釀酒工藝與技術專業  2023-03-10 14:15

2019國際釀酒設備技術專業展 國際釀酒設備技術專業展暨葡萄果蔬種植設備及技術專業展SITEVINITECH CHINA于6月3日-5日在青島國際會展中心隆重舉辦。蓬萊市葡萄與葡萄酒產業發展服務中心組織我市10余家葡萄酒企業高層管理人員及技術人員近50人參加。了解葡萄種植設備葡萄酒釀造設備展會提供交流平臺儲存裝備 作為亞太釀酒設備及技術產業鏈覆蓋范圍最全的專業性展會，國際釀酒設備展STVC 201...  查看全文>

今天，就來和大家聊一聊新工藝釀酒與傳統工藝釀酒的區別。傳統工藝發酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以最適比例混合而成，品質優良，內容豐富;新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現代化工藝的蒸餾，生產出符合標準的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調而成。現在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應國家降低糧食消耗，節約能源的產業政策。酒的口...  查看全文>

按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從1960年開始，由于多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度。那么，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢？一、影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸...  查看全文>

老五甑工藝法是我國濃香型白酒生產中的一種傳統工藝。其方法精髓是將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅的傳統操作法。在正常情況下,窯內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。、下面就讓我們針對他的工藝要求和工藝操作流程作如下簡單的介紹：1、原料要求：原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料 濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。高粱： 要求顆粒飽滿、...  查看全文>

三花酒得名是沿用搖動酒液的方法，以觀察起泡的多少及持泡時間長短來鑒定其質量，起泡多、香花(泡)細、堆花久稱為三花，或視起泡有大、中、小三層為三花。三花酒采用漓江上游水為釀造用水，使用陶缸培菌糖化后，再發酵5 ~7天，然后蒸酒。原酒貯存于象鼻山巖洞中。1、浸米、蒸煮(1)浸米大米浸泡 20分鐘后，用清水淋洗干凈并瀝干。(2)蒸煮大米入甑， 待圓汽后在常壓下初蒸15-20分鐘；然后第1次潑人約為大米量...  查看全文>

很多人問，為什么有那么多學員選擇用傳成釀酒設備做酒？我想說，專業的技術和優質的服務是我們的底氣，傳成釀酒設備釀好酒！酒是靈魂的必需品酒并不是生活的必需品，柴米油鹽醬醋茶里沒有酒，衣食住行里也沒有酒。酒只是靈魂的必需品罷了。現在，市場上酒的品類空前豐富，讓人眼花繚亂，不知如何選擇。這時，喝酒已變成一件稀松平常的事，人們對酒的期待變成了對好酒的期待。作為釀酒人，我們只有用心釀好酒，才能滿足不斷變化的酒...  查看全文>

無論是傳統工藝釀酒，還是現代工藝釀酒，都離不開發酵，發酵時釀酒流程中最基礎也是最重要的環節。鑒于釀酒技術在中華大地傳承幾千年，不同地區不同人群的釀酒發酵工藝不盡相同，故在此不多介紹，重點介紹新工藝釀酒技術的發酵內容。新工藝釀酒和傳統釀酒一樣，都是淀粉轉化成酒的過程。 釀酒發酵的基本原理：淀粉→糖化→酒化→酯化 從上面這個發酵基本原理得知，凡是含有淀粉或者糖分的原料都可以釀酒，而且淀粉或糖分越多，...  查看全文>

釀酒技術：白酒的制曲工藝白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是我國特有的一份民族遺產，它的出現代表了一個時代的進步。在曲與酒的關系上，曲是占主導地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當制曲技術出現后，酒業就得到了規模化、規范化、教先進的發展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”（釀酒中...  查看全文>

在中國幅員廣闊的地區還有眾多小作坊、小酒廠及一些民族酒類，他們繼承先輩的傳統釀酒技藝或創新發展，生產出不少受當地老百姓喜愛的、物美價廉的酒，如青稞酒、奶酒、粉料酒等。青稞酒：青稞酒的生產工藝已有幾百年的釀造歷史，在青海、西藏、內蒙古等眾多少數民族地區非常流行，傳統青稞酒用糧主要以單一的青稞為原料。但是，隨著多糧釀酒工藝的發展及多糧型白酒口感被廣大消費者的廣泛認可，許多這類型的廠家也開始研究多糧工藝...  查看全文>