1 微生物學研究 現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學,從民國開始,對釀酒微生物進行研究,從大曲和小曲中篩選微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作;從八十年代開始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響,以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌,在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。 2 發酵工... 查看全文>
目錄
茅臺集團前董事長季克良曾公開辟謠“市場上90%的茅臺都是假茅臺”,但盡管如此,還是消滅不了消費者對市場上假茅臺的恐慌,1983年首例假茅臺酒誕生,利益的驅使、人心的貪婪、消費者的辨識能力低,從此茅臺成了假酒重災區,并且茅臺造假技術也隨著防偽技術一直在進步。今年3月份,湖南某公司(以下簡稱湖南公司)與河南某酒業公司(以下簡稱河南公司)因一批打孔茅臺發生了爭執,原因是河南公司向湖南公司供應了散瓶茅臺共... 查看全文>
精釀行業在國內雖然剛剛起步,但是發展十分迅猛。越來越多的消費者開始接受精釀啤酒,成為愛好者甚至發燒友;他們通過各種家釀和品酒的活動,充分享受啤酒帶來的樂趣。同時,國內外越來越多的公司開始關注并投入到中國的精釀市場,不論是研發,生產,經銷,零售,還是相關的服務領域,都需要更多的更懂啤酒的專業人才。在這樣的大背景下,不論我們選擇做一個開心的酒鬼,還是成為一名出色的從業人員,都需要不斷地學習來充實自己。... 查看全文>
2019國際釀酒設備技術專業展 國際釀酒設備技術專業展暨葡萄果蔬種植設備及技術專業展SITEVINITECH CHINA于6月3日-5日在青島國際會展中心隆重舉辦。蓬萊市葡萄與葡萄酒產業發展服務中心組織我市10余家葡萄酒企業高層管理人員及技術人員近50人參加。了解葡萄種植設備葡萄酒釀造設備展會提供交流平臺儲存裝備 作為亞太釀酒設備及技術產業鏈覆蓋范圍最全的專業性展會,國際釀酒設備展STVC 201... 查看全文>
按照傳統白酒的標準來釀造,所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間,而從1960年開始,由于多方面的原因,白酒生產向低度化方向發展,主要度數范圍延伸至40度以下,這就是白酒降度。那么,白酒降度,這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢?一、影響美觀。分析白酒的組分可知,白酒主體上是乙醇和水的混合溶液,二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中,主要包括酯、醛、酸... 查看全文>
杜松子酒家庭自制方法介紹杜松子酒怎么做?杜松子酒家庭自制方法有哪些?下面就跟隨3158名酒網小編一起來學習一下吧.....原料配方:杜松子15克 大麥10克 玉米10克 冰糖50克 脫臭酒精40克 白蘭地50克 白葡萄酒500克 肉桂3克 杏仁5克 檸檬汁100克制作方法:1.先將杜松子、小麥、玉米、肉桂、杏仁挑揀干凈,然后放入石磨內,用小石臼將其搗碎或碾成粉狀,待用。2.取干凈容器,將脫臭酒精放... 查看全文>
紅薯酒的制作原料就是用紅薯去發酵釀酒,制出的紅薯酒不像曲酒那樣有一股濃濃的香味,而是有一縷淡淡的清香。釀酒的師傅們先把紅薯都蒸熟搗成漿,拌上酒曲,放在大缸里發酵一個月后,再放到一個大鐵鍋里加熱,把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。下面唐三鏡賴燕老師分享紅薯酒的好處以及制作方法。1適量喝紅薯酒有什么好處?第一、紅薯中含有豐富的抗癌物質,抗癌功效位于二十多種蔬菜之首。第... 查看全文>
很多人問,為什么有那么多學員選擇用傳成釀酒設備做酒?我想說,專業的技術和優質的服務是我們的底氣,傳成釀酒設備釀好酒!酒是靈魂的必需品酒并不是生活的必需品,柴米油鹽醬醋茶里沒有酒,衣食住行里也沒有酒。酒只是靈魂的必需品罷了。現在,市場上酒的品類空前豐富,讓人眼花繚亂,不知如何選擇。這時,喝酒已變成一件稀松平常的事,人們對酒的期待變成了對好酒的期待。作為釀酒人,我們只有用心釀好酒,才能滿足不斷變化的酒... 查看全文>
無論是傳統工藝釀酒,還是現代工藝釀酒,都離不開發酵,發酵時釀酒流程中最基礎也是最重要的環節。鑒于釀酒技術在中華大地傳承幾千年,不同地區不同人群的釀酒發酵工藝不盡相同,故在此不多介紹,重點介紹新工藝釀酒技術的發酵內容。新工藝釀酒和傳統釀酒一樣,都是淀粉轉化成酒的過程。 釀酒發酵的基本原理:淀粉→糖化→酒化→酯化 從上面這個發酵基本原理得知,凡是含有淀粉或者糖分的原料都可以釀酒,而且淀粉或糖分越多,... 查看全文>
黃酒,內含有眾多的成分,內富含維生素群和微量元素。這些維生素群和微量元素能夠為身體提供足量的養分,黃酒中富含維生素E,它是一種極好的抗氧化物質,能夠掃除皺紋,平滑肌膚,防止衰老,那如何釀造大家知道嗎?相關的介紹如下!黃酒的釀造技術做黃酒要先用冷水泡米,季節和氣溫不同泡米時間不同。米泡好后,便上鍋蒸”酶“(熟的糯米)。約半小時,蒸好后“晾酶”,也有澆冷水降溫”淋酶“,然后用碾碎后的小曲“拌酶”。“曲... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨,品質保障,物美價廉,專注高性價比醬香型白酒!
猜你喜歡