白酒企業及社會各界朋友：在經濟持續轉型、消費不斷升級和大健康時代的宏觀背景下，白酒行業高質量發展已成大勢。面對消費場景和消費圈層的迭代，消費多元化、健康化和流量為王、流量變現的新趨勢， 白酒行業急需復合型、創新型的人才來引領產業創新發展。目前，隨著國家深入推進分類分層的技能人才評價體制機制改革，品酒師、釀酒師、食品檢驗工等水平評價類證書由原來的“職業資格證書”轉變為“職業技能等級證書”，此證書由經... 查看全文>
目錄
四、多選題（每題2分，共20分）1、經過長期貯存老熟后，基礎酒酒體呈( )，感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁 B、醇厚 C、綿柔 D、細膩2、典型的濃香型白酒的風格應是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協調的復合香氣。入口( )。A、綿甜爽凈 B、香味協調 C、回味悠長 D、尾凈爽口3、多元醇在白酒中呈甜味，其中( )在白酒中起緩沖作用，... 查看全文>
二、判斷題（每題1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基組成的高分子物質。它廣泛地存在于植物種子（如高粱、大米、玉米、小麥等）塊根（如紅薯、木薯等）、塊莖（如馬鈴薯）里。淀粉是由直鏈淀粉、支鏈淀粉與少量的礦物質和脂肪酸等混合形成的顆粒狀淀粉顆粒。( ）2、白酒中的各種有機酸，在發酵過程中雖是糖的不完全氧化物，糖是形成有機酸的唯一原始物質。 （ ）3、高級醇是一類高沸點物質，是白酒和其他飲料酒的重要... 查看全文>
練習品酒首先要有一定的天賦，以及后天的勤奮與努力，外加有老師或高人的點撥和指點，日積月累就可以練就一身過硬的本領。天賦就是指自身感官要比較敏銳，不能味覺、嗅覺遲鈍，還需要適當保護好自己的味覺感官。品酒師盲品考試白酒品酒師練習，可以分為五個方面：第一，五味：酸甜苦辣咸。這個訓練是把鹽配成0.15g/100ml，一般家里燒飯喝湯的鹽濃度通常是大于1g/100ml，檸檬酸配置成0.04mg/100ml等... 查看全文>
一、 填空題（每題1分，共15分）1、對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以( ) 為主，( )為輔。2、淀粉糊化后，再經糖化生成 ( )，再經發酵作用生成 ( ) 。3、原酒經定級、分類后，將進行組合入庫儲存，庫房儲存的原酒即為( ) 。4、傳統的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以( )為貯存容器，由于陶釉料中含有很大種類的金屬離子，如鐵、鎘、鉻、錳、銅等，試驗證明，這些金屬離子對酒( )有一定... 查看全文>
國家職業資格認定序列的品酒師分為三級，難度由低到高三級<二級<一級，由國家人力資源和社會保障部頒證，每年都可以選拔考試。這個認定比較符合所有白酒從業者（含技術、營銷、管理）以及廣闊消費者。協會資格認定序列的品酒師也分為三級，難度由低到高為省評委<國家評委<白酒品酒師，由酒業協會或者食品工業協會來考核認定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評委的選拔資格都要求有國家二級品酒師資... 查看全文>
白酒五步品酒法，讓你從小白秒變專業品酒師1、凝神靜氣 品酒前，內心平靜，精神集中，感官放松，將身心都放在白酒上，對白酒的風味能更靈敏一些。2、觀其色 乍一看白酒都是清澈透亮的，不同類型，顏色也不同，陳年老酒偏黃。搖晃酒杯，觀察酒液掛杯現象，能看出粘稠度。3、聞其香 聞香時，酒杯靠近鼻子，距離1-3厘米即可，剛開始不要搖杯，先聞一會自然散發的香味，然后再搖晃，感受酒體蘊含的香氣。... 查看全文>
與醬香酒有關的幾個問題,這里說得簡單明朗。介紹和展示醬香酒文化、茅臺鎮傳統釀酒技藝。【專業品酒師如何品鑒白酒?】觀:觀察酒體顏色、懸浮顆粒以及掛杯形態;聞:確定酒體香氣的香韻與香調,分清香味層次;品:入口量0.5~2ml為宜，細品慢咽，讓酒香遍布口中;悟:基于酒體色、香、味綜合評定酒體風格。 【喝醬酒時，常說的“掛杯”是什么意思?】在標準酒杯中注入五分之二容量的酒液，輕搖后靜止,能看到玻璃杯內壁上... 查看全文>
白酒在我們生活中并不陌生，但是相信對于品酒好多人不太熟悉，下面小編教您如何成為白酒品酒大師。品酒者，分為五者：一、蒸餾之量質摘酒的品酒者；二、驗收入庫劃分等級的品酒者；三、酒庫陳釀品酒者；四、酒體設計小樣品酒者；五、酒產品的品酒者。一般世說品酒，即為第五者，是應用人的感官品嘗酒的風味風格屬性等。今天的品酒心經，也專門闡述酒產品如何品？品酒分為品酒和非品酒。品酒程序大致分為五步：前列步是做好各項準備... 查看全文>
2023年3月22日，由中國輕工業聯合會、中國酒業協會指導，深圳市酒類行業協會與北京中酒薈萃教育科技股份有限公司聯合主辦“白酒四級品酒師”（深圳）培訓班順利結業。本期培訓班的學員朋友們在4天的時間里聆聽了中國釀酒大師、湖北白云邊酒業股份有限公司常務副總經理熊小毛，四川輕化工大學郭五林教授和白酒國家級評酒委員、桂林三花股份有限公司綜合部主任胡懷玲等行業頂級專家的精彩授課，強化了白酒品評的理論知識與實... 查看全文>
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