來聊聊醬香型白酒釀造工藝中的三輪次酒,了解其特點以及功用。三輪次酒的特點及功用介紹“鄉村四月閑人少,才了蠶桑又插田”,四月是一個繁忙的季節,對于茅臺鎮釀酒人來說也不例外,因... 查看全文>
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本文像剝竹筍一樣層層剝皮,為你解讀茅臺鎮醬香酒的神話故事——【一】幾乎每一個互聯網平臺都充斥著海量的醬香酒”12987釀造工藝”的傳說。那么,誰能提供茅臺鎮醬香酒”12987”釀造工藝最原始最早的史料記載?如果屬實,至少在唐朝之前應該有記載了吧?如果有記載,請大家曬出來。如果沒有原始的史料記載,那么我們應該重新審視了,有可能會涉嫌虛假宣傳。假設投資一個年產5萬噸的醬香酒廠,需要哪些神話天文數字來支... 查看全文>
“無花無酒過清明,興味蕭然似野僧。”清明與酒的緣分來自祭掃,清明掃墓除整修墳墓、雜草外,較重要的是上墳酒。然而,清明的酒不僅僅與祭祀有關,清明節的酒更多的是承載著后輩對先祖的感情寄托與緬懷,承載的是家族香火綿延的傳承與寄托,更寄托了大家對人生的一次思考與領悟!1、清明節祭祖白酒受歡迎2、清明節祭祖一般用什么酒清明的酒,與情懷,生活有關宋朝詩人高翥《清明對酒》:日落狐貍眠冢上,夜歸兒女笑燈前,人生有... 查看全文>
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指:生產周期長,歷經一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質量比達到1﹕1;一多指的是: 多輪次發酵,即八輪次發酵。在醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。下沙下沙每年的9月... 查看全文>
醬香武陵酒,以川南地區種植的糯紅高梁為原料,用小麥培制高溫曲,以石壁泥窖底作發酵池,一年為一個生產周期,全年分兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,以“四高兩長”為生產工藝之精髓,采用固態發酵、固態蒸餾的生產方式,生產原酒按醬香、醇甜香和窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存(3年以上)精心勾調而成。上等有機糯紅高粱醬香型武陵酒是以純糧固態發酵釀制而成的白酒,它秉承純良古法之要求,精采瀘州有機... 查看全文>
如果你想了解醬酒,一定繞不開這幾個詞:坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。這里的“沙”并不是我們常說的沙子,而是高粱,最有名的是仁懷產的“紅纓子”高粱。因為細小而色紅,所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙,都是對糧食處理方式的形容詞。了解這些工藝之后,你就會知道真正的好醬酒是哪種了01.正宗醬香酒工藝——坤沙“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”,就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思,就是... 查看全文>
1. 釀酒醬酒釀造的工藝為:“12987” 釀造工藝,即端午制曲、重陽下沙、1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80... 查看全文>
雪莉酒是一種強化酒,也就是把中性的葡萄酒白蘭地加入葡萄酒內使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特別,在于釀制、貯存和調配方式的不同,使它別具特色。將葡萄采收后,若是預備釀不甜的菲諾(fino)雪莉,葡萄立即壓榨發酵,若是準備釀甜的歐洛羅索(oloroso)雪莉,葡萄必須先經過12至24小時日光照射,使葡萄內水分略蒸發而甜度提高再壓榨發酵。 發酵完成后,酒農把中性的葡萄白蘭地加到已發酵葡萄酒內,使酒... 查看全文>
黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上,因地制宜,不斷總結創新,創造出了一套一無二,充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,再經過三年以上的陳釀窖存,加上存放,至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月,少則十幾天便可出品,其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白... 查看全文>
醬香熱,醬香火,醬香更健康。總之一句話,伴隨著茅臺一騎絕塵,醬香火得一塌糊涂。醬香型白酒產量僅占2-3%,銷售額卻接近15-20%,利潤占全行業的35%。在高利潤的刺激下,有人開始動起歪腦筋,“領導人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等醬香亂象叢生,是時候科普一下醬香型白酒的前世今生啦!醬香酒亂象醬香型白酒,何時被命名呢?1965年,... 查看全文>
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