最好的清香型酒曲  2023-03-10 14:45

以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關注我，每日為你準備豐富的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及. 會品酒-(ID:Jiushangzixun)公眾號。上個世紀，清香型白酒曾是最受歡迎的白酒類型，最高時占據全國白酒市場超過50%的市場份額。可是時過境遷，濃香型白酒早已后來居上，占據了白酒大半壁江山；醬香型白酒又在這幾年火力全開，迎來了自己的春天，留下清香型白酒這...  查看全文>

什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可...  查看全文>

對白酒有所了解的朋友應該都了解，貴州茅臺是醬香型白酒的代表之一，但還有很多人愛清香型白酒。清香型白酒亦稱汾香型，以山西汾酒、北京二鍋頭、金門高粱酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。特點清香型白酒特點的規范是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，潔凈利落。總之，清香型白酒可以講述為：清、正、...  查看全文>

對于清香型白酒，大家都不陌生，畢竟在早期是可以與濃香醬香并列的香型，其消費群體還是十分龐大的。清香型白酒有汾酒、寶豐酒、同山燒、江小白、青稞酒等等，清香型白酒雖然不如濃香型白酒那般有著廣闊的分布地域和飲用者，但其所占的市場份額還是相當大的，那么好喝的清香型白酒有沒有排名？清香型白酒排名首先，我們需要聲明一下，這個排名僅供參考，且在排名中我們剔除了一些產品定位比較特殊的酒，選擇了相對來說飲用者比較多...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味...  查看全文>

清香型白酒的特點是酒液無色透明，清香醇正，醇甜柔和，甘潤爽口，余味爽凈，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香，以山西杏花村汾酒為典型代表之一。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者...  查看全文>

濃香型白酒存放5-6年喝口感好。清香型白酒存放1年左右口感最好。每種類型的白酒都有適合的儲存時間，并不是所有的白酒都適合儲存后飲用，也不是儲存的越久味道就越好，白酒雖然沒有保質期，但是會有一個最佳飲用日期。濃香型白酒和清香型白酒放幾年喝口感最好濃香型白酒的儲存時間比醬香型白酒短，這兩種高度酒都可以儲存很長的時間，幾十年沒有問題。但是濃香酒口感最好的時候應該是在3年左右，時間過長會失去濃香酒的特色，...  查看全文>

上個世紀，清香型白酒曾是最受歡迎的白酒類型，最高時占據全國白酒市場超過50%的市場份額。可是時過境遷，濃香型白酒早已后來居上，占據了白酒大半壁江山；醬香型白酒又在這幾年火力全開，迎來了自己的春天，留下清香型白酒這般不溫不火。這倒是與其性格有幾分相似。不濃郁，不艷俗，清凈是她最大的倔強。人民日報社前副總編輯梁衡曾經說過，清香型白酒如窈窕淑女，淡梳輕妝。其他香型白酒如艷麗少婦，濃妝重抹。清香型白酒確是...  查看全文>

清香型白酒不是勾兌的，勾兌是指使用食用酒精和香精等混合調配而成，清香型白酒是使用固態釀酒法釀造，不加入食用酒精，但在后期需要進行勾調，調配出符合清香型白酒標準的酒液。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌，因此在之后的發酵過程中會有很多副產物的產生，這些副產物造成了白酒具有濃濃的酒香...  查看全文>