說到勾兌,很多酒友們都會對他有誤解,以為勾兌酒都是摻雜了酒精和其他香料,是假酒。如果你也這么認為,那就錯了。“勾兌酒”并不是貶義詞,這是釀酒工藝中重要的一種工藝工序。歷來有“七分酒三分勾”之說,白酒中的主要成分是醇類物質,也還有微量的酸,酯,酮,酚等物質成分,勾兌能使酒中各種微量成分配比適當,讓酒的口感更加醇厚順滑。當然,這里說的“勾兌酒”是“酒勾酒”,而不是“酒精勾兌”的酒。我們的國酒“茅臺酒”... 查看全文>
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勾兌:不可描述的技藝接過一杯酒,湊近杯口聞了聞,又喝了少許。濕了舌苔,舌尖碰撞著上顎,發出“啪嗒啪嗒”的響聲……這是在仁懷、習水的酒廠、餐廳,人們最常看到的“品酒”場景。也是世人對“勾兌大師”們的刻板印象。勾兌是一門專業性很強的技術,也可說是一門神奇的藝術。勾兌師不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝,更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。傳統醬酒采用的生產工藝,敞口、多種微生物發酵,即使同一個窖坑,相同的原料、... 查看全文>
長期以來,消費者對白酒有一個根深蒂固的觀念,勾兌酒等同于劣質酒。今天筆者從純技術的角度和大家共同探討一下這個話題。 “勾兌”是酒體設計中一個重要環節。酒體設計主要包括品評、組合、調味等三個部分,是一個不可分割的有機整體。品評又叫鑒評(俗稱品酒),是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的檢測技術,它具有快速而又較準確的特點,到目前為止,還沒有任何分析儀器可以替代。組合和調味是“勾兌”的過程,組合是指... 查看全文>
金門高粱酒是臺灣名酒,在整個白酒市場上來看,說它是中國臺灣第一名酒也不為過。其在整個白酒市場中的占比還是比較重的,旗下產品諸如黃金龍、白金龍和823等都是銷量很高的,市場上評價也比較不錯。今天,我們就特別地說一下金門高粱酒823,看看這個酒多少錢,酒質如何,順便了解一下823的含義。金門高粱823紀念酒是指當時823炮戰的,至于紀念倒不甚明確,不過據說它的窖(坑道)就是那時候建立起來的,因此才有了... 查看全文>
勾兌:不可描述的技藝接過一杯酒,湊近杯口聞了聞,又喝了少許。濕了舌苔,舌尖碰撞著上顎,發出“啪嗒啪嗒”的響聲……這是在仁懷、習水的酒廠、餐廳,人們最常看到的“品酒”場景。也是世人對“勾兌大師”們的刻板印象。勾兌是一門專業性很強的技術,也可說是一門神奇的藝術。勾兌師不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝,更需要靈敏感觀味覺的個人天賦。傳統醬酒采用的生產工藝,敞口、多種微生物發酵,即使同一個窖坑,相同的原料、... 查看全文>
固液法是勾兌酒。固液法白酒是指使用固態法白酒和液態法白酒勾調而成的白酒,且固態法白酒不能低于30%;液態法白酒中含有食用酒精和香精等調味劑,因此固液法白酒屬于勾兌酒。固液法白酒是指以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。固態法白酒是指以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。液態... 查看全文>
高粱酒是糧食酒。高粱酒是指使用高粱為主要原料釀造的酒,它屬于糧食酒,但要注意的是,市面上很多標著高粱酒的酒,如果配料表上寫有食用酒精,那么它不算高粱酒,也不屬于糧食酒。高粱酒是指以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經陳年老窖發酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化... 查看全文>
葡萄汁加二氧化硫不是勾兌酒,葡萄酒的原料欄目上一般都會寫葡萄汁和二氧化硫,因為葡萄酒是由葡萄汁發酵而成,而加入二氧化硫是為了避免葡萄酒氧化,加入的量很少,一般不會影響葡萄酒風味。幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫,如果沒有二氧化硫,葡萄酒會短短的幾個月之內壞掉。大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒,在配料表中都會標出含有二氧化硫,如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不標明而已。... 查看全文>
長期以來,消費者對白酒有一個根深蒂固的觀念,勾兌酒等同于劣質酒。今天筆者從純技術的角度和大家共同探討一下這個話題。 “勾兌”是酒體設計中一個重要環節。酒體設計主要包括品評、組合、調味等三個部分,是一個不可分割的有機整體。品評又叫鑒評(俗稱品酒),是利用人的感覺器官來鑒別白酒質量優劣的檢測技術,它具有快速而又較準確的特點,到目前為止,還沒有任何分析儀器可以替代。組合和調味是“勾兌”的過程,組合是指... 查看全文>
勾兌 醬香酒在生產過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是醬香酒生產中一道重要的工序。因為生產出的輪次酒,度數口感不是一致的,勾兌能使醬香酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使一每一瓶醬香酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌醬香酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種系列酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。... 查看全文>
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