華西酒曲釀酒技術  2023-03-25 21:15

有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?下面給大家簡單介紹一下： 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。 所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀...  查看全文>

釀制生料優質白酒一定要有好的糧、曲、水及設備，只有每一個環節都做得很優秀，那么做出的酒才會達到期望的效果。若把生料釀酒比作一個人的話，那么糧好比是肉體，曲好比是骨架，水好比是血液，設備則為人的以臟，這幾方面是相輔相成、缺一不可的。所以在釀制生料白酒之前，首先要慎重選擇如下一些基本的條件。1、為什么大米、玉米、高粱、甘蔗等都適用于做生料白酒？分析一下這些原料的成分便知。大米、玉米、高粱等含的淀粉量比...  查看全文>

釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國...  查看全文>

如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷...  查看全文>

大曲的培養實質上就是通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在大曲上的生長。因此，必須采取翻曲和適時調節曲房內的溫度、濕度以及更換房內空氣等措施，以控制曲坯升溫和水分的散失，使有益微生物得以良好生長。大曲的質量是由大曲的發酵情況決定的，而發酵情況的重要標志則是大曲發酵過程中品溫的變化情況。經過千百年來的實踐，總結出一條大曲發酵的溫度變化準則，即“前緩、中挺、后緩落”。由于大曲中的微生...  查看全文>

做葡萄酒需要加酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭釀制的紅葡萄酒...  查看全文>

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比關系到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒曲放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒曲放少了又難發酵。一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、標準比例100斤糧：0....  查看全文>

酒曲對于釀造者來說不陌生，在釀制的過程它是必不可少的，那酒友們知道什么是酒曲嗎？以及在釀酒過程中是否能過量采用酒曲，俗話說“曲大酒苦”這個從表面上看相信大家都知道是什么意思，如果過多使用酒曲，那么發酵過程中，酵母菌等釀酒微生物大量增殖，糖化和酒化過程就會加劇，其生長代謝產生大量苦味物質，那下面我們一起來了解下釀酒過程中是否能過量采用酒曲。小曲1酒曲是什么？“酒粬”一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白...  查看全文>

喝了幾十年的酒了，你知道釀酒的酒曲是什么嗎？今天和各位酒友們聊聊酒曲的什么？酒曲的歷史起源（1）關于酒曲的最早歷史記載是：“周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。”（2）關于酒曲的生產技術的歷史記載是：“在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。”從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變而來的。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適...  查看全文>