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原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8... 查看全文>
目錄
酒的評判標準是“色、香、味、格”。格是指風格,即典型性,是對色、香、味綜合的評價。(1)觀察酒液的色澤:將白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中,舉杯對光觀察酒液,質(zhì)量正常的白酒應無色(或微黃)、透明,無懸浮物和沉淀,無雜質(zhì)。中國白酒除醬香型、兼香型和少數(shù)濃香型的名牌優(yōu)質(zhì)白酒因發(fā)酵期和儲藏期較長,往往帶有輕微的淺黃色外,其他均以無色透明,觀之給人以晶瑩別透的感覺為最佳。(2)嗅聞白酒的香氣:白酒的香氣可分... 查看全文>
白酒是中華民族五千年歷史文化中的一部分,雖然市場上有各種各樣的白酒售賣,但是仍然有一些人喜歡自釀酒,從釀造到品嘗自制的酒,這可能是一種生活的樂趣。如果你想自制白酒,但不知道如何制作,那么酒文化網(wǎng)將分享自釀白酒的方法和步驟,一起快來學習吧!自釀白酒的方法和步驟第一步、選材釀酒原材料谷物是釀造白酒的主要原料,一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷類和豆類(不包括土豆和水果蔬菜)為原料... 查看全文>
客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒??图胰怂f的酒,特指的是用糯米的黃酒,這種黃酒,客家人家家戶戶都會釀制,釀制一般由家里的女主人承擔。釀制黃酒水平的高低,還是衡量一個客家婦女能干與否的標準。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀??图尹S酒釀制原料糙糯米,就是沒有經(jīng)過精細加工(脫粒)的糯米。使用糙糯米的原因是,較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅,也就是酒曲??图尹S酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)... 查看全文>
白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象,也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的,顏色越黃口感越好。事實上,白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程,這和釀酒原料、釀制工藝和儲存時間都有關(guān)系。首先大家要知道一下我國的白酒都有這些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒:以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝較為復雜。(2、濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點。3... 查看全文>
中國酒文化源遠流長,博大精深,喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或是糖質(zhì)原料制成酒醅或是發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。那么,白酒釀造方法有幾種呢?白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的,下面小編告訴你。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法是三種,它們分別為液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。(目前我國規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、... 查看全文>
葡萄醋是醋的一種,也被成為食醋,英文名為vineger。由葡萄發(fā)酵而成,在法國,意大利等歐洲國家廣泛應用于料理中的調(diào)味品,葡萄醋具有增進食欲,促進新城代謝,抑制膽固醇,美容養(yǎng)顏等功效,本文簡單介紹葡萄醋的制作方法,有興趣的朋友可以嘗試,不難。 素材準備:葡萄6千克,白糖一斤,專用酵母,水4L. 釀制過程: 1. 將葡萄篩選,晾干,捏破,然后加入到發(fā)酵容器中。此處注意不要沾油沾水以免葡萄酒發(fā)酵失敗。... 查看全文>
在法國,人們經(jīng)常食用富含脂肪類食品,法國人平均膽固醇含量也都不低于其它國家,但法國患心臟病死亡的比例,在各工業(yè)化國家中卻是較低的,它的發(fā)病率只為美國的60%,而且平均壽命比美國人長壽的秘方,就在于經(jīng)常飲用葡萄酒,以及其它飲食和生活習慣的協(xié)調(diào),那葡萄酒是怎么制作的呢?相關(guān)的介紹如下!自釀葡萄酒的方式第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵... 查看全文>
如果你要蜂蜜橙汁酒,把蘋果換換成甜橙,在6步驟后,7步驟之前加入蜂蜜,哈哈,法國風味的蜂蜜橙汁酒就被你弄出來了啊。Cidre是一種香檳型果酒,酒精度一般4~6%,糖度50~60g/L,100%原汁發(fā)酵。工藝流程:蘋果→清洗→選果→二次清洗→破碎→榨汁→氧化→酶解→澄清→發(fā)酵→過濾→接種→灌裝→二次發(fā)酵→成品工藝說明:1、原料:釀酒師根據(jù)產(chǎn)品要求,確定蘋果品種的比例,一般經(jīng)驗為先加工酸蘋果,后加工其... 查看全文>
荷花不僅好看,花瓣還可以吃(熗蓮花白)。還可以拿來蒸餾純露,但是我最想把它拿來釀酒。荷花酒具有美容養(yǎng)顏舒經(jīng)活絡祛風驅(qū)寒的作用,但很少見荷花酒,有也是用白酒浸泡的,度數(shù)偏高,今天我們一起來學習下發(fā)酵型荷花酒的做法。網(wǎng)上很多荷花酒的做法都是把荷花跟糯米一起蒸熟,再加黃酒曲和水發(fā)酵。這樣做出的荷花酒是干酒。做法一,干酒的做法介紹原料:糯米5斤、荷花3斤、黃酒曲、水3斤操作步驟:1、采半開的荷花摘取花瓣,... 查看全文>
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