固態發酵法白酒生產操作過程都是開放操作,除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外,空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。由于北方氣候和微生物環境與南方存在較大差異,因此,在生產操作中應把握以下幾個重要環節。一.潤糧要透,蒸煮適度 濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制,在蒸酒蒸糧前須先進行潤料,即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間,使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊... 查看全文>
目錄
釀酒有個非常重要的前提條件就是必須先有一處好的水源,這是傳統工藝釀造純糧酒的先決條件。在開始整個工藝流程之前要先選糧,剔除腐爛發霉變質的糧食。一顆老鼠屎壞一鍋粥的道理在這里也適用,如果有變質的糧食摻雜在里面,后期會導致酒的苦味或者其他邪雜味。第一步就是蒸煮糧食。傳統工藝固態法發酵基本都是整粒蒸煮糧食,讓糧食充分的吸收水分,便于后面的糖化和發酵。這也證明了前面我們說釀酒水源的重要性,白酒中的水分含量... 查看全文>
糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節,應嚴格控制麥芽粉碎的時間,糖化過程的密閉,麥汁的煮沸強度要大于8%,麥汁盡快沉淀,避免麥汁回旋時間過長,使麥汁口味變差,顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行,減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度,否則,麥芽中的多酚物質將大量溶出,帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度,麥汁冷卻時,充氧是麥汁惟一接觸氧的工序,要加大檢測力度及頻率,麥汁溶解... 查看全文>
上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風格''》中我們講到了啤酒的風格,從啤酒的風格中我們知道了,啤酒的世界紛繁復雜,有上百種風格,但是萬變不離其宗,因為,所有的啤酒都可以分為兩個大類:艾爾和拉格。艾爾是上發酵型啤酒,但是不容易保存和控制,所以不符合工業化的大規劃生產要求,所以并沒有大規模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創意想象空間,釀造出了很多風格多變,沒有拘束的各種口味啤酒。拉格... 查看全文>
啤酒的釀制過程非常的簡單,僅需5道工序,其中,主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。原料粉碎:將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),... 查看全文>
五百年前,也就是1516年4月23日,巴伐利亞大公發布法令,規定釀制啤酒只能使用三種原料:大麥,啤酒花和水。大麥芽小麥啤酒當然采用小麥芽 – 是谷物發芽形成的。首先在谷物浸泡在水中,四至七天可發芽。發芽后產生的酶是生成麥芽糖的必要條件。此后,再將麥芽迅速烘干。啤酒花啤酒花是屬于大麻科的一種植物。這種藥用植物曾被評為2007年度植物。最初將啤酒花加入啤酒釀造過程是因為啤酒花被認為具有殺菌作用,這樣就... 查看全文>
發酵前的準備 制造葡萄酒似乎非常容易,不需人類的操作,只要過熟的葡萄掉落在地上,內含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經過數千年經驗的累積,現今葡萄酒的種類不僅繁多,且釀造過程復雜,有各種不同的繁瑣細節。 篩選: 收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄,特別是不好的年份,比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產極品酒的名莊,更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。 去梗: 葡萄... 查看全文>
看似普通的一瓶啤酒釀造出來需要多少道加工工藝呢?昨天下午,記者來到位于馬欄廣場的華潤雪花大連啤酒廠,直擊了啤酒的生產加工過程。步:麥汁制備啤昨天下午,華潤雪花啤酒廠2號門來往的車輛絡繹不絕,運載著堆成小山似的成箱啤酒,工人們忙個不停。“進入夏天以來每天都這樣,啤酒節期間比平時更顯得忙碌了。 ”工作人員表示。記者從現場了解到,啤酒的生產過程大體可以分為麥汁制備啤、酒發酵、啤酒包裝、成品啤酒等幾道工序... 查看全文>
從古至今喝酒一直是中華民族根深蒂固的傳統文化,現如今隨著科技的飛速發展,人類社會發生了日新月異的進步,飲水思源今天的人們越來越重視中國的傳統酒文化,那么白酒究竟是怎么釀造的呢?接下來有小編告訴你。白酒是怎么釀造的一、原料糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異... 查看全文>
茅臺地區釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時,僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。唐蒙把“枸醬酒”帶回長安,令漢武帝大加贊賞,從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅臺當地人告訴我,枸醬就是當地的拐棗,也叫雞爪子,學名叫枳犋,果實外皮比較青澀,而果肉比較甜,漢武帝喝的其實是低度果酒。茅臺(醬香型白酒)的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。釀酒的第一步是制曲。每年端午后,酒師們開始制造曲藥。曲藥以... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨,品質保障,物美價廉,專注高性價比醬香型白酒!
猜你喜歡