醬香型白酒原料  2023-03-25 22:45

高粱、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優白酒除使用上述原料外，還搭配一些其他糧谷類。例如五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀造的。各地產的優質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高粱為主。(1) 高粱高梁是最常用的生產主原料，淀粉含量高，蛋白質含量適中，富含單寧(單寧的衍生物可賦予白酒特有的香氣)。不過，單寧不應過量，過量可導致白酒苦澀，并可造成酵...  查看全文>

?醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.在每年大生產周期中,分兩次投料,次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右, 一個大周期約10個月左右.由于原料要經過反復發酵,所以原料比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%.為了酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗...  查看全文>

俗話說，糧為酒之肉，正是由于糧食、水和曲藥的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。白酒中尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產原料，而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大曲醬香酒生產原料必須是茅臺鎮當地或周邊生產的“紅纓子”糯高粱，離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。多數優質醬酒都以紅纓子糯高粱作原料。紅纓子高粱也被稱為是小紅糧，是赤水河流域非常特有的一種高粱，和其他品種的高...  查看全文>

對白酒略知一二的朋友，相信都知道，白酒分了不少種香型，其中包括醬香型、清香型、濃香型、鳳香型等等。那么，究竟受大眾所喜愛的醬香型白酒，又是個什么香呢？ 今天我們就來聊一聊關于醬香型白酒的那些事兒！ 一、醬香型是什么？ 醬香型亦稱茅香型，以茅臺等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 醬香型顧名思義，以醬香為主，兼有焦香（但并不出頭...  查看全文>

中國白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國以外被統稱為“maotai”，因為茅臺酒是最早在世界被人認識的中國白酒。 根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。中國大部分名酒產于北方或西南夏季氣候...  查看全文>

酒逢知己千杯少，暢飲寶洞酒更香。飲用寶洞酒大有講究。將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、師香品其味、空杯嗅其香等四部曲。喝寶洞酒，自然首先要確保手中的是真貨而非贗品。寶洞酒已使用了獨特的防偽標志，溯源碼。一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶寶洞酒，宴會檔次會立即大幅度提升，賓客受歡迎程度也極大的體現，氣氛也會隨之變的和諧。打開寶洞酒首先聞到濃郁而細膩的芬芳，繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，...  查看全文>

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺...  查看全文>

?醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.在每年大生產周期中,分兩次投料,次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右, 一個大周期約10個月左右.由于原料要經過反復發酵,所以原料比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%.為了酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗...  查看全文>

茅臺鎮優質坤沙醬香酒的生產原料主要是本地優質紅纓子糯高梁和小麥，其中糯高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。其中高粱必須是粒小皮厚的本地紅纓子糯高粱，今年為惠及農民，茅臺酒廠采購特意價提高到11.2元/公斤（試問有多少企業能這樣做？）同時茅臺鎮其他酒廠的紅纓子高粱收購價格也是在10.6元/公斤左右。醬香型白酒釀酒遵守傳統工藝，生產流程設計精密且復雜致使優質坤沙酒出酒率低，有5斤糧出1斤酒...  查看全文>